Kurací supreme na kuriatkovej omáčke je jedlo, ktoré poteší každého milovníka dobrej kuchyne. Ide o veľmi chutné, rýchle jedlo s vynikajúcou omáčkou z čerstvých kuriatok, veľmi cenenou labužníckou surovinou práve vo Francúzsku a inde vo svetovej kuchyni. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a aromatickej omáčky z kuriatok vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si tento recept a prekvapte svojich blízkych lahodným obedom alebo večerou.
Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a jednoduchý obed, kurací supreme s kuriatkovou omáčkou je skvelá voľba. Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s bohatou a aromatickou omáčkou z kuriatok. Jemné, nadýchané, kysnuté cesto plnené bryndzovou plnkou.
Čo je to kuracie supreme?
V kulinárskom svete nájdeme techniky, ktoré povyšujú prípravu mäsa na umenie. Jednou z nich je francúzska supreme príprava kuracieho mäsa - spôsob, ktorý zachováva šťavnatosť a jemnosť prsných svalov a pridáva chrumkavosť vďaka sprudka opečenej koži.
Definícia supreme
Supreme označuje špecifický rez mäsa, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu nazývaného v kulinárskych kruhoch winglet. Tento rez umožňuje zachovať šťavnatosť mäsa počas tepelnej úpravy. Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní zostane chrumkavá. Tento typ mäsa vyniká nielen chuťou, ale aj vizuálnym dojmom.
Kukuričné kuriatko: ideálna voľba pre supreme
Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru. Kukuričné kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou. Táto výživa má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa - mäso kukuričných kuriatok má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov. Skúste sa v reštaurácii vždy spýtať na zdroj surovín.
Recept na Kuracie Supreme s Kuriatkovou Omáčkou
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie prsia suprême
- 250 g kuriatok
- 2 ks šalotky
- 250 ml kuracieho vývaru
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks 60-100 ml smotany na šľahanie
- 60 ml bieleho vína
- 1 ks hladká múka na poprášenie
- pol lyžice sušeného tymianu
- 2 ks vetvičky čerstvého tymianu
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice studeného masla
- soľ, mleté čierne korenie
- opekané zemiaky ako príloha (voliteľné)
- čerstvá pažítka na posypanie
Postup prípravy:
Krok 1: Príprava kuracieho supreme
Kuracie prsia umyte, osušte a zľahka osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. V panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Pridajte kuracie prsia a opečte ich z oboch strán do zlatista, až získajú jemnú kôrku na povrchu. Potom ich preložte na plech aj s výpekom a pečte asi 30 minút v rúre predhriatej na 200 °C, alebo ich vyberte na tanier, prikryte alobalom a vložte ich zatiaľ do rúry vyhriatej na 120 stupňov C, aby zostali teplé, kým pripravíte ostatné.
Krok 2: Príprava kuriatkovej omáčky
- Očistenú šalotku pokrájajte na kolieska. Čerstvé kuriatka rýchlo opláchnite pod prúdom studenej vody, aby sa vyplavili nečistoty, a nechajte ich dobre odkvapkať z vody na cedníku.
- Do výpeku po opekaní kuracích pŕs pridajte ešte 1 PL čerstvého masla a keď sa rozpustilo, opražte na tomto výpeku šalotku a nadrobno nakrájaný cesnak.
- Pridajte pripravené kuriatka, opečte ich, kým nestratia všetku tekutinu.
- Zaprášte múkou. Premiešajte, prilejte biele víno a nechajte ho odpariť.
- Podlejte horúcim domácim kuracím vývarom. Okoreňte čerstvo mletým čiernym korením len jemne, to stačí, lebo kuriatka majú výrazne korenistú chuť. Nesoliť, vývar je slaný dosť.
- Prikryté pokrievkou na strednom plameni duste do mäkka asi 15 minút, kým omáčka nezhustne. Vyduste ich až na tuk.
- Znovu podlejte trochou horúceho kuracieho vývaru, za stáleho miešania odškrabávajte chutný výpek, ktorý nechajte úplne rozpustiť.
- Priliala sladkú smotanu, premiešajte. Nechajte spolu len krátko prevrieť a omáčka je hotová.
- Nakoniec môžete zašľahať zvyšné studené maslo.
Ako čistiť a orezávať kuracie prsia ako profík! | Príprava kuracieho mäsa pre začiatočníkov
Servírovanie
Na tanier navŕšte kocky opečených kuracích pŕs, podlejte výbornou maslovo-smotanovou omáčkou z čerstvých kuriatok, ktorú hojne posypte čerstvou pažítkou. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, ryžu alebo grilovanú zeleninu. S mäskom z kuracích prsíčok a jemnou maslovo-smotanovou omáčkou tvoria skvelý chuťový zážitok. Prajem Dobrú chuť všetkým milovníkom týchto úžasných húb!
Varianty receptu
Ak chcete experimentovať, môžete do omáčky pridať aj iné huby, ako napríklad šampiňóny alebo hríby. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu dijonskej horčice alebo chilli papričky. Môžete tiež vyskúšať servírovať supreme s nastrúhanou mrkvou a cuketou opraženou na masle a dochutenou chimichuri salsou (z grilovanej papriky, petržlenovej vňate, koriandru, cesnaku, soli, olivového oleja, chilli a limetkovej šťavy).
Inšpirácie na obedové menu s supreme
Okrem kuracieho supreme s kuriatkovou omáčkou si môžete vybrať z rôznych chutných jedál, ktoré ponúkajú reštaurácie v Bratislave a iných mestách. Tu je tabuľka s príkladmi:
| Kategória | Jedlo | Príloha/Omáčka |
|---|---|---|
| Kuracie | Kuracie Supreme | Kuriatková omáčka, zemiaková kaša |
| Kuracie | Vyprážané kuracie nugety v medovom cestíčku | Sweet&chilli omáčka, ryža, coleslaw šalát |
| Kuracie | Vyprážaný kurací rezeň | Varené zemiaky, kapustový šalát |
| Kuracie | Kurací Cordon bleu | Hranolčeky, tatárska omáčka, šalát |
| Kuracie | Kurací perkelt z pŕs | Maslové halušky, kyslá smotana |
| Bravčové | Bravčový černohorský rezeň z panenky | Opekané zemiaky + ryža |
| Bravčové | Grilovaná bravčová panenka | Omáčka zo zeleného korenia, belgické hranolky |
| Bravčové | Bravčový moravský vrabec | Dusená červená kapusta, domáca parená knedľa |
| Bravčové | Bravčový stroganov | Maslové halušky, smotana, kyslé uhorky |
| Hovädzie | Sviečková na smotane | Brusnice, domáca parená knedľa |
| Hovädzie | Hovädzí guláš Hall of Kings | Červená cibuľa, domáca parená knedľa |
| Teľacie | Teľací tokáň | Krémová tarhoňa, baranie rohy |
| Vegetariánske | Grilovaný hermelín | Varené zemiaky, tatárska omáčka |
| Vegetariánske | Zeleninové lasagne | Paradajková salsa a parmezán |
| Vegetariánske | Bryndzové halušky s tempeh škvarkami | |
| Vegetariánske | Gratinovaná sezónna zelenina | Parmezán |
| Vegetariánske | Paprikové ragú s cícerom | Ryža jasmínová |
| Vegetariánske | Vyprážaný karfiol | Varené zemiaky, tatárska omáčka |
| Ostatné | Granatiersky pochod | Strúhaná kyslá uhorka |
| Ostatné | Vyprážaný syr | Hranolčeky, tatárska omáčka, šalát |
| Ostatné | Pizza (Cardinale, Capriciossa, Salami, Hawai, Margherita) |
Kam na dokonalé supreme?
Štýlová reštaurácia Pulitzer je presťahovaná na Námestie SNP 2. Nové menu, nové priestory, nové gastronomické zážitky ale zároveň osvedčená kvalita jedál, profesionalita personálu a útulné prostredie. Reštaurácia Doma u nás tvorí harmonický navrhnutý celok, ideálny na relax, rozptýlenie zmyslov a priestor s jedinečnou atmosférou. Neustále sa vyvíja, a v tom sa odráža jej hľadanie autentickosti, s cieľom umocniť zážitok jej hostí. Kuchyňa reštaurácie je ľahká a dynamická. Vyberte si z exkluzívnych gastronomických špecialít domácej i zahraničnej kuchyne, ktoré ponúka obľúbená hotelová reštaurácia Panorama na Štrbskom Plese. Hotel Mikado**** kladie dôraz na kvalitu poskytovaných služieb, hotelového servisu a skvelú gastronómiu v reštaurácii Rouge. Tá sa zameriava na lokálnosť a sezónnosť pri zostavovaní svojho menu a obedového menu.
Polievky k obedu
K obedu si môžete vybrať z rôznych polievok:
- Staročeská bramboračka
- Francúzska cibuľačka
- Šošovicová na kyslo
- Hovädzí vývar
- Slepačí vývar
- Cesnaková číra polievka, bylinkové krutóny, kravský syr
tags: #kuraci #supreme #na #kuriatkovej #omacke