Sviečková na smotane je obľúbeným sviatočným jedlom, ktoré sa často spája s rodinnými stretnutiami. Jej tradičná príprava z hovädzej sviečkovice však môže byť časovo náročná. Ak hľadáte rýchlejšiu a cenovo dostupnejšiu verziu, ktorá vám ušetrí čas, ale zachová chuťový zážitok, kuracia sviečková je ideálnou voľbou. Táto alternatíva ponúka lahodnú chuť a krémovú konzistenciu, pričom je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.
Čo je to vlastne sviečková omáčka?
Sviečková sa považuje za jednu z najobľúbenejších omáčok, no skutočne nejde o omáčku v tradičnom zmysle slova. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, zatiaľ čo sviečková sa pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom. Tento pokrm pôvodne vznikol z hovädzieho mäsa, konkrétne z hovädzej sviečkovice, ktorá je jemným a šťavnatým mäsom.
Sviečková na smotane sa stala obľúbenou hlavne pre svoju chuť a bohatú omáčku, ktorá je skvelým spoločníkom pre knedle alebo cestoviny. Dnes už však nemusí byť vždy pripravená z hovädzieho mäsa, pretože existujú rýchlejšie a cenovo dostupnejšie verzie, ktoré sa dajú urobiť aj z kuracieho mäsa. Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej.
Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?
- Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
- Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
- Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílohami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa.
- Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
- Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Ako pripraviť kuraciu sviečkovú?
Na prípravu kuracej sviečkovej existuje niekoľko receptov. Tu sú dva overené postupy, ktoré vám zaručia skvelý výsledok:
Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková
Ingrediencie:
- 3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kostí dodajú omáčke bohatšiu chuť)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 menší zeler (alebo polovica väčšieho)
- 1 cibuľa
- 700 ml vody
- 250 ml mlieka
- 180 ml smotany na varenie
- 3 lyžice hladkej pšeničnej múky
- Olej
- 3 bobkové listy
- 8 guličiek celého čierneho korenia
- 1,5 lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Citrón na dochutenie
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista.
- Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte. Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso, aby pustilo šťavu.
- Pridajte očistenú a na malé kúsky nakrájanú zeleninu, koreniny, bobkový list, celé čierne korenie a vodu. Zmes dobre premiešajte a varte na miernom ohni, až kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Keď sú ingrediencie uvarené, vyberte mäso, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom.
- V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, a vzniknutú zmes pomaly pridajte do hrnca so zeleninovou zmesou.
- Omáčku nechajte variť ešte 10-15 minút, aby sa spojili všetky chute.
- Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte späť nakrájané kuracie mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.
Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
- 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
- 150-200 g petržlenu (koreň)
- 100 g zeleru (buľvového)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- 2 listy bobkového listu
- cca 6 guličiek nového korenia
- 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
- 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
- Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
- (Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava. K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
- Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
- Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
- K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián. Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
- Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
- Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
- Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
- Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
- Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.
Tipy:
- Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
- Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
- Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť.
Ako vylepšiť chuť kuracej sviečkovej?
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
- Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
- Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu.
S čím podávať kuraciu sviečkovú?
Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.
Magda Paveleková: Osobnosť slovenskej gastronómie a umenia
Tento článok sa zameriava na dve výrazné osobnosti slovenskej kultúry a gastronómie: Magdu Pavelekovú, známu herečku, a Gizku Oňovú, speváčku a kuchárku. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať odlišné, obe ženy spája vášeň pre tradičné hodnoty a radosť z tvorenia, či už na javisku, alebo v kuchyni.
Nezameniteľná herečka a komička
Nezameniteľná herečka a komička Magda Paveleková by sa 7. júna dožila 85 rokov. Majda, ako ju volali, počas vyše 60-ročnej kariéry účinkovala vo viac ako dvoch stovkách inscenácií a televíznych filmov. Magda Paveleková účinkovala v mnohých televíznych filmoch a zábavných reláciách.
Cesta na výslnie
Rodáčka z Levíc začínala ako 16-ročná v Nitrianskom krajovom divadle (dnes Divadlo Andreja Bagara). V Bratislave si vyskúšala legendárnu Tatra revue a neskôr sa udomácnila ako muzikálová herečka na Novej scéne. Reprízy muzikálu Mníšky, v ktorej stvárnila svoju poslednú rolu matky predstavenej, už nedokázala ani spočítať. Magda Paveleková dokázala vďaka neochvejnému prístupu k životu zvládnuť aj tie najťažšie situácie. Hereckí kolegovia a fanúšikovia boli očarení jej humorom, ktorý vedela obrátiť aj proti sebe. Obecenstvo si získala svojou energiou a tak ani na dôchodku dlho neobsedela. Herečka bola rada stredobodom pozornosti a neprekážalo jej aj nejaké to kilo navyše. O chudých ženách vyhlasovala, že sa vraj nevedia ani poriadne najesť.
Úspechy a ocenenia Magdy Pavelekovej
Prvá dáma slovenského humoru komediálne postavy sem-tam okorenila štipkou tragiky, napríklad v inscenácii Svätá rodina, ktorú Nová scéna hrala na prelome 80. a 90. rokov. Herečka získala v roku 2007 divadelné ocenenie Kvet Tálie a v roku 2013 Pribinov kríž II. triedy Za mimoriadny prínos v oblasti kultúry. Vážila si aj titul zaslúžilá umelkyňa, ktorý v čase socializmu mnohí odmietli.
Recept na sviečkovú Magdy Pavelekovej: Pátranie po tajomstve
Diskusia o recepte na sviečkovú od Magdy Pavelekovej začala netradične. Indície naznačovali, že ide o niečo priesvitné až biele, hmotné a pevného skupenstva. Hoci prvé hádanky viedli k rôznym špekuláciám, postupne sa ukázalo, že cieľom bolo upresniť charakteristiku jednej z ingrediencií. Napriek počiatočným nejasnostiam a humorným vsuvkám, snaha o odhalenie tajného receptu pretrvávala. Celá interakcia pripomínala hru, v ktorej sa hľadajú správne písmená a upresňujú detaily, aby sa nakoniec odhalil celkový obraz. Hoci konkrétny recept na sviečkovú Magdy Pavelekovej nebol priamo odhalený, samotný proces hádania a interakcie poukazuje na dôležitosť tradície a spoločného zdieľania kulinárskych skúseností.
Kulinársky svet Gizky Oňovej
Gizka Oňová sa už dlhšiu dobu okrem spievania naplno venuje aj kuchárskemu umeniu. Jej talent a vášeň pre varenie si všimli viaceré televízie, vrátane verejnoprávnych, a začali ju pozývať do svojich programov o varení. Moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“ v nitrianskej TV Central a často vystupovala v programe „Pečení, varení“ v STV. Jej popularita a skúsenosti v kuchyni viedli k vydaniu vlastnej kuchárskej knihy. Vydavateľstvo Belimex vydalo zbierku jej receptov s názvom „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“. V októbri 2019 jej vyšla tretia, samostatná kniha s názvom „Gizka radí: Varte doma“ vo vydavateľstve Fortuna Libri. V tejto knihe sa Gizka obracia hlavne na mladých ľudí, ktorí často míňajú peniaze v rôznych fastfoodoch, a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Zatiaľ poslednú (štvrtú) knihu "Gizka a Peter spolu v kuchyni" napísala spolu so známym šéfkuchárom Petrom Vargom.
Knihy Gizky Oňovej:
- Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví
- Gizka radí: Varte doma
- Gizka a Peter spolu v kuchyni
Gizkin obľúbený recept: Kalvínske nebo
Na záver si predstavíme jeden z obľúbených receptov Gizky Oňovej, tzv. Kalvínske nebo.
Ingrediencie:
Na prípravu domáceho Kalvínskeho neba potrebujeme:
- Múka (na domáce fliačky)
- Vajce
- Soľ
- Voda
- 1 liter mlieka
- 0,5 litra vody
- Tvaroh
- Smotana
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtka
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Opláchnuté hrozienka
- Maslo (roztopené a na vymastenie pekáča)
- Bielka
- Orechy (na posypanie)
- Marhuľový džem (voliteľné)
Postup:
- Príprava domácich fliačkov: Ak nemáte kúpené cestoviny (fliačky), pripravte si domáce. Z múky, vajca, soli a vody zarobte polomäkké cesto. Rozdeľte ho na dva diely a po jednom vyvaľkajte na veľmi tenúčko. Dôležité je sústavne po troche podsypávať, aby sa cesto nelepilo o podložku. Pomocou valčeka preneste cesto na utierku, aby uvoľnilo miesto druhému cestu. Cestá nechajte obschnúť, aby sa lepšie krájali.
- Krájanie fliačkov: Narežte z ciest pásy široké asi 4 cm, jemne poprášte múkou, aby sa nezlepili pri krájaní, a ukladajte na seba po 4-5 kusov. Potom ich otočte a krájajte na kocočky. Postupne ich hádžte do misy. Keď sú všetky nakrájané, rukami ich poprehŕňajte a požmolte, aby sa pooddeľovali.
- Varenie fliačkov: Zohrejte liter mlieka pomiešaný s pol litrom vody (vodu dobre osoľte) k vyvareniu cestovín. Cestoviny sa vyvaria za 8-9 minút. Sceďte ich a nechajte odkvapkať.
- Príprava tvarohovej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte tvaroh, smotanu, práškový cukor, vanilkový cukor, vaječné žĺtka, nastrúhanú citrónovú kôru, opláchnuté hrozienka a nie horúce roztopené maslo.
- Príprava snehu z bielkov: Z bielkov ušľahajte tuhý sneh.
- Zmiešanie ingrediencií: K tvarohovej mase dôkladne primiešajte fliačky a nakoniec opatrnejšie aj sneh z bielkov.
- Pečenie: Pekáčik vymastený maslom naplňte masou nie úplne po okraj, nákypy majú tendenciu narásť počas pečenia. Posypte povrch orechmi (pôvodný recept káže orechy vmiešať do masy, ale posypanie povrchu ich ochráni pred vysušením a pripečené chutia výborne).
tags: #kuracia #svieckova #podla #magdy #pavelekovej