Segedínsky guláš je tradičným jedlom nášho južného suseda, ale veľmi sa ujal u nás aj v Česku. Tradične ide o spojenie bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. Morčacie mäso je v našej kuchyni často nedocenené, no pritom ponúka skvelé možnosti pre prípravu chutných a zdravých jedál. Jedným z nich je aj guláš, ktorý vďaka morčaciemu mäsu môže byť ľahšou a menej kalorickou alternatívou klasických gulášov.
Prečo vymeniť bravčové mäso za morčacie?
Kým morčacie mäso obsahuje na 100 gramov približne 120 kalórií, bravčové pliecko ich má takmer 3x viac. Kvalitné morčacie mäso obsahuje v priemere menej ako 2 % tuku. Priemerná porcia tohto mäsa na tanieri (150 g) dodá tvojmu telu 36 gramov bielkovín, 1,5 gramu tuku a menej ako 1 gram sacharidov.
Z nutričného hľadiska je bravčové mäso považované za „tučné mäso“. Obsahuje väčšie množstvo nezdravých tukov, preto nie je odporúčané na pravidelnú každodennú konzumáciu. Zdravý jedálniček by mal obsahovať viac krát v týždni najmä „chudé mäso“ s nízkym obsahom tukov - ryby alebo hydinu.
Zdravotné benefity hlavných surovín
Mäso predstavuje dôležitú súčasť vyváženého jedálnička. Je vyhľadávané najmä pre vysoký obsah bielkovín a nízku hladinu sacharidov. Konzumáciou mäsa tvoje telo získa vzácne minerály ako železo, zinok, selén či fosfor, esenciálne aminokyseliny aj vitamíny B skupiny. Rovnako dôležitou surovinou je samozrejme kyslá kapusta. Tá je sama o sebe zdravá pre svoj veľký obsah vitamínov C a E, taktiež sú v nej vitamíny skupiny B a K.
| Nutričná hodnota (na 100 g) | Morčacie mäso | Bravčové pliecko |
|---|---|---|
| Energia (cca) | 120 kcal | 360 kcal |
| Tuky | menej ako 2 g | vysoký obsah |
Recept na segedínsky guláš z morčacieho mäsa
Ak hľadáte ešte zdravšiu verziu guláša, vyskúšajte segedínsky guláš s morčacím mäsom. Prinášame vám postup, ako si pripraviť túto pochúťku doma.
Ingrediencie:
- 300 g morčacích pŕs (alebo vykostené stehno)
- 500 g kyslej kapusty
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL slnečnicového oleja
- 2 bobkové listy
- 2 PL mletej sladkej sušenej papriky
- Soľ, čierne korenie, mletá rasca
Postup prípravy:
- Cibuľu a cesnak očistíme, nakrájame nadrobno a v hrnci zľahka opečieme na oleji do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájané morčacie mäso a opečieme ho dozlatista.
- Osolíme, pridáme koreniny (čierne korenie, rasca, bobkový list) a mletú papriku.
- Pridáme kyslú kapustu, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou do mäkka (približne 10 - 20 minút podľa druhu mäsa).
- Na zahustenie môžete použiť trošku hladkej múky rozmiešanej v smotane alebo vode.
- Nakoniec môžeme zjemniť kyslou smotanou a nechať ešte krátko prejsť varom, aby sa chute spojili.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Premytie kapusty: Skôr, ako pridáš kyslú kapustu do hrnca, premy ju v sitku pod tečúcou studenou vodou. Premytie kapusty zjemní jej výrazne kyslú chuť.
- Zdravšie prílohy: Ako prílohu odporúčame zvoliť kváskovú knedľu, špaldovú alebo celozrnnú alternatívu, prípadne varené zemiaky.
- Vegánska verzia: Podľa tohto receptu pripravíš aj chutnú vegánsku verziu segedínu. Stačí vymeniť mäso za sójové kocky, tempeh alebo seitan.
- Bez smotany: Takto pripravený segedínsky guláš bude chutný aj bez pridania sladkej smotany. Stačí ho dochutiť počas varenia korením, soľou a bylinkami.
tags: #segedinsky #gulas #z #morcacieho #masa