Slovenský mäsospracujúci priemysel, hoci patrí k najsilnejším odvetviam potravinárstva, čelí v posledných rokoch vážnym výzvam. Vysoké ceny mäsa, znížená spotreba, klesajúca sebestačnosť a konkurencia zo zahraničia vytvárajú zložitú situáciu, ktorá ohrozuje budúcnosť tohto dôležitého odvetvia.
Klesajúca sebestačnosť a rastúci dovoz
Ešte na prelome storočí bolo Slovensko sebestačné v produkcii mäsa. Dnes už to neplatí. Slovenská sebestačnosť vo vybraných druhoch mäsa podľa dostupných údajov klesá. Obzvlášť v prípade bravčového mäsa sa znížila na 44 percent. Znamená to, že Slovensko dováža veľké množstvo bravčoviny.
Podiel mäsa a mäsových výrobkov vyrobených na Slovensku klesá. Prieskum Potravinárskej komory Slovenska ukázal, že ich zastúpenie na pultoch sa znížilo zo 49 na 48 percent. V roku 2024 sa dokonca po prvý raz v histórii spotrebovalo viac hydinového mäsa (36 kg na obyvateľa) ako bravčového (32 kg), ktoré bolo tradične najviac konzumovaným.
Mäsiari sa nemôžu oprieť o ošípané a dobytok z domácich fariem a dovážajú bravčové polovice, hovädzie štvrte a jatočné zvieratá zo zahraničia. Paradoxom je, že slovenské ošípané, býčky a jalovice smerujú na vývoz. Výsledkom tohto protismerného pohybu je zvýšená uhlíková stopa a záporné saldo v obchode s agrokomoditami. Namiesto toho, aby sme spracovávali zvieratá doma, zamestnávali vlastných ľudí a vytvárali pridanú hodnotu na Slovensku, vyvážame zvieratá a dovážame mäso a výrobky.
Faktory ovplyvňujúce ceny mäsa
Ceny mäsa na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov:
- Globálne cenové pohyby: Jeden z najväčších producentov bravčoviny na svete, Španielsko, prišiel v dôsledku colných vojen o čínske trhy a teraz mäso vrhá do Európy.
- Nedostatočná podpora od štátu: Mäsiari sa dožadujú väčšej ústretovosti od štátu v podobe podpôr a citlivejšej daňovo-odvodovej politiky.
- Nízke investície: Potravinársky priemysel má narastajúci investičný dlh, ktorý presiahol jednu miliardu eur. Investície do potravinárstva tvoria len 1,5 percenta z celkového balíka eurozdrojov.
- Nízke využitie kapacít: Kapacita mäsospracujúceho odvetvia je nenaplnená. Alarmujúce sú aj nedostatočne využité kapacity mäsospracujúcich prevádzok, pri bitúnkoch hovoríme o využití kapacít na približne 60 percent pri bravčovine a 40 percent pri hovädzine.
- Vysoké ceny energií: Ceny pohonných látok potrebných na distribúciu mäsa.
- Konflikt na Ukrajine: Náklady na zamestnanca v podobe ceny práce.
Rastúce náklady v hydinárskom priemysle
Únia hydinárov Slovenska (ÚHS) upozorňuje, že ceny vstupov do hydinárskeho priemyslu neustále rastú, no odbytové ceny hydinového mäsa sa v posledných rokoch nezmenili. Tento stav je podľa chovateľov a spracovateľov hydiny neudržateľný, preto žiadajú okamžité zvýšenie odbytových cien až o 15 %.
V rokoch 2010 až 2017 vzrástla priemerná mesačná mzda zamestnanca v hydinárskom priemysle o 83 %, zatiaľ čo cena hydiny klesala. Napríklad, cena za kura chladené klesla v rokoch 2013 až 2017 o 41,2 %, z 2,09 eura za kilogram na 1,48 eura za kilogram. Podobná situácia je aj pri kuracích rezňoch a živej hydine, kde odbytové ceny tiež klesli.
Okrem rastu miezd výrobné vstupy v chove a spracovaní hydiny neustále narastajú aj v iných oblastiach. Rastie cena kŕmnych zmesí (ktorá tvorí takmer 75 % nákladov chovateľa), energií, logistiky a obalov. Odbytová cena za kura chladené je pritom na Slovensku v porovnaní s inými krajinami EÚ veľmi nízka. Priemerná odbytová cena za kura chladené je v EÚ o 17 % vyššia ako na Slovensku, v Českej republike o 23 %, v Rakúsku o 45 % a v Nemecku až o 74 %.
Situácia v bravčovom priemysle
Podobné problémy trápia aj spracovateľov bravčového mäsa. Výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovateľov mäsa (SZSM) Eva Forrai uviedla, že spracovatelia mäsa reagujú na nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel na nemeckej burze s bravčovým mäsom, kde zaznamenali nárast ceny. Aj v tomto odvetví rastú náklady na vstupy, ako sú krmivá, technológie, energia, veterinárna starostlivosť a pracovná sila.
Spracovatelia mäsa zvyšovaním cien reagujú na skokový nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel (JUT) na nemeckej burze s bravčovým mäsom, kde bol zaznamenaný nárast ceny z hodnoty 1,20 EUR/kg v 6. týždni na hodnotu 1,75 EUR/kg v 10. týždni, čo predstavuje historicky najvyšší nárast ceny o 45,83% v priebehu štyroch týždňov. Zároveň ďalším nepriaznivým vplyvom, ktorý má priamy vplyv na odberateľské ceny mäsa a mäsových výrobkov sú aj neúmerne sa zvyšujúce ceny energií a pohonných hmôt.
Pork prices continue to rise after African swine fever epidemic
Situáciu zhoršila aj africký mor ošípaných (AMO). Eva Forrai priblížila, že situácia vo výskyte AMO u domácich ošípaných a diviakov sa od začiatku roku 2018 zhoršuje, najmä v Poľsku a na Ukrajine a výraznejšie aj v Rumunsku. Od začiatku roku 2019 bol AMO diagnostikovaný u 141 kusov ošípaných celkovo v 5 krajinách EÚ a u 3256 kusov diviačej zveri v rámci 10 krajín EÚ. Vysvetlila, že AMO dosiahol v celosvetovom meradle zatiaľ najväčší rozmer v histórii. Epidémia najviac postihla ázijské krajiny, pričom najviac zasiahnutý bol Vietnam a Čína. Od vypuknutia epidémie v Číne bolo utratených viac ako 7,4 milióna ošípaných. Pokles počtu ošípaných avizuje aj americké ministerstvo poľnohospodárstva, ktoré predpokladá, že jeho celkové stádo ošípaných sa v tomto roku zníži o 18 %, čo je najnižšia úroveň od 80. rokov.
AMO je vírusová, vysoko nákazlivá infekcia domácich ošípaných a divo žijúcich druhov diviakov, ktorá sa prejavuje rýchlym priebehom, s vysokými horúčkami, celkovou apatiou, slabosťou, hnačkami, pneumóniou a krvácaniami rôznej veľkosti a tvaru v podkoží, na slizniciach a v tkanivách rôznych orgánov. Choroba sa vyznačuje vysokými úhynmi na úrovni 85 až 100 %. Pre človeka však nebezpečný nie je.
Slovenský trh s bravčovým mäsom v súčasnosti neohrozuje len výskyt slintačky a krívačky, ale aj dopady obchodného konfliktu medzi Spojenými štátmi a Čínou. Za uplynulý mesiac došlo k prudkému nárastu cien bravčového mäsa, ktorý predstavuje viac než 13 %.
Dopady na spotrebiteľov
Podľa analytikov máme najdrahšie potraviny nielen v porovnaní s našimi susedmi. „Musíme skonštatovať, že máme najdrahšie potraviny v Európskej únii spolu s Francúzskom, pričom v tomto pomyselnom rebríčku stále stúpame nahor,“ poznamenala analytička Wood & Company Eva Sadovská.
Spotrebiteľ sa zameriava najmä na cenu mäsa. Slovenské bravčové mäso je výrazne drahšie, a to na úrovni 25 a 30 percent. Najlacnejšie je mäso importované zo zahraničia. "Cenový rozdiel môže činiť rozdiel aj viac ako 40 percent. Prakticky sa už takéto mäso postupne stáva nepredajným. Tento nepriaznivý vývoj potvrdzujú aj štatistiky," dodala.
V súčasnosti možno očakávať výkyvy aj v spotrebe mäsa, ktorá pritom na Slovensku v posledných rokoch kontinuálne rastie. V roku 2021 vzrástla ročná spotreba bravčového mäsa o štyri percentá na 39 kilogramov na osobu. Spotreba hovädziny sa takisto zvýšila, hoci pomalšie, na 5,7 kilogramu. Na tanieroch Slovákov sa čoraz častejšie objavuje kuracie mäso, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Každý z nás ročne zje asi 36 kilogramov.
Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku nedosahuje úroveň spotreby, preto je potrebný aj dovoz zo zahraničia. V roku 2021 sa na slovenských hydinových bitúnkoch vyprodukovalo 77 322 ton hydinového mäsa.
Dovoz a vývoz mäsa
Dovozy lacných potravín udupávajú domácu výrobu. Záporné saldo zahraničného obchodu s hydinovým mäsom v SR za posledné 3 roky neustále rastie. Dovoz hydinového mäsa stúpol od roku 2015 z objemu 48 828 ton na hodnotu 97 171 ton. Rastúci dovoz hydinového mäsa negatívne vplýva na sebestačnosť v produkcii hydinového mäsa v SR, ktorá v roku 2019 klesla na úroveň 50,5 %. V roku 2021 sa na Slovensko doviezlo hydinové mäso v celkovej hodnote 124,8 mil. €, vývoz hydinového mäsa dosiahol hodnotu 46,9 mil. €.
Faktory ovplyvňujúce trh s kuracím mäsom:
- Cena: Kuracie mäso je vo všeobecnosti cenovo dostupné, čo prispieva k jeho popularite.
- Zdravotné aspekty: Kuracie mäso je považované za relatívne zdravé, s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín.
- Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné v obchodoch a reštauráciách.
- Kulinárska všestrannosť: Kuracie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, čo z neho robí obľúbenú surovinu v kuchyni.
- Dovoz: Dovoz kuracieho mäsa zo zahraničia zohráva významnú úlohu pri uspokojovaní dopytu na Slovensku.
- Domáca produkcia: Snahy o zvýšenie domácej produkcie majú potenciál znížiť závislosť od dovozu.
Divina ako alternatíva
Mäso z diviny je obľúbené pre svoju výraznú chuť a benefity v podobe nízkeho obsahu tuku a cholesterolu. Zver žije v prirodzenom lesnom prostredí a neustále sa pohybuje za potravou, čo prispieva k jeho kvalite. Pre mäso z diviny je typický vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín. Používa sa na prípravu rôznych druhov pokrmov, ktoré sú obvykle drahšie než pokrmy pripravené z bežného mäsa.
Faktory ovplyvňujúce cenu diviny
Cena diviny je ovplyvnená viacerými faktormi:
- Dostupnosť: Divina nie je tak ľahko dostupná ako bežné druhy mäsa, pretože jej získavanie je obmedzené sezónou lovu a regulované predpismi. Nižšia dostupnosť zvyšuje cenu.
- Náklady na lov a spracovanie: Lov diviny a jej následné spracovanie si vyžaduje špecializované zručnosti, vybavenie a dodržiavanie hygienických noriem. Tieto náklady sa premietajú do konečnej ceny.
- Dopyt: Popularita diviny ako zdravšej alternatívy k bežnému mäsu zvyšuje dopyt, čo tlačí cenu nahor.
- Druh diviny: Rôzne druhy diviny majú rôznu hodnotu.
Druhy diviny a ich výživové hodnoty
- Daniel: Mäso z daniela je jemné a chutné, s nízkym obsahom tuku.
- Diviak: Mäso z diviaka má výraznejšiu chuť ako mäso z domáceho prasaťa a je bohaté na bielkoviny.
- Jeleň: Mäso z jeleňa je považované za jedno z najkvalitnejších druhov diviny. Je jemné, s nízkym obsahom tuku a bohaté na železo.
- Srnčie: Mäso zo srnca je veľmi jemné a chutné, s nízkym obsahom kalórií.
- Muflón: Mäso z muflóna je podobné jahňaciemu, ale má výraznejšiu chuť.
Mäso z diviny je cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Medzi hlavné výhody patrí nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín, bohatý zdroj železa, obsah omega-3 mastných kyselín a nízky obsah cholesterolu.
| Druh diviny | Cena (orientačná) za 1 kg |
|---|---|
| Daniel stehno bez kosti mraz. | 36,249 EUR |
| Diviak stehno bez kosti mraz. | 36,409 EUR |
| Jeleň guláš vákuové balenie mraz. | 73,394 EUR |
| Srnčie stehno bez kosti mraz. | 75,770 EUR |
| Muflón karé bez kosti mraz. | 65,115 EUR |
Poznámka: Uvedené ceny sú za 1 kg a môžu sa líšiť v závislosti od dodávateľa a sezóny. Je dôležité si uvedomiť, že ide o orientačné ceny a pri nákupe je potrebné overiť si aktuálnu cenu.
Riešenia a perspektívy
Riešením situácie na slovenskom trhu s mäsom je dofinancovať vertikálu, čo zahŕňa spracovateľov a bitúnky. Je tiež dôležité podporovať domácu produkciu a znížiť závislosť od dovozu. „Naše prasatá nie sú drahé. Drahé je porážanie a spracovanie. Ak sa bavíme o číslach, sme drahší o 15, niekde až 30 percent ako mäso, ktoré sa dovezie z vonku.“
Predseda Výboru NR SR pre pôdohospodárstvo a životné prostredie Jaroslav Karahuta tvrdí, že sa v danej situácii robí maximum. „Jediná šanca ako z toho vyjsť, je tá, že začneme mäso ekologicky spracovávať," dodal.
Spoločnosť Tauris, jeden z najväčších slovenských spracovateľov mäsa, zatiaľ nezaznamenala pokles produkcie ani príjmov. „Aktuálne nenakupujeme slovenské mäso, prikupujeme pre bezpečnosť predovšetkým mäso z Česka. Tauris hovorí, že v reakcii na výskyt slintačky a krívačky v ich prevádzkach prijali rôzne preventívne opatrenia. Firma zároveň poukazuje na to, že okrem problémov súvisiacich s epidémiou sa slovenský trh potýka s dôsledkami obchodnej vojny medzi USA a Čínou, čo podľa firmy významne prispieva k zdražovaniu, najmä v segmente bravčového mäsa.
tags: #vysoke #ceny #spracovatelov #masa