Čínska kuchyňa sa aj u nás teší čoraz väčšej obľube. Je chutná, nie je natoľko exotická, aby ju nestrávil každý, a je aj relatívne zdravá. Množstvo zeleniny, ktoré vďaka čínskej kuchyni do seba dostanete, by ste inak pravdepodobne nikdy nezjedli. Kuracie Kung Pao je jedným z najpopulárnejších čínskych receptov. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie s týmto tradičným pokrmom z čínskej provincie Sečuan.
Šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, chrumkavé arašidy a pikantná omáčka plná výrazných chutí - to je dokonalá harmónia, ktorú ponúka tento stir-fry pokrm. Spojuje sladké, slané a ľahko pálivé tóny do jedinečnej kombinácie, ktorá poteší každého milovníka ázijskej kuchyne. Ak túžite po autentickej chuti čínskej kuchyne, nemusíte sa spoliehať len na reštaurácie. S týmto receptom si môžete pripraviť Kuracie Kung Pao priamo u vás doma.
História a pôvod Kung Pao
Kuracie Kung Pao je pomenované na počesť uznávaného dôstojníka jednej z miestnych dynastií, ktorý získal titul Gong Bao. Kung Pao má bohatú históriu, ktorá siaha až do dynastie Čching (1644-1912). Názov pokrmu pochádza od titulu „Gong Bao“ (palácový strážca), ktorý nosil Ding Baozhen, významný úradník a guvernér provincie S’-čchuan v 19. storočí. Pôvodný recept vznikol v S’-čchuane, známej svojou pálivou kuchyňou.
Keď sa Kung Pao dostalo za hranice Číny, jeho recept sa postupne menil. V USA a Európe sa vyvinuli miernejšie verzie, kde sa redukovala pálivosť a pridávali sa ingrediencie, ktoré v pôvodnom recepte nenájdeme. Kung Pao je viac než len jedlo - je to zážitok plný kontrastných chutí a textúr, ktoré sa perfektne dopĺňajú. Jeho bohatá história a variabilita v príprave ukazujú, ako sa jedno jedlo môže prispôsobiť rôznym kultúram a chuťam.
Ingrediencie pre autentické Kuracie Kung Pao
Tento recept nie je až taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pred prípravou si pripravíme všetky potrebné suroviny. Recept je určený pre 2 osoby s časom prípravy približne 15 minút (plus čas na marinovanie).
Základné ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 50 g arašidov
- 2 ks čili papričky
- Olej (napr. arašidový olej)
Ingrediencie na marinádu
Marináda dodá mäsu výraznú chuť a krehkosť.
- Biele korenie
- Štipka soli
- 1 ČL hnedého cukru
- Five spice korenie (zmes korenín badiánu, klinčekov, škorice, feniklu a sičuánskeho korenia alebo muškátového orechu)
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 2 ČL sójovej omáčky
- Sweet chilli omáčka
- Sezamový olej (len pár kvapiek, je silne aromatický)
Ingrediencie na omáčku (škrobovú zálievku)
Táto zálievka dodá Kung Pao jemne viskóznu konzistenciu a charakteristickú sladko-slano-kyslú chuť.
- 1 ČL hnedého cukru
- 1 ČL ryžového octu
- 1 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL kukuričného škrobu
- Deci vody
Odporúčaná zelenina
Na výber je mnoho kombinácií zeleniny, je v tom veľký kus slobody a individuálnych chutí. Môžeš zakomponovať napríklad aj huby, papriku, pór či ananás. Pre klasiku odporúčame:
- Mladé cibuľky
- Cesnak
- Mrkva
- Cibuľa
- Bambusové výhonky
Podrobný postup prípravy
1. Príprava Kung Pao marinády a mäsa
Umyjeme, očistíme od nežiadúcich častí a narežeme kuracie prsia na malé kocky, najlepšie na tenké slíže. Je to z toho dôvodu, že v Ázií sa všetko pripravuje veľmi rýchlo a malo by byť všetko nakrájané na malé kúsky. Do jednej misky naraz zmiešaj na kocky nakrájané kuracie stehná (alebo prsia), biele korenie, štipku soli, 1 ČL hnedého cukru, five spice korenie, 1 ČL kukuričného škrobu, 2 ČL sójovej omáčky, sweet chilli omáčku a sezamový olej.
Nechaj mäso marinovať minimálne 30 minút. Počas priebehu prvého pokusu som bol dosť skeptický, vypadalo to a zo začiatku aj voňalo čudne. Až do poslednej fázy varenia som si myslel, že z tohto pokusu asi bude fiasko a objednávka pizze. Oplatilo sa však vyčkať, po prevarení sa všetky tieto rôzne chute zmiešali a vytvorili voňavé jedlo, ktoré vyzerá ako kurča v čokoládovej omáčke.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
2. Príprava zeleniny
Medzitým si na malé kúsky nakrájame cibuľku aj s vňaťou, bambusové výhonky a papriku. Cesnak s reďkovkami nakrájame na tenké plátky. Taktiež bambusové výhonky a chilli nakrájame na menšie kúsky. Chilli môžete vynechať. Zázvor o veľkosti palca nakrájame nadrobno. Ja som išiel po klasike a nadrobno som nakrájal mladé cibuľky, cesnak, mrkvu, cibuľu a bambusové výhonky.
3. Príprava škrobovej zálievky
Kung Pao má mať jemne viskóznu konzistenciu, ktorú mu dodá táto jednoduchá sladko-slano-kyslá zálievka. Vyrobíš ju spojením 1 ČL hnedého cukru, 1 ČL ryžového octu, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL kukuričného škrobu s deci vody. Škrob roztopíme vo vode.
4. Varenie vo Woku
Od finále nás delí už len pár krokov a minút. Do rozpálenej panvice alebo Woku pridáme arašidový olej. Olej si potrebujeme ochutiť, a preto do neho pridáme zázvor, cesnak a chilli. Všetko spolu chvíľu restujeme. Potom pridáme osmažené kuracie mäso a pokračujeme v restovaní. Za stáleho miešania opražte naložené kura, kým nie je na 70% opečené.
Dôležitá informácia - nikdy neprestaň miešať, wok musí byť stále v pohybe. Týmto dostaneš do jedla typickú grilovanú dymovú chuť. Po cca 3 minútach za stáleho miešania pridaj zeleninu, po ďalších 3 minútach prilej škrobovú zálievku. Pridajte omáčku a neustále miešajte, kým kuracie mäso je pekne potiahnuté omáčkou. Každá sójová omáčka chutí inak a má iný obsah sodíka, takže prosím upravte slanosť tak, že, ak je omáčka príliš slaná, pridáme trochu cukru a vody.
Na záver dosypeme mletú papriku, dobre premiešame a odstavíme. V poslednej minúte varenia prisyp arašidy a sezam, posledných párkrát zmes premiešaj a odstav wok zo sporáku. Podávame na tanier a servírujeme. Dobrú chuť!
Tip: Ak sa vám sečuánske korenie nepáči alebo ho nemáte k dispozícii, môžete ho vynechať, ale pokrm príde o typickú chuť.
Kuracie Kung Pao v reštaurácii a jeho variácie
Kuracie Kung Pao je klasika čínskej kuchyne - kurča v sójovej omáčke a s arašidami. Asijské jedlá sa stávajú čoraz populárnejšie. Ich jedinečná chuť spočíva v prepojení chutí. Veľmi často sa môžeme stretnúť v Ázií s pokrmami z kuracieho mäsa s množstvom zeleniny. Nezáleží na tom, či sa rozhodnete pre tradičnú verziu, alebo si ho upravíte podľa vlastnej chuti, Kung Pao vám vždy prinesie osviežujúci a nezabudnuteľný pokrm, ktorý vás prenesie priamo do srdca ázijskej kuchyne.
Pozrime sa na to, aké ingrediencie obsahuje Kuracie Kung Pao podľa jednej čínskej reštaurácie a aké ďalšie pokrmy sú v ponuke.
| Názov pokrmu | Hlavné ingrediencie | Alergény |
|---|---|---|
| Kuracie kung-pao (宫保鸡丁) 400g | kuracie prsia, mrkva, bambusové výhonky, paprika, cibuľa, čierne huby, kapusta, čili omáčka, sójová omáčka. Jemne pikantné. | 6 |
| Sezamové kura (芝麻鸡) 400g | pšeničná múka, kuracie prsia, vajcia, sezam, čili omáčka | 1, 3, 11 |
| Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom (鸡肉炒粉干) 450g | ryžové rezance, kapusta, mrkva, vajcia, pór, kuracie prsia, sójová omáčka | 3, 6 |
| Ostrokyslá polievka (酸辣汤) 450ml | kuracie prsia, mrkva, čierne huby, bambusové výhonky, tofu, vajcia | 3, 6 |
| Kuracie na kari (咖喱鸡) 400g | kuracie prsia, cibuľa, mrkva, bambusové výhonky, šampiňóny, brokolica alebo cuketa, červené kari | - |
| Kuracie chop suey (什锦鸡) 400g | kuracie prsia, cibuľa, mrkva, bambusové výhonky, čierne huby, kapusta, sójová omáčka | 6 |
Pokiaľ si doteraz neochutnal skutočnú čínu, je načase to zmeniť. Či už sa rozhodnete pre Kuracie Kung Pao s jazmínovou ryžou, nudlami, či hranolkami, vždy si prídete na svoje.
tags: #kuracie #kung #pao #s #bambusovymi #vyhonkami