Javorový sirup je tradičné kanadské prírodné sladidlo s príjemnou sladko-karamelovou chuťou. Táto hnedastá, číra tekutina so svojou charakteristickou, zemito sladkou chuťou je veľmi lahodné prírodné sladidlo z kmeňa javora. Jedná sa o tradičný kanadský produkt, ktorý je koncentrovanou miazgou z kanadského javora.
Náš javorový sirup v krásnej sklenenej fľaši je lahodné prírodné sladidlo vyrobené z miazgy rovnomenného stromu. Vzniká tradičným spôsobom z miazgy javorov rastúcich v Kanade, následne prechádza tepelným spracovaním. Vyznačuje sa zlatistou farbou, jemnou chuťou a veľmi miernou arómou.
Ako vzniká pravý javorový sirup?
Sezóna produkcie javorového sirupu je v období medzi zimou a jarou. Získava sa zahusťovaním miazgy, ktorá vyteká z kôry cukrových javorových stromov. Zberači do nich vyrežú tri otvory a pripevnia zberné nádoby, do ktorých šťava vyteká. Sirup potom vzniká šetrným odparením vody. Pravý sirup pochádza výhradne z Kanady alebo USA a na výrobu 1 litra sa použije až 40 litrov javorovej miazgy.
Prečo je javorový sirup zdravou voľbou?
Javorový sirup obsahuje mnoho zložiek, ktoré pôsobia veľmi pozitívne na ľudské zdravie. U tohto sladidla ide konkrétne o minerálne látky, napríklad zinok, železo, draslík, mangán a iné stopové prvky. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B2, B5, B6, biotín, kyselina listová).
Javorový sirup je jednoznačne zdravé sladidlo a výborná náhrada bieleho cukru v BIO kvalite. Cca 4 diely cukru možno nahradiť 3 dielmi javorového sirupu. Na rozdiel od neho nie je rafinovaný, a tým si uchováva vyšší obsah prospešných živín. Navyše je javorový sirup bezlepkový a bezlaktózový, čo ocenia celiatici a ľudia trpiaci alergiou alebo intoleranciou na mlieko a mliečne výrobky.
Typy a triedenie javorového sirupu
Javorový sirup sa známkuje podľa farby, a tým aj chuti. Všeobecne platí, že čím svetlejšia farba, tým jemnejšia a menej intenzívna vôňa a chuť, a tým drahší sirup. Naopak, čím tmavší sirup, tým silnejšia chuť. Podľa priepustnosti svetla sa klasifikuje do jednotlivých stupňov (grade A, B, C), teda sa rozlišuje farbou, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od svetlo zlatej až po tmavo hnedú.
V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A. Napriek tomu sa tradične rozlišujú:
- Grade A (Canada No. 1 Light / Golden): Je veľmi svetlý, jemný a luxusný sirup, ktorý sa produkuje v chladnejšom období. Má veľmi jemnú a svetlú chuť, vhodný je ako darček a na ochutenie už hotových pokrmov.
- Grade B (Canada No. 2 Medium / Amber): Je svetlý javorový sirup, menej intenzívnej javorovej chuti. Má príjemnú javorovú chuť a arómu.
- Grade C (Canada No.2 Amber / Dark): Je najobľúbenejší medzi Európanmi a má príjemnú robustnú javorovú chuť. Vyrába sa v teplejšom období - na jar.
- Grade D (Canada No. 3 Dark / Very Dark): Je tmavý sirup, chuťovo najsilnejší, vhodný na pečenie a pre gastronómiu.
Počas jarného zberu javorovej miazgy sa po odparení vody vyrobí najskôr najsvetlejší a chuťou najjemnejší sirup, ktorý spĺňa kritériá na označenie Golden, potom Amber, Dark a na záver najtmavší a chuťou najsilnejší Very Dark. Podiel prírodného cukru, obsah živín a minerálov je takmer rovnaký, sirupy sa líšia len farbou a silou javorovej chuti.
Názov BIO znamená navyše to, že pri celej produkcii sirupu, od starostlivosti o javorové stromy až po balenie sirupu, sú dodržiavané prísne ekologické postupy „Bio výroby“, ktoré kontroluje medzinárodná spoločnosť EcoCert, ktorá týmto výrobkom udeľuje certifikát Organic Bio produkt. Sirupy pochádzajú z produkcie kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a neobsahujú žiadne príchute, farbivá, konzervačné látky ani GMO.
| Trieda | Farba | Chuť a vôňa | Použitie |
|---|---|---|---|
| Grade A (Golden / Canada No. 1 Light) | Veľmi svetlý | Jemná, delikátna | Stolové použitie, darčeky, hotové pokrmy |
| Grade B (Amber / Canada No. 2 Medium) | Svetlý | Menej intenzívna javorová | Varenie, hotové pokrmy |
| Grade C (Dark / Canada No.2 Amber) | Jantárový až tmavý | Robustná, výrazná javorová | Najobľúbenejší, pečenie, zálievky, glazúry |
| Grade D (Very Dark / Canada No. 3 Dark) | Veľmi tmavý | Najsilnejšia, intenzívna javorová | Pečenie, gastronómia |
Všestranné použitie javorového sirupu v kuchyni
Javorový sirup má špecifickú, celkom výraznú chuť a vôňu, málinko pripomínajúcu karamel. Javorový sirup je charakteristický svojou sladkou a jemnou chuťou, ktorá sa hodí do mnohých pokrmov a nápojov. Tradične sa s ním dochucujú lievance a palacinky. Využite ho napríklad na osladenie palaciniek, ovsených vločiek, jogurtov alebo dezertov.
Grade A je vhodný na stolné použitie i na varenie. Hodí sa na dochutenie už hotových pokrmov: na palacinky, lievance, na biely jogurt, do müsli a na zmrzlinové a ovocné poháre. Javorovým sirupom môžete pri varení a pečení nahradiť biely cukor v pomere 3 diely sirupu za 4 diely cukru. Tmavšie sirupy (napr. Grade C) sú rovnako vhodné na ochutenie hotových sladkých pokrmov (palacinky, wafle,...) ale aj na pečenie, ako súčasť zálievok alebo mäsových glazúr.
Banánové lievance s javorovým sirupom | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Ako rozpoznať pravý javorový sirup a kde ho kúpiť?
V prvom rade, kúpte si výhradne pravý javorový sirup! Zákazníkom niekedy pripadá pravý javorový sirup príliš riedky. V predaji sú aj "fakeové" sirupy, ktoré namiesto 100%-nej zahustenej javorovej šťavy obsahujú cukor, glukózový sirup, kukuričný sirup, umelé arómy, farbivá atď. Tieto výrobky sú zvyčajne hustejšie ako pravý javorový sirup.
Tieto falzifikáty by však nemali byť nazývané javorovým sirupom (hoci obvykle sú) a mali by byť ďaleko lacnejšie, než pravý javorový sirup (čo obvykle nie sú)! Sirupy predávané za polovicu bežnej ceny pravého sirupu, označované ako ,,Pancake syrup,, alebo ,,obsahuje javorový sirup,,contains maple syrup,, sú sirupy z lacného kukuričného sirupu, ochutené často chemickou aromatickou prísadou tzv. Sotolon, imitujúcou chuť javorového sirupu. Aj v slovenských supermarketoch sú v predaji sirupy, ktoré majú v názve šikovne napísané ,,maple,, alebo ,,original canadian syrup,, a pritom javorový sirup vôbec neobsahujú.
Ako spoznať pravý sirup? Niekedy je to ťažké, ale pravý originálny sirup má svoju hodnotu, ktorá je určená tým, že pochádza výhradne z Kanady alebo USA. Tiež je väčšia záruka kvality, keď je sirup značkový v originálnom obale z Kanady, ako sirupy dovezené v sudoch do EÚ a tu prelievané a prebaľované. Všetky naše sirupy sú čisté 100 % javorové sirupy tzv. ,,100 % pure maple syrup,,".
Skladovanie a balenie javorového sirupu
Sirup je potrebné skladovať v chlade a suchu. Po otvorení sirup skladujte v chladničke.
Pri výbere balenia sa zvykne zvažovať sklo alebo plast, 250 ml alebo 4 litre? Domácnosti, kde sirup používa bežne celá rodina, alebo ľudia užívajúci ho pravidelne, na chudnutie, detoxikáciu alebo ako liek volia najviac plastový džbán 1 až 4 litre, pretože je to nerozbitný, praktický džbánok z kvalitného materiálu vyrobený v Kanade a cenovo sa viac oplatí väčšie balenie. Elegantné balenie v skle 250 ml alebo 750ml, volia skôr zákazníci, ktorí sirup ešte len skúšajú, alebo ho kupujú pre niekoho, ako chutný a originálny darček, v darčekových fľašiach v tvare javorového listu.
Iné produkty z javora
Okrem samotného sirupu existujú aj ďalšie produkty z javora, ako javorové želé, karamel, cukor, nátierka (maple butter) a cukríky. Všetky tieto produkty sú v základe z javorového sirupu a líšia sa len spôsobom výroby, aby mali zodpovedajúcu konzistenciu.
tags: #kde #kupit #javorovy #sirup