Grilovanie k letu jednoducho patrí. Je to takmer ako pravidlo, aspoň raz za dva týždne zájsť na balkón, záhradu či do parku, nakúpiť hromadu mäsa, zeleniny, omáčok a pri západe slnka si spoločne užívať tú nezabudnuteľnú dymovú chuť… Leto je obdobím, kedy sa grilovanie stáva neoddeliteľnou súčasťou rodinných osláv a priateľských stretnutí. Najobľúbenejším ročným obdobím je pre túto záhradnú aktivitu leto. Grilovačka neodmysliteľne patrí k letu.
Podľa informácií služby Enhanced Retail Tracking Service spotrebitelia v roku 2020 minuli viac ako 4,9 miliardy dolárov za grily, udiarne a kempingové variče.
Gril: Láska na prvé ochutnanie, ale čo zdravie?
Najviac diskusií sa však vedie nad otázkou spracovania potravín pri vysokých teplotách a jeho dopadmi na ľudské zdravie. A teraz tá najčastejšia otázka týkajúca sa všetkými milovaného grilovania: ,,Je to zdravý spôsob prípravy jedla? Prečo mi moja kamarátka/doktorka/… hovorila, že môže zvýšiť riziko vzniku niektorých typov nádorových ochorení?”.
Áno, pri grilovaní na uhlíkoch či ohni môžu vznikať zdraviu škodlivé látky. Ale nie je nutné prepadať panike a gril nutne vypínať či dokonca vyhadzovať. Akurát by sa na to malo s mierou a dodržiavať určité opatrenia. Dnešný článok vám okrem 5 úžasných a jednoduchých receptov predstaví aj vysvetlenie, ako to vlastne s tým grilovaním je a či je naozaj tak nezdravé, ako sa o ňom nielen v temných kútoch internetu povráva.
Nemajte obavy, grilovanie môže byť nielen chutné, ale aj zdravé. Grilovanie je jednou z najzdravších metód varenia, pokiaľ sa robí správne. Pri grilovaní na otvorenom ohni sa tuk z jedla odparuje, čím sa znižuje celkový obsah tuku každého sústa. Okrem toho, rýchle varenie na vysokej teplote pomáha zachovať viac živín v zelenine a mäse.
Kľúčové tipy pre zdravé grilovanie
Pre zdravé a chutné grilovanie je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Predovšetkým teda to, že od mäsa najprv odrežete všetku kožu či viditeľný tuk (všeobecne pozor na častejšiu konzumáciu tučného mäsa a olejových marinád).
- Zdvihnite grilovaciu plochu a presuňte brikety alebo drevené uhlie k stranám grilu.
- Asi raz za minútu mäso otočte.
- V neposlednom rade po každom použití gril dôkladne vyčistite.
- Používajte kvalitné drevené uhlie alebo prírodné brikety.
- Predhrejte gril.
- Nepichajte do mäsa.
- Vyberajte si kvalitné suroviny.
- Uprednostňujte mäso bez tuku - kuracie prsia, morčacie stehná alebo ryby.
- Pri grilovaní z hovädziny alebo bravčoviny vyberajte kusy bez tuku alebo mäso orežte.
- Negrilujte do čierna.
- Experimentujte s marinádami a bylinkami.
Pomocníci pre zdravé grilovanie: Grilovacie tácky
Guľaté grily sa tešia veľkej obľube. Problém ale nastáva pri ich čistení. Na roštoch býva pripálené mäso, na dne zase odkvapkaný tuk a zvyšky jedla, ktoré tam pri grilovaní prepadli. Pripáleným kúskom je teraz koniec! Guľaté grilovacie tácky FINO sú ideálnou voľbou pre každého, kto si chce čistenie grilu čo najviac uľahčiť a jesť zdravo. Tieto tácky sú ideálne na pečenie mäsa, rýb a zeleniny. Umožňujú pripraviť chutné, šťavnaté a rovnomerne prepečené pokrmy. Vysoké drážky zaistia, že sa mäso bude krásne grilovať. Tácky navyše chránia jedlo pred pripálením aj pred nechceným kontaktom s ohňom a uhlím. Zároveň však prepúšťajú dym, ktorý dodáva jedlu úžasnú typickú chuť a vôňu. Splodiny z ohňa sa však k mäsu nedostanú, preto na nich môžu grilovať aj tí, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl a grilovaniu sa inak vyhýbajú.
Grilovanie bez ohňa: Svet kontaktných a elektrických grilov
Ešte donedávna bolo grilovanie spojené s posedením vonku na záhrade alebo terase. S príchodom pokročilých technológií však aj grilovanie nadobúda nový rozmer. Elektrické grily umožňujú pohodlne grilovať v pohodlí domova počas celého roka. Obľúbeným domácim grilom, ktorý si poradí s prípravou raňajok, obedov i večerí pre celú rodinu, je kontaktný gril.
Páči sa vám predstava grilovania vo vašej kuchyni, ale chýba vám inšpirácia? Prinášame vám jednoduché tipy na zdravé a chutné grilovanie s kontaktným grilom, ktorý disponuje tromi polohami grilovania - otvorenou, funkciou rúry a kontaktnou, keď jedlo jemne stlačí medzi dve platne a je rýchlejšie hotové. Používanie kontaktného grilu prinesie do vášho jedálneho lístka viac pestrosti. Môžete na ňom pripraviť pokrmy od výmyslu sveta, ako napríklad grilovanú zeleninu, ovocie, mäso, ryby, morské plody, palacinky i vafle. Neviete, ako začať?
Digitálny kontaktný gril PRESIDENT
Zelenina a ovocie: Králi grilu
Podľa štatistík by mal dospelý človek denne zjesť aspoň 500 g zeleniny a ovocia. Ak máte v tomto smere medzery, pripravte si zeleninu na grile. Cukety, baklažány či papriky výborne chutia a prinesú do vášho jedálnička viac vitamínov i vlákniny.
Skúste si pripraviť zeleninové špízy so zeleninou a tofu - na špajdle striedavo napichujte kocky tofu, cukety, cherry paradajky a cibule. Pokvapkajte olivovým olejom, ochuťte provensálskymi bylinkami a grilujte dozlatista. Výborne chutí aj grilovaný karfiol. Na grile môžete pripraviť aj zložitejšie zeleninové pokrmy na obed či večeru. Príkladom je plnená paprika s quinoou a zeleninou. Papriky prekrojte na polovice, odstráňte vnútro a naplňte ich zmesou uvarenej quinoy, nadrobno nakrájanej cibule, paradajky a cukety a byliniek.
Dostali ste chuť na sladké? Zapnite domáci gril a pripravte si sladkú maškrtu. Stačia vám na to plátky ananásu, ktoré posypete strúhaným kokosom a grilujete z oboch strán. Môžete ich podávať s obľúbenou zmrzlinou. Vychýrenou pochúťkou sú grilované broskyne s medom a škoricou.
Nie všetci sú milovníci mäsa - a na najbližšej grilovačke ťa to už neprekvapí. Počas horúčav dobre padne, ak je k mäsu k dispozícii okrem pečiva aj nejaká ľahšia príloha. Milujeme hlavne grilovanú zeleninu a ryby. Fantázii sa však pri grilovaní medze nekladú.
Kvalita mäsa a sila marinád
Mäso je zdrojom bielkovín a železa, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie detí i dospelých. Avšak dôležitá je kvalita mäsa - preferujte mäso od poctivých farmárov a slovenského chovu. Zvoľte si chudé druhy mäsa, ako napríklad kuracie a morčacie, a marinujte ich v bylinkách a koreninách. Dobrá marináda na mäso je základ. Všetko zmiešame vo väčšej mise, do ktorej potom naložíme mäso. Vo väčšej miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu a pridáme naporciované kuracie prsia.
5 chutných a rýchlych receptov na gril
1. Grilovaná kukurica so šalátikom zo zelených fazulí
Ingrediencie (3 porcie)
- 6 malých kukuričných klasov
- 2 lyžice olivového oleja
- 180 g zelených fazuliek
- 1 avokádo (vykôstkované a nakrájané na plátky)
- 30 g natrhaného koriandra
- Na dresing: 2 lyžice limetkovej šťavy, 2 lyžičky medu, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, soľ, korenie… podľa preferencií.
Postup
Ako prvú kukuricu namočte na 10 minút do horúcej vody a potrite gril zhruba 2 lyžicami olivového oleja. Po uplynutí 10 minút kukuricu vyberte z vody, dochuťte soľou a korením a na grile robte približne ďalšiu štvrťhodinu (často otáčajte). Medzitým pridajte fazuľky do misy, pokvapkajte 4 lyžicami olivového oleja, osoľte, okoreňte a premiešajte. Vzniknutú zmes vložte do alobalu, dajte na gril a pripravujte 5‑7 minút (opäť pravidelne otáčajte). Dresing pripravíte z limetkovej šťavy, medu, cesnaku (nadrveného), soli a korenia. Tento šalát postupne servírujte ako rozpolenú kukuricu, fazuľku, trochu avokáda, natrhaný koriander a tesne pred podávaním pokvapkajte zálievkou.
2. Flank steak fajitas
Ingrediencie (6 porcií)
- ½ kg flank steaku
- olivový olej
- 3 papriky (zbavené semienok a nakrájané na plátky)
- 1 žltá cibuľa (nakrájaná na plátky)
- ½ lyžičky rasce
- ½ lyžičky sušeného oregana
- soľ a korenie podľa preferencií
- šťava z polovice limetky
- Na marinádu: šťava z 2 limetiek, 1 lyžica olivového oleja, ¼ šálky koriandra (nasekaný), ½ jalapena (mleté), 1 strúčik cesnaku (nasekaný), ½ lyžičky rasce (mletá), 1 lyžička soli, mleté čierne korenie podľa preferencií.
- Ďalšie ingrediencie: plátky avokáda alebo guacamole, koriander, rozpolené cherry paradajky alebo paradajková salsa, kyslá smotana, tortilly, ohriate.
Postup
Steak nechajte cez noc (či niekoľko hodín) obalený v marináde z limetkovej šťavy, oleja, koriandra, jalapena, cesnaku, rasce, soli a korenia. Po uplynutí danej doby si ako prvú pripravte cibuľu a papriky posypané rascou, oreganom, soľou a korením a opekajte, kým nezmäknú a mierne zhnednú. Následne vyberte flank steak z chladničky, nechajte pol hodinu odležať pri izbovej teplote, aby mäso vychladlo, a potom grilujte na požadovanú prepečenosť. Nechajte 10 minút odpočinúť, potom krájajte na tenké plátky a servírujte spoločne s tortillou, cibuľou, paprikou a zvyšnými ingredienciami.
3. Kalifornské grilované kura s paradajkami a avokádom
Ingrediencie (4 porcie)
- ¾ lyžica octu
- 1 lyžička granulovaného cesnaku
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky talianskeho korenia
- soľ, mleté korenie podľa preferencií
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože
- 4 plátky mozzarelly
- 4 plátky avokáda
- 4 plátky paradajok
- bazalka na ozdobu
Postup
V malej miske zmiešajte ocot, granulovaný cesnak, med, olej a talianske korenie a dochuťte soľou a korením. Zmes následne nalejte na kura a marinujte 20 minút. Po uplynutí doby rozohrejte gril, naolejujte a grilujte kura, kým sa neprepečie (približne 8 minút z každej strany). Mäso na grile doplňte plátkami mozzarelly, avokádom a paradajkami a na 2 minúty ho prikryte pre dokonale rozpustený syr. Nakoniec ozdobte bazalkou.
4. Bánh Mì kebab
Ingrediencie (4 porcie)
- Na uhorkovú omáčku nước chấm: 6 lyžíc horúcej vody, 2 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice rybej omáčky, 1 a ½ lyžice limetkového džúsu, ¼ uhorky (jemne nakrájaná), 1 lyžica koriandra (jemne nasekaný), 1 strúčik cesnaku (nasekaný), 1 thajské chilli (nakrájané na tenké plátky).
- Na kebaby: 3 lyžice sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka, 3 lyžice medu, 2 lyžice rybej omáčky, 1 lyžica rastlinného oleja, ½ kg bravčových kotliet (nakrájané na kúsky), 2 veľké mrkvy (očistené a nakrájané podľa preferencií), 2 lyžice vody, 1 biela reďkovka (ošúpaná a nakrájaná podľa preferencií), soľ a mleté čierne korenie podľa preferencií.
Postup
Ako prvú si pripravte uhorkovú omáčku: v mise zmiešajte všetky vyššie spomínané ingrediencie, preneste do chladničky a nechajte, aby sa chute prepojili. Príprava kebabu je o niečo zložitejšia, ale bezpodmienečne stojí za to. Vo veľkej mise spojte sójovú omáčku, med, rybiu omáčku a olej. Pridajte bravčové mäso, zakryte plastovým obalom a nechajte v chladničke aspoň hodinu odležať. Po uplynutí času vyberte bravčové mäso z marinády a samotnú omáčku preneste do strednej panvice, kde ju priveďte do varu, potom znížte na mierny plameň. Varte, kým sa omáčka mierne nezredukuje (približne 5 až 7 minút). Gril si predhrejte na stredne vysokú teplotu, bravčové napichnite na špízy spoločne s mrkvou a bielou reďkovkou. Potrite trochou oleja a dochuťte soľou a korením. Grilujte 5 minút s tým, že každú minútu otočíte, aby ste zaistili rovnomerné prepečenie. Po 5 minútach začnite kebaby po každom otočení potierať redukovanou marinádou a pripravujte ďalších 3 až 5 minút. Podávajte s vopred pripravenou omáčkou nước chấm.
5. Plnené šampiňóny portobello s opečeným chlebom
Ingrediencie (2 porcie)
- ⅔ šálky paradajok (nakrájané)
- ¼ šálky mozzarelly (nastrúhaná)
- 1 lyžička olivového oleja
- ½ lyžičky rozmarínu (jemne nasekaný)
- ⅛ lyžičky čierneho korenia (hrubo mleté)
- 1 strúčik cesnaku (rozdrvený)
- 4 klobúky húb portobello
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 4 plátky (môže byť aj deň, dva starý) chleba
Postup
Najprv v menšej miske zmiešajte paradajky, syr, ½ lyžičky oleja, rozmarín, korenie a cesnak. Potom odstráňte hnedé žiabre zo spodnej strany klobúčikov húb pomocou lyžice a spojte ½ lyžičky oleja, šťavy a sójovej omáčky. Touto zmesou potrite obe strany klobúčikov húb a tie potom položte stopkou dole na grilovací rošt potiahnutý olejom na varenie a grilujte 5 minút z každej strany alebo do zmäknutia. Ďalej rozdeľte paradajkovú zmes: do každej hubovej čiapky príde ¼. Zakryte a grilujte 3 minúty alebo pokým sa syr nerozpustí spoločne s chlebíkom, ľahko potretým olivovým olejom. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Nutričné hodnoty vybraných grilovaných jedál
| Recept | Kalórie (kcal) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Bielkoviny (g) |
|---|---|---|---|---|
| Flank steak fajitas (1 porcia) | 429 | 28 | 21 | 34 |
| Kalifornské grilované kura (1 porcia) | 255 | 11 | 11 | 27 |
| Bánh Mì kebab (1 porcia) | 211 | 14 | 7 | 28 |
| Plnené šampiňóny portobello (1 porcia) | 166 | 20 | 7 | 12 |
Ďalšie inšpirácie pre grilovanie
Buď kráľovnou každej párty a vyskúšaj naše najlepšie recepty na letné grilovanie. Chutná marináda, grilovaná zelenina a šťavnaté mäso.
Grilované dobroty od Julky (všeobecné tipy)
Dnes ti prinášam grilované dobroty, ktoré zvykneme robiť u nás. Nech príjemne obohatia aj tvoje grilovanie. ;-)
Postup
- Zemiaky poriadne umyjeme a prekrojíme na polovice. Vložíme do vody a varíme do polomäkka.
- Cuketu nakrájame pozdĺžne na plátky. Papriku prekrojíme pozdĺžne a zbavíme jadierok.
- Cuketu a papriku vložíme do misky, zalejeme olivovým olejom.
- Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou. Všetko spolu dobre premiešame.
- Šampiňóny ošúpeme a potrieme olivovým olejom.
- Listový šalát natrháme do misky. K šalátu pridáme jogurt zmiešaný s majonézou.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a citrónom. Dobre premiešame.
- Všetky ryby umyjeme, osušíme, nasolíme a pripravíme na grilovanie.
- Keď máme všetko pripravené a gril rozohriaty, pokladáme na gril zemiaky, šampiňóny, papriku a cuketu. Všetko opekáme z oboch strán.
- Po opečení dáme dolu z grilu, na zemiaky dáme ešte kúsky masla a petržlenovú vňať.
- Opečenú cuketu s paprikou vložíme späť do misky s olivovým olejom. A šampiňóny poukladáme na tanier a dochutíme soľou.
- Pripravené ryby položíme na gril kožou. Na vrch rýb položíme alobal a pomaly pečieme cca 20 minút. Záleží však na tom ako sú filety hrubé. Ryby neobraciame.
- Po upečení ryby poukladáme na misu, pokvapkáme citrónom a môžeme podávať.
Rýchle tipy na ďalšie grilované pochúťky
- Steak s chimichurri: Steaky osolte a okoreňte. Pre chimichurri omáčku zmiešajte petržlen, cesnak, olivový olej, vínny ocot, oregano a chilli vločky. Gril predhrejte na vysokú teplotu. Steaky grilujte 3 - 4 minúty z každej strany pre medium-rare (alebo dlhšie podľa preferencie).
- Grilované krevety: V miske zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, cesnak, soľ a korenie. Krevety namočte do marinády a nechajte odstáť aspoň 15 minút. Gril predhrejte na strednú teplotu. Krevety grilujte 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú ružové a prepečené.
- Medové kuracie prsia: V miske zmiešajte med, horčicu, olivový olej, cesnak, soľ a korenie. Kuracie prsia vložte do marinády a nechajte odležať aspoň 30 minút. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia grilujte 5 - 7 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Ryba v alobale: Rybu zbavíme šupín, a každý filet položíme na samostatný kúsok alobalu. Filety osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, polejeme olejom a zabalíme do alobalu. Grilujeme približne 20 - 25 minút.
- Hovädzie špízy: Hovädzie steaky nakrájame na približne rovnaké kocky. Cherry paradajky prerežeme na polovicu a cibuľu na štvrtinky. Pred grilovaním namočíme špajdle do vody, aby sa nespálili a potom na ne striedavo napicháme kúsky mäsa, paradajok a cibule. Špízy osolíme, okoreníme a grilujeme z každej strany približne 2 - 3 minúty. Ak máte radi prepečené mäso, nechajte ich grilovať dlhšie.
- Sladká kukurica s maslom a šunkou: V miske si rozpustíme maslo, pridáme doň soľ a oregáno. Zmesou potrieme kukurice, ktoré potom zabalíme do schwarzwaldskej šunky. Kombinácia sladkej a slanej chuti ide do popredia - dôkazom je napríklad slaný karamel. Tento recept oceníš najmä koncom leta, keď je už sezóna kukurice v plnom prúde.
Grilovanie je okrem úžasnej sociálnej spojky a letnej zábavy aj možnosť, ako si veľmi jednoducho a rýchlo pochutnať na skvelom mäse či zelenine. Navyše, ak budete dodržiavať vyššie spomínané body, budete si môcť bez komplikácii dopriať tieto pochutiny ešte častejšie. Takže nezabudnite, čo najmenej kože a prerasteného mäsa, rýchle otáčanie, extra porcia zeleniny a pravidelné čistenie po každej akcii!
tags: #zdrave #a #chutne #grilovanie