Madame Du Barry, milenka francúzskeho kráľa Ľudovíta XV., bola známa svojou záľubou v delikátnych jedlách a obzvlášť milovala karfiol. Práve vďaka jej záľube sa tento recept stal slávnym v gastronómii a zachoval sa až do dnešných dní. Pôvodne sa tento recept vzťahuje na bravčové mäso, ale v moderných kuchyniach sa často pripravuje aj z kuracích pŕs, ktoré sú vďačné na rýchlu a kreatívnu prípravu.
Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou vďaka svojej nízkotučnému charakteru a vysokému obsahu bielkovín. Sú skvelým zdrojom niacínu (vitamínu B3), vitamínov B6 a B12, ako aj selénu a fosforu. Ich príprava je variabilná - môžu sa piecť, grilovať, variť, dusiť alebo smažiť. Vďaka svojej jemnej chuti sa výborne kombinujú s rôznymi omáčkami, dipmi a prílohami.
Pri príprave kuracích pŕs je dôležité dbať na to, aby sa nevysušili. Preto je vhodné ich pred prípravou marinovať, najmä ak ich nebudete podávať s omáčkou. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, jogurt alebo kefír, bylinky a korenie. Tieto ingrediencie mäso ochutia a zmäkčia. Pri pečení alebo grilovaní je potrebné dbať na správnu teplotu a čas prípravy, aby mäso zostalo šťavnaté.
História a pôvod receptu Dubarry
Madame Dubary bola známou milenkou francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. v 18. storočí. Mala veľmi rada karfiol a kráľovský kuchár pre ňu pripravil toto jedlo. Zachovalo sa až podnes a je veľmi obľúbené aj mimo Francúzska. Hoci sa tento recept spája s menom Madame du Barry, nejedná sa o jej osobný recept, ale o jedlo, ktoré pre ňu pripravil kráľov kuchár.
Ingrediencie a postup prípravy
Pre recept "Kurací steak na spôsob Dubarry" budete potrebovať:
- Kuracie prsia
- Soľ a korenie
- Karfiol
- Smotanový syr
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Karfiol očistíme, rozdelíme na ružičky a uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Potom ho scedíme a necháme vychladnúť.
- Kuracie prsia prudko opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Opečené kuracie prsia uložíme do zapekacej misy.
- Na každý kúsok mäsa položíme časť vychladnutého karfiolu.
- Karfiol prikryjeme plátkom smotanového syra.
- Zapekaciu misu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 15-20 minút, kým sa syr neroztopí a jemne nezhnedne.
Servírovanie
Kurací steak Dubarry môžeme podávať s rôznymi prílohami. Tradične sa hodí so zemiakovou kašou alebo s petržlenovými zemiakmi. Skvelým doplnkom je aj svieži paradajkový alebo paprikový šalát.
Okrem klasického receptu existuje mnoho alternatívnych spôsobov prípravy kuracích pŕs, ktoré môžu poslúžiť ako inšpirácia:
- Kuracie prsia na smotane s pórom a syrom
- Pečené kuracie prsia s grilovanou zeleninou
- Kuracie prsia so syrovou omáčkou
Najlepšie kuracie prsia, aké kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Kuracie prsia v kontexte gastronómie
Kuracie prsia sú vďačné na rýchlu a kreatívnu prípravu. Ich suchšie mäso po opečení oživí lahodná omáčka. Ak chcete kuracie prsia grilovať, nechajte ich odležať v marináde s olejom, citrónovou šťavou a bylinkami. Budú pekne šťavnaté a budú chutiť so šalátom.
Na jedálnych lístkoch a ponukách reštaurácií sa často objavujú názvy jedál, ktoré majú v histórii iné miesto ako v gastronómii. Recept Dubarry je jedným z nich, ktorý spája históriu s modernou kuchyňou.
Pri príprave kuracích pŕs je dôležité dbať na správne dusenie. Pred dusením ich osušené a osolené opečte. Potom pridajte opiecť cibuľu a inú zeleninu, prilejte horúcu tekutinu (vývar, vodu, alebo smotanu), dochuťte a nechajte pomaly dusiť na nízkom ohni, ideálne 20-30 minút, kým nie je mäso mäkké a šťavnaté. No nesmie sa rozpadávať.
Kuracie prsia sa dajú veľmi rýchlo pripraviť rôznymi spôsobmi - môžu sa piecť, grilovať, variť, dusiť alebo smažiť. Ich príprava je variabilná, rýchla, ľahko sa kombinujú s rôznymi omáčkami, dipmi a prílohami.
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 31 g |
| Tuk | 3.6 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Vitamín B3 (niacín) | 10.5 mg |
| Vitamín B6 | 0.9 mg |
| Vitamín B12 | 0.4 µg |
| Selén | 23 µg |
| Fosfor | 220 mg |
**Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho spracovania mäsa.
tags: #kuraci #steak #na #sposob #dubarry