Vnútornosti sú v našich kuchyniach často opomínané, čo je veľká škoda. Mnohé z nich majú čo ponúknuť a z nich vieme pripraviť naozaj vynikajúce pochúťky. Jednou z týchto vzácnych ingrediencií je aj pečeň, ktorá nielen chutná, ale aj plná dôležitých živín. Kuracia pečienka je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Je bohatá na živiny, obsahuje veľa železa, vitamínu A a ďalších dôležitých živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, aby sa dosiahla rôznorodosť chutí a textúr.
Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Pečeň sa môže pýšiť univerzálnosťou. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Jedným zo skvelých aspektov je, že môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu. Objavte inšpiráciu pre milovníkov pečene. Pečeň na tanieri vám moc nevonia? Možno ju len neviete dobre pripraviť. Buď ju milujete, alebo nenávidíte. Ak ste členkou prvej skupiny, isto si pri týchto receptoch prídete na svoje. Ak ste skôr odporkyňa, možno zmeníte názor. Skúste ju vypražiť, alebo z nej urobiť vynikajúce fašírky, knedličky do polievky, či paštétu na chlebík.
Ako Pripraviť Kuraciu Pečeň, Aby Bola Jemná a Lahodná?
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Existujú štyri jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná:
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie v mlieku: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Soľ Až Na Koniec: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
- Krátka Doba Varenia: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami, ktoré dokážu vašu kuchyňu premeniť na miesto plné úžasných vôní a vynikajúcich chutí.
orezávanie kuracích pečienok na varenie
Recepty z Kuracej Pečienky
Šťavnaté Soté z Pečienok na Cibuľke a Ryža
Veľmi mám rada túto typickú slovenskú kuchyňu, pripravenú rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať. Je to veľmi jednoduché a chutné jedlo, ktoré si veľmi ľahko viete pripraviť aj vy doma.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Pór
- Drvená rasca
- Gulášové korenie
- Kurkuma
- Bobkový list
- Majoránka
- Zemiakový škrob (voliteľné)
Postup:
- Ryžu si poriadne premyjeme pod tečúcou vodou. Do hrnca dáme trochu olivového oleja, necháme rozpáliť, pridáme ryžu a pol minútky poopekáme.
- Zalejeme vriacou vodou tak dva centimetre nad, oheň znížime, prikryjeme pokrievkou a varíme cca 10 min. Pozrieme, ako sa vyparila voda, vypneme, vhodíme kus masla, posolíme, zamiešame a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť 10 min.
- Pečienky si nakrájame na malé kúsky. Čím menšie, tým chutnejšie. Ja ich zbavujem aj bielych kapilár - žiliek, ktoré pečienky majú. Tak zostanú úplne jemné.
- Cibuľku si nakrájame nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji cca 1 minútku.
- Nakrájame si aj pór, pridáme k cibuľke a osmažíme spolu pol minútky.
- Pridáme pečienky, drvenú rascu a restujeme spolu celé 5 minút.
- Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list, zalejeme vodou tak, aby boli všetky ponorené a pod pokrievkou varíme 10 min.
- Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Omáčku môžete jemne zahustiť zemiakovým škrobom - pol čajovej lyžičky v 1 PL vody, alebo aj nemusíte.
Tip: Ryžu si môžete pred varením aj namočiť do vody na 4 hodiny, alebo zvečera do rána. Eliminuje sa tak arzén z ryže. Do pečienok môžete pridať aj 1 čl dijonskej horčice, dodá výborne na chuti.
Minútková Kuracia Pečienka s Cibuľou a Paprikou
Obed za 15 minút? Ani ja som neverila, že sa to dá. Uverila som až po vyskúšaní. A ešte bonus bol, keď mi rodinka obed pochválila.
Cesnakové kuracie pečene s paprikou
4 porcie
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 5 až 8 strúčikov cesnaku
- 400 g kuracích pečení
- 1/2 ČL sušeného oregana
- 1/4 ČL cesnakového prášku
- 1 menšia červená paprika
- 1 menšia zelená paprika
- 1/2 šálky bieleho vína alebo vývaru
- 1 až 2 jarné cibuľky
- citrónová šťava
- ryža ako príloha
- soľ
- olivový olej
Postup:
- Olej zohrejeme v stredne veľkej panvici, pridáme očistenú cibuľu nasekanú nadrobno a prelisované cesnaky. Opekáme 2 až 3 minúty, až kým nezmäknú.
- Pridáme očistené a umyté pečene, oregano, cesnakový prášok, soľ a nakrájanú červenú a zelenú papriku. Opekáme zo všetkých strán asi 5 minút.
- Znížime teplotu, prilejeme víno alebo vývar a citrónovú šťavu podľa chuti. Dusíme ďalej 5 až 8 minút.
- K pečeni uvaríme ryžu.
- Hotovú pečeň servírujeme s ryžou a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Rýchla kuracia pečienka s hruškami a vínom
Jednoduchý a rýchly recept, ktorý poteší neobyčajnou kombináciou chutí.
Postup:
- Pečienky očistíme, prekrojíme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom.
- Po chvíli pridáme na menšie kúsky nakrájané dve hrušky, na drobno nasekané tri strúčiky cesnaku a biele časti lahôdkovej cibuľky.
- Orestované pečienky ochutíme tymianom, podlejeme vínom a chvíľu povaríme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Na opečené krajce rozvrstvíme restované pečienky a prelejeme výpekom.
- V miske zmiešame umytý šalát, orestované podrvené orechy, nakrájanú čerstvú hrušku a nasekané zelené časti lahôdkovej cibuľky a podávame ako prílohu.
Kuracia Pečienka na Cibuľke - Klasika na Stôl
Kuracia pečienka na cibuľke je jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu. No vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť. Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia. Pridajte pečienku a sprudka opečte z každej strany.
Čínske kuracie pečene s pomarančom
4 porcie
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pečení
- 5 PL suchého bieleho vína alebo sherry
- 1 a 1/2 ČL kukuričného škrobu
- soľ
Na omáčku:
- 1/4 šálky kuracieho vývaru
- 2 PL suchého sherry
- 1 PL svetlej sójovej omáčky
- 1/2 PL tmavej sójovej omáčky
- 2 PL cukru
- 1 a 1/2 ČL kukuričného škrobu
- 1/4 ČL mletého sečuanského korenia alebo mletého čierneho korenia
Okrem toho:
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ČL nastrúhaného zázvoru
- 1 malá cibuľa
- 1 PL citrónovej šťavy
- šťava z 1/2 pomaranča
- 1 pomaranč
- sezamový olej
- olej na opekanie
Postup:
- Kuracie pečene očistíme, umyjeme, osušíme a dáme do misy. Pridáme víno a soľ. Dobre premiešame a posypeme kukuričným škrobom. Znova premiešame, aby sa pečene rovnomerne obalili.
- Pripravíme omáčku. V miske zmiešame všetky ingrediencie na omáčku.
- Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrejeme jednu lyžicu oleja. Kuracie pečene napichneme na malú špajdľu a opekáme z každej strany do zlatohneda. Vyberieme a odložíme na tanier.
- Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu oleja, cesnaky nakrájané na plátky a nastrúhaný zázvor. Opekáme a niekoľkokrát premiešame, aby sa uvoľnila vôňa. Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Miešame a varíme asi 1 minútu.
- Prilejeme omáčku a varíme ďalej 4 až 5 minút.
- Špajdle s pečeňou vrátime do panvice a pridáme citrónovú a pomarančovú šťavu a plátky pomaranča. Opekáme, kým pečene nebudú hotové, omáčku opatrne z času na čas premiešame.
- Na záver dochutíme sezamovým olejom.
- Pečene podávame s omáčkou, ryžou, opekanými čínskymi rezancami alebo so zemiakovým pyré.
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Vyprážané kuracie pečene s cibuľovým dipom
4 až 6 porcií
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečení
- 1 a 1/2 šálky cmaru
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka panko strúhanky
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Na cibuľový dip:
- 3 PL masla
- 2 až 3 cibule
- 1/2 ČL cibuľového prášku
- 1/4 ČL kajenského korenia alebo mletej červenej papriky
- 120 g smotanového syra
- 1/4 šálky majonézy
- 1/2 šálky kyslej smotany alebo jogurtu
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Pripravíme dip. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme očistené cibule nakrájané nadrobno, cibuľový prášok, kajenské korenie, soľ, korenie. Za stáleho miešania opekáme 5 minút.
- Potom znížime teplotu a za občasného miešania dusíme 20 až 25 minút. Stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- K cibuli pridáme smotanový syr, majonézu, kyslú smotanu a vymiešame. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie na celú noc.
- Kuracie pečene očistíme, dáme do sitka a opláchneme vodou. Necháme odkvapkať a potom ich osušíme papierovými utierkami. Osolíme a okoreníme.
- Polovicu cmaru nalejeme do misy. Pridáme kuracie pečene a jemne ich premiešame, aby sa v cmare obalili. Dáme do chladničky na 30 minút až hodinu.
- Zvyšný cmar, múku a panko strúhanku dáme do troch misiek alebo plytkých tanierov.
- Každú kuraciu pečeň jemne prepichneme vidličkou, ponoríme do cmaru a obalíme múkou. Ponoríme druhýkrát do cmaru a obalíme v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu. Obalené kuracie pečene opekáme asi 3 minúty, kým zospodu nezískajú zlatú farbu, potom ich otočíme a opekáme ďalšie 3 minúty z druhej strany.
- Vyberieme a papierovou utierkou zbavíme prebytočného oleja.
- Ihneď podávame s domácim dipom a s obľúbenou prílohou - s ryžou, pyré, so zeleninou. My sme k nim urobili špagety z cukety.
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 20 minút
Čas vyprážania: 20 minút
Hrianky s pečeňou a feniklom
2 porcie
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pečení
- 1/2 ČL feniklových semienok
- 1 ČL drvenej rasce
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL korenia garam masálá alebo na čínu
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 fenikel
- hriankový chlieb
- maslo
- soľ
- olej
Postup:
- Kuracie pečene očistíme, opláchneme a osušíme. Nakrájame na kúsky podobnej hrúbky.
- Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozohrejeme olej. Pridáme feniklové semienka, rascu a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania opekáme, kým semienka nezačnú zlatnúť, asi 3 minúty.
- Pečene pridáme do panvice. Posypeme korením garam masálá, mletým koriandrom a soľou. Jemne miešame a opekáme asi 5 minút.
- Na druhej panvici na malom množstve oleja opečieme fenikel nakrájaný na plátky.
- V hriankovači alebo v rúre upečieme hrianky nachrumkavo.
- Na opečené hrianky natrieme maslo, na každú uložíme plátok opečeného fenikla a pridáme opečené pečene. Na opečené krajce rozvrstvíme restované pečienky a prelejeme výpekom.
Čas prípravy: 10 minút
Čas opekania: 15 minút
Linguine s kuracími pečeňami a paradajkami
4 porcie
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečení
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 a 1/2 šálky paradajok krájaných na kocky
- 2 ČL balzamového octu
- lístky čerstvého tymianu
- 400 g cestovín linguine alebo špagiet
- soľ
- mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- Kuracie pečene opláchneme, scedíme a nakrájame na malé kúsky.
- Na panvici zohrejeme na strednom ohni olivový olej a pridáme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno. Dusíme, kým cibuľa nie je sklovitá, teda 3 až 4 minúty.
- Pridáme prelisované cesnaky a krátko opekáme, kým sa nerozvoňajú.
- Pridáme kuracie pečene a za častého miešania ich opekáme 4 až 6 minút, až kým nezhnednú.
- Pridáme nakrájané paradajky, balzamový ocot a tymian. Za občasného miešania dusíme 6 až 8 minút domäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Kým sa pečene dusia, uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Scedíme, vrátime ich do hrnca, kde sa varili, pridáme pečene s paradajkami a premiešame.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kuracie Rizoto so Zeleninou a Restovanou Pečeňou
- Rýchla Domáca Pečeňovka a Chlieb Bez Miesenia
- Dusená Bravčová Pečeň s Ryžou
- Domáca Paštéta z Kuracej Pečene
- Pečeňové Zemiakové Placky z Rúry
- Morčacia Pečeň na Cibuľke
- Paštéta z Kuracej Pečienky s Jablkami
- Kuracie Pečienky v Smotanovej Omáčke s Chrumkavou Cibuľkou
- Fantastické Knedličky z Kuracej Pečene
- Hydinová Pečeň na Cibuľke
- Minútková Kuracia Pečeň
- Vyprážaná Morčacia Pečeň so Šťúchanými Zemiakmi
- Pečeňová Paštéta od Nadi
tags: #kuracie #pecienky #tajomstvo #mojej #kuchyne