Vnútornosti sú v našich kuchyniach často neprávom zanedbávané, no kuracia pečeň je skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Tento článok vám predstaví jednoduché a cenovo dostupné recepty na kuracie pečienky, ktoré zvládne aj začiatočník. Objavte s nami rôzne tipy a triky, ako pripraviť túto nutrične bohatú surovinu tak, aby bola vždy jemná, šťavnatá a plná chuti.
Kuracia pečienka je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Je bohatá na živiny, obsahuje veľa železa, vitamínu A a ďalších dôležitých živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, aby sa dosiahla rôznorodosť chutí a textúr.
Prečo jesť kuraciu pečeň?
Kuracia pečeň je nielen chutná, ale aj plná dôležitých živín. Je bohatá na železo, vitamín A a ďalšie dôležité živiny. Mnohé z nich majú čo ponúknuť a z nich vieme pripraviť naozaj vynikajúce pochúťky. Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma.
Ako na to, aby bola pečeň jemná a šťavnatá?
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Existujú štyri jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná:
-
Príprava pečene
Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
-
Marináda alebo mliečny kúpeľ
Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
-
Soľ až na záver
Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
-
Krátka doba prípravy
Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
NANDO’S STYLE CHICKEN LIVERS | Peri Peri CHICKEN LIVER Recipe
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
Tento recept je rýchly, cenovo dostupný a výsledkom je chutná večera, ktorú si môžete vychutnať s rôznymi prílohami.
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Olivový olej
- Čili omáčka (množstvo podľa chuti)
- Korenie (množstvo podľa chuti)
- Väčšia cibuľa
- Soľ (podľa chuti)
- Paradajky, paprika, kyslá uhorka (na podávanie)
Postup:
- Kuracie pečienky umyjeme a necháme odtiecť.
- Odtečené pečienky odblaníme a potrieme olivovým olejom zmiešaným s čili omáčkou a korením (množstvo podľa chuti). NESOLÍME!!!
- Pečienky uložíme na alobal do zapekacej misky, alebo na klasický plech.
- Zakryté alobalom ich pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút.
- Po 10 minútach odkryjeme a zvýšime teplotu na 200 stupňov a pečieme ešte 10 minút.
- Počas pečenia pečienky si nakrájame väčšiu cibuľu.
- Cibuľku si opražíme podľa chuti, ideálne takmer do "zhorena".
- Hotové pečienky podávame s opraženou cibuľkou, paradajkami, paprikou, alebo len tak s kyslou uhorkou a kľudne zapíjame vychladeným pivkom.
Hrianky s Kuracou Pečeňou: Klasický Recept
Kuracie pečienky sú lacnou a chutnou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo skvelých jedál. Jedným z nich sú aj hrianky s pečeňovou nátierkou, ktoré sú ideálne ako rýchla večera alebo pohostenie pre návštevu. Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť chutné hrianky s kuracou pečeňou:
Postup:
- Pečeň umyjeme, očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme 2 PL masla a cibuľu na miernom ohni minútu restujeme. Pozor, nesmie prihorieť, inak zhorkne.
- K cibuli pridáme pečeň a za stáleho miešania restujeme asi 8 minút.
- Dochutíme čerstvo zomletým čiernym korením, soľou, horčicou a premiešame.
- Nakoniec dochutíme mletou sladkou paprikou a ihneď odstavíme z ohňa.
- Na panvici rozohrejeme 1 PL masla a z oboch strán dozlatista opečieme plátky sendviča. Hotové hrianky potrieme ošúpaným strúčikom cesnaku.
- Hotovú pečeň navrstvíme na hrianky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na Pečeňový Krém
Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu konzistenciu, je tu recept na pečeňový krém:
Postup:
- Na masti speníme posekanú cibuľu, pridáme umytú pokrájanú pečeň a rýchlo opražíme.
- Vychladnutú pečeň aj so šťavou vložíme do mixéra. Pridáme vajce, horčicu, škvarky a všetko spolu zmixujeme alebo dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Zo sendviča nakrájame tenké plátky, ktoré po oboch stranách opečieme.
- Ešte teplé natierame pečeňovým krémom a ozdobíme kyslou uhorkou.
Španielska Inšpirácia od Zdeňka Pohlreicha
Ak však túžite vyskúšať niečo netradičné, práve tento recept od Zdeňka Pohlreicha posunie vaše hrianky na úplne novú úroveň. Ide o španielsky recept, ktorý kombinuje jemné kuracie pečienky, výrazné ančovičky a trocha červeného vína. Možno si poviete, že miešať pečienky s rybími ančovičkami znie takmer bláznivo, no práve táto nečakaná kombinácia robí z receptu chuťový zážitok. Navyše všetko zvládnete pripraviť bez použitia oleja, takže jedlo môže pôsobiť o čosi ľahšie a menej mastno.
Recept od Zdeňka Pohlreicha:
- Najskôr vložte plátky želatíny do studenej vody, aby pekne napučali. Keď sú dôkladne nabobtnané, vyberte ich, jemne z nich vyžmýkajte vodu a vložte do kvalitného červeného vína podľa vlastného výberu. Vo víne nechajte želatínu roztopiť. Výslednú zmes následne prelejte do misky a odložte na chladné miesto, aby stuhla. Táto časť receptu vytvorí zaujímavý prvok, ktorý dodá hriankam nevšedný šmrnc.
- Zatiaľ čo želatína tuhne, pripravte si kuracie pečienky. Najskôr si nachystajte jednu červenú cibuľu. Nakrájajte ju na drobné kocky a orestujte na panvici s kúskom masla. Keď cibuľa začne byť sklovitá a chuti naberá na intenzite, pridajte očistené a nakrájané kuracie pečienky. Postupne ich dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou tymianu, ktorý im dodá príjemnú bylinkovú arómu.
- Po krátkom restovaní pečienky roztlačte, napríklad klasickým šťuchačom na zemiaky. Ak je to potrebné, podlejte ich menším množstvom červeného vína. Pečienky tak získajú ešte plnšiu chuť a budú šťavnatejšie.
- Do zmesi nakoniec pridajte niekoľko nakrájaných ančovičiek. Tie sa v zohriatej zmesi pečienok prakticky rozpustia a spoja všetky chute do úžasného celku. Ak vám potom nejaké ančovičky ostanú, môžete ich použiť ako ozdobu na hotové hrianky alebo si pripraviť extra hrianku iba s nimi.
Servírovanie
Keď je všetko hotové, prichádza na rad to najlepšie - ochutnávka. Smelo siahnite po čerstvom chlebe a pripravte si z neho hrianky podľa vlastných preferencií. Môžete ich upiecť v hriankovači, alebo ich zľahka opiecť na panvici s maslom. Upečené hrianky potrite pripravenou zmesou kuracích pečienok a ančovičiek. Potom vezmite stuhnutú želatínu z červeného vína, nakrájajte ju na menšie kocky a položte na hrianku ako posledný dekoratívny prvok. Celú porciu možno dozdobiť ďalšími kúskami ančovičiek.
Výsledkom je delikátne jedlo, ktoré poteší všetky zmysly. Chrumkavé hrianky, jemné pečienky s vôňou vína a intenzívna chuť ančovičiek spoločne vytvárajú dokonalú harmóniu.
NANDO’S STYLE CHICKEN LIVERS | Peri Peri CHICKEN LIVER Recipe
Ďalšie Recepty s Kuracou Pečeňou
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, tu je niekoľko receptov na jedlá s kuracou pečeňou:
Cesnakové Kuracie Pečene s Paprikou
Olej zohrejeme v stredne veľkej panvici, pridáme očistenú cibuľu nasekanú nadrobno a prelisované cesnaky. Opekáme 2 až 3 minúty, až kým nezmäknú. Pridáme očistené a umyté pečene, oregano, cesnakový prášok, soľ a nakrájanú červenú a zelenú papriku. Opekáme zo všetkých strán asi 5 minút. Znížime teplotu, prilejeme víno alebo vývar a citrónovú šťavu podľa chuti. Dusíme ďalej 5 až 8 minút. K pečeni uvaríme ryžu. Hotovú pečeň servírujeme s ryžou a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Čínske Kuracie Pečene s Pomarančom
Kuracie pečene očistíme, umyjeme, osušíme a dáme do misy. Pridáme víno a soľ. Dobre premiešame a posypeme kukuričným škrobom. Znova premiešame, aby sa pečene rovnomerne obalili. V miske zmiešame všetky ingrediencie na omáčku. Kuracie pečene napichneme na malú špajdľu a opekáme z každej strany do zlatohneda. Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu oleja, cesnaky nakrájané na plátky a nastrúhaný zázvor. Opekáme a niekoľkokrát premiešame, aby sa uvoľnila vôňa. Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Miešame a varíme asi 1 minútu. Prilejeme omáčku a varíme ďalej 4 až 5 minút. Špajdle s pečeňou vrátime do panvice a pridáme citrónovú a pomarančovú šťavu a plátky pomaranča. Opekáme, kým pečene nebudú hotové, omáčku opatrne z času na čas premiešame. Na záver dochutíme sezamovým olejom. Pečene podávame s omáčkou, ryžou, opekanými čínskymi rezancami alebo so zemiakovým pyré.
Vyprážané Kuracie Pečene s Cibuľovým Dipom
Na panvici roztopíme maslo. Pridáme očistené cibule nakrájané nadrobno, cibuľový prášok, kajenské korenie, soľ, korenie. Za stáleho miešania opekáme 5 minút. Potom znížime teplotu a za občasného miešania dusíme 20 až 25 minút. Stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť. K cibuli pridáme smotanový syr, majonézu, kyslú smotanu a vymiešame. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie na celú noc. Kuracie pečene očistíme, dáme do sitka a opláchneme vodou. Necháme odkvapkať a potom ich osušíme papierovými utierkami. Osolíme a okoreníme. Každú kuraciu pečeň jemne prepichneme vidličkou, ponoríme do cmaru a obalíme múkou. Ponoríme druhýkrát do cmaru a obalíme v strúhanke. V panvici rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu. Obalené kuracie pečene opekáme asi 3 minúty, kým zospodu nezískajú zlatú farbu, potom ich otočíme a opekáme ďalšie 3 minúty z druhej strany. Vyberieme a papierovou utierkou zbavíme prebytočného oleja. Ihneď podávame s domácim dipom a s obľúbenou prílohou - s ryžou, pyré, so zeleninou.
Hrianky s Pečeňou a Feniklom
Kuracie pečene očistíme, opláchneme a osušíme. Nakrájame na kúsky podobnej hrúbky. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejeme olej. Pridáme feniklové semienka, rascu a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania opekáme, kým semienka nezačnú zlatnúť, asi 3 minúty. Pečene pridáme do panvice. Posypeme korením garam masálá, mletým koriandrom a soľou. Jemne miešame a opekáme asi 5 minút. Na druhej panvici na malom množstve oleja opečieme fenikel nakrájaný na plátky. V hriankovači alebo v rúre upečieme hrianky nachrumkavo. Na opečené hrianky natrieme maslo, na každú uložíme plátok opečeného fenikla a pridáme opečené pečene.
Linguine s Kuracími Pečeňami a Paradajkami
Kuracie pečene opláchneme, scedíme a nakrájame na malé kúsky. Na panvici zohrejeme na strednom ohni olivový olej a pridáme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno. Dusíme, kým cibuľa nie je sklovitá, teda 3 až 4 minúty. Pridáme prelisované cesnaky a krátko opekáme, kým sa nerozvoňajú. Pridáme kuracie pečene a za častého miešania ich opekáme 4 až 6 minút, až kým nezhnednú. Pridáme nakrájané paradajky, balzamový ocot a tymian. Za občasného miešania dusíme 6 až 8 minút domäkka. Dochutíme soľou a korením. Kým sa pečene dusia, uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Scedíme, vrátime ich do hrnca, kde sa varili, pridáme pečene s paradajkami a premiešame.
tags: #kuracie #pecienky #hrianky