Domáci kurací vývar je už po stáročia považovaný za univerzálny liek na rôzne neduhy, od prechladnutia až po únavu. Hovorí sa, že silný domáci vývar je výborným liekom na opicu aj chorobu. Preto si ho raz za čas doprajeme aj my. A hoci sa u nás doma mäso nepripravuje, takýto poctivý vývar je asi jediná výnimka, na ktorú sa nechá zlákať aj Dedinský tata.
Niet nad domáci poctivý vývar, ktorý poteší váš žalúdok. U nás doma to bola kedysi klasika, stále v nedeľu na obed bol domáci kurací vývar z domácej sliepky alebo z kohúta a dnes som tomu rada, pretože túto tradíciu zachovávam. Každú nedeľu sa každý u nás doma teší na domáci vývar s domácimi rezancami. Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku, a taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa už mnoho storočí a má mnoho pomenovaní.
A práve v obdobiach, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu hodí dávka zdravej polievky.
Liečivé účinky slepačej polievky: Mýtus alebo realita?
Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke.
Vedecké dôkazy
Liečivý efekt slepačej polievky dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia.
Zloženie a jeho účinky
- Cysteín: Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu, ktorá je pri prechladnutí vysušená a citlivá na patogény.
- Zinok: Vysoký obsah zinku v polievke má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C.
- Vitamíny a minerály: V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.
Príprava domáceho kuracieho vývaru s rezancami
Túžite po poctivej domácej kuracej polievke, ktorá vás zahreje a zasýti? Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako pripraviť tú najchutnejšiu kuraciu polievku s rezancami a zeleninou. Domácu kuraciu polievku s rezancami jednoducho pripravíte z kuracích stehien. Tento rýchly recept prinesie na Váš stôl teplo, chuť a vôňu domova.
Ingrediencie na kuraciu polievku
Pre prípravu chutnej domácej polievky budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Hlavná časť:
- Kuracie stehná: 750 g
- Vaječné rezance: 115 g
- Mrkva: 200 g
- Zeler: 2 stonky
- Cibuľa: 150 g
- Voda: 2,5 l
- Soľ, mleté čierne korenie: podľa chuti
- Na vývar:
- Mrkva: 1 ks
- Cibuľa: 1 ks
- Zeler: 2 stonky
- Tymián: 2 vetvičky
- Rozmarín: 2 vetvičky
- Petržlenová vňať: 2 vetvičky
- Zrnká čierneho korenia: 10 ks
Postup prípravy domácej kuracej polievky
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú polievku:
- Príprava zeleniny: Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Príprava kurčaťa: Kuracie stehná vložte do hrnca s 1,5 l vody, priveďte do varu, varte 2 minúty a vodu sceďte. Mäso opláchnite.
- Príprava vývaru: Kuracie stehná zalejte 2,5 l vody, priveďte do varu, odoberte penu a pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, zrnká korenia, tymián a rozmarín. Prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie mäso vyberte, odstráňte kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu vyberte a vývar preceďte.
- Zelenina do polievky: Do precezeného vývaru pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler a kuracie mäso. Varte na miernom ohni 20 minút.
- Rezance: Rezance uvarte v samostatnom hrnci s osolenou vodou podľa návodu na obale. Sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Finalizácia: Rezance pridajte do polievky, dochuťte soľou a korením. Priveďte do varu a vypnite.
- Podávanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú zelenou cibuľkou alebo inou čerstvou zeleninou.
Kurací Vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. Bez vegety, bez bujónu a iných "zázrakov"
Príprava domácich rezancov
Príprava rezancov je jednoduchá. Niekedy, sa priznám, používam aj kupované cestoviny, ale nie často. To len vtedy, keď som veľmi lenivá :))
Ingrediencie na domáce rezance
- Múka (hladká a polohrubá): 200 g
- Kurkuma: štipka (pre farbu a zdravie)
- Vajíčko: 1 ks
- Voda: 1 lyžica
- Soľ: štipka
Postup prípravy domácich rezancov
- V miske si zmiešame múky a kurkumu, vysypeme ich na dosku a do stredu urobíme jamku.
- Do jamky vhodíme rozklepnuté vajíčko a vodu a rukami vyhnetieme cesto.
- Cesto si rozdelíme na dve časti. Každú z nich vyvaľkáme na dlhý tenučký plát.
- Ten necháme pár minút obschnúť, pozdĺžne ho prekrojíme a nakrájame z neho tenučké rezance.
- Takto pripravené rezance dáme variť do osolenej vody na zhruba 6 minút.
- V prípade, že si rezance chceme odložiť, rozprestrieme ich na čistú utierku a necháme ich poriadne presušiť. Skladujeme ich napríklad v sklenenom pohári.
Celestínske rezance ako alternatíva
My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod. Pre zmenu môžete do kuracieho vývaru pridať celestínske rezance, ktoré sú vlastne tenké palacinky nakrájané na rezance.
Ingrediencie na celestínske rezance
- 2 vajcia
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 ml mlieka
- Štipka soli
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy celestínskych rezancov
- Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky.
- Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom.
- Hotové palacinky zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Čas je kľúčový: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny, pretože vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší.
- Varenie vo veľkom: Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci.
- Skladovanie: Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
- Čo robiť, aby polievka nebola sladká: Zeleninu dávame neskôr, aby sa v nej zachovali aké-také vitamíny, aby nebola dlhým varením rozvarená a blatová a aby nebola polievka príliš sladká.
- Čo robiť, aby bol vývar číry: V prvom rade to pomáha zabrániť zakaleniu počas varenia. Domáci vývar tak bude čírejší a krajší na pohľad.
tags: #kuraci #vyvar #s #domacimi #rezancami