Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava Kuracieho Mäsa
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
Príprava pŕs:
Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
Sous-vide a opečenie:
Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Zvyšnú časť použijeme na prípravu opečenej karbonátky, ktorú ochutíme čerstvým tymianom. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
Alternatívna príprava:
Kuracie prsia môžeme aj očistiť, osoliť a opiecť kožou dole dozlata. Opečieme zo všetkých strán a potom dopečieme v rúre maximálne na 150 °C.
Príprava Špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.
Výber a príprava:
Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
Lúpanie a skladovanie:
Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Varenie:
Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava Holandskej Omáčky
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
Príprava vodného kúpeľa:
Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
Šľahanie žĺtkov:
Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
Pridávanie masla:
Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
Dochutenie:
Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Alternatívny postup:
Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame.
Rozpúšťanie masla:
V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť.
Redukcia:
V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame.
Zahusťovanie žĺtkov:
V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty).
Pridávanie masla a citrónovej šťavy:
Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá.
zahrievame v malom kastróliku. Akonáhle sa začne zľahka odparovať, začneme postupne pridávať na malé kocky nakrájané maslo, až kým všetko maslo nezašľaháme.
Príprava Zemiakového Fondánu
Zemiakový fondán je elegantná a chutná príloha, ktorá sa skvele hodí k tomuto jedlu.
Tvarovanie:
Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán.
Opečenie:
Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
Dusenie:
Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Ďalšie Alternatívne Prílohy
Pre obohatenie celkového zážitku môžeme pripraviť aj ďalšie chutné prílohy.
Cuketové krokety s paradajkovou salsou:
Umytú cuketu nastrúhame, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Pridáme vajce, prelisovaný strúčik cesnaku, korenie a strúhanku. Pomocou 2 lyžíc tvarujeme krokety, ktoré pomaly opekáme na panvici s rozpáleným olivovým olejom zo všetkých strán dozlatista. Cherry paradajky nakrájame na menšie kúsky a zmiešame ich s nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme a prilejeme trochu olivového oleja a citrónovú šťavu.
Grilovaná zelenina:
Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky. Zeleninu nasucho opečieme na rozohriatej grilovacej panvici. V druhej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu. Osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku.
Bylinkové maslo:
120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
Príprava Kuracieho Steaku
Ideálne je začať práve pripravením kuracích rezňov. Ich veľkosť prispôsobíme krájaním podľa našich kuchynských možností. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso. Kuracie prsia si jemne osolíme a okoreníme korením 4 farieb a grilovacím korením. Odporúčame ho pokoreniť. Nájsť sa dá veľa korenín určených práve na prípravu steakov. Ak však máte vlastné osvedčené metódy dochucovania, nezdráhajte sa ich použiť. Na panvičku dáme 1 kl oleja a prsia opekáme z oboch strán po 6min. Je dôležité dodržať čas, lebo ak to preženieme, tak bude mäso suché a ak bude krátko, tak tá najhrubšia časť ostane surová. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Keď obrátime steak, môžme na panvicu pridať cuketu a cibuľu a orestujeme na sucho, prípadne pridáme olej.
Príprava bylinkového masla:
Zmiešajte maslo izbovej teploty s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, rozmarín), pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Na panvicu nalejte trochu oleja. Rezne opekajte na panvici z oboch strán dozlatista. Ku koncu pečenia pridajte na panvicu bylinkové maslo a nechajte ho rozpustiť. Steak prelievajte rozpusteným maslom, aby bol šťavnatý a voňavý.
Príprava Dusenej Zeleniny
Mrkvu, hrášok, kukuricu a karfiol si pripravíme. Môžeme použiť čerstvú alebo mrazenú zeleninu. Na panvici rozpálime olivový olej. Pridáme mrkvu, kapiu, zemiaky a brokolicu bez ružíc. Chvíľu dusíme a napokon dáme zvyšok brokolice. Zeleninu dusíme do mäkka.
K udusenej zelenine pridáme mäso, ak je málo šťavy pridáme 1-2 dl vývaru/vody a necháme prevrieť aby sa spojili chute.
Príprava Dusenej Ryže
Ryžu preberieme a sparíme vriacou vodou. Na sitku premývame pod tečúcou studenou vodou, kým nie je voda čistá. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá.
Alternatívne, najemno nakrájanú cibuľku iba zľahka orestujeme na masle. Pridáme dôkladne premytú ryžu v niekoľkých vodách. Okoreníme, osolíme a postupne za stáleho miešania podlievame vodou, aby bola vždy v rovine s ryžou. Keď sa voda z ryže úplne vyvarí, prikryjeme a necháme dôjsť v rúre na 180°C cca 15 min.
Do udusenej ryže pridáme fazuľu a fef.pastu a premiešame.
Alternatívne Možnosti Prípravy a Kombinácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Kuracie soté:
Namiesto steaku nakrájajte kuracie prsia na kocky a pripravte soté so zeleninou. Môžete pridať aj rôzne omáčky, napríklad syrovú alebo karí.
Šaláty:
Kurací steak sa výborne hodí aj do šalátov. Skúste kombináciu s mixom listových šalátov, feta syrom a olivami.
Ryža s kuracím mäsom na zelenine:
Hotové mäsko so zeleninou a ryžu zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym korením. Servírujeme na tanieri posypané tvrdým nastrúhaným syrom.
Zeleninová ryža s kuracím mäskom v sladko-pikantnom páce:
V panvici wok prehrejeme asi 1 - 2 minúty hrášok a brokolicu, zasypeme uvarenou ryžou, poprášime kurkumou, prikryjeme kvôli zelenine a máme hotovo.
Kuracie prsia na zelenine:
K udusenej zelenine pridáme mäso, ak je málo šťavy pridáme 1-2 dl vývaru/vody a necháme prevrieť aby sa spojili chute.
Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak
- Používajte kvalitné suroviny.
- Kuracie prsia pred pečením osušte, aby sa lepšie opekali.
- Neprepekajte kurací steak príliš dlho, aby nebol suchý.
- Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením na prípravu bylinkového masla.
- Grilovanú zeleninu môžete ochutiť rôznymi koreninami a bylinkami.
Alternatívne Úpravy a Recepty
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť kuracie stehná.
- K bylinkovému maslu môžete pridať strúhaný syr.
- Ryžu môžete pripraviť aj na iný spôsob, napríklad ako rizoto.
- K grilovanej zelenine môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad baklažán alebo šampiňóny.
Inšpirácie a Obmeny
Pre obmenu môžete vyskúšať:
Kurací steak s tymiánovou omáčkou:
Kurací steak prelejte tymiánovou omáčkou pripravenou z vývaru, smotany a tymiánu.
Medové kuracie kúsky s brokolicou:
Kuracie kúsky opečte a podávajte s brokolicou na sweet chilli omáčke, posypané pečenými kešu orieškami.
tags: #kuraci #steak #s #holandskou #omackou #baby