Kuracia pečeň je obľúbená pre svoju jemnú chuť a rýchlu prípravu. Na rozdiel od bravčovej či hovädzej má kuracia pečeň oveľa jemnejšiu chuť a je dobre stráviteľná, čo z nej robí ideálnu voľbu nielen pre deti, ale aj pre tých, ktorí pečeň bežne neobľubujú. V kombinácii so slaninou vzniká jedinečná harmónia chutí, ktorá poteší každého gurmána. Objavte s nami recept na kuracie pečienky v slaninovom kožúšku, vďaka ktorému bude vaša pečeň vždy jemná, šťavnatá a lahodná.
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré môžete podávať s ryžou, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom. Moc toho nepotrebujeme, a tak s varením sa nám babrať moc nechcelo a toto je za chvíľku hotové.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do jedálnička?
Vnútornosti, vrátane kuracích pečienok, sú v slovenskej kuchyni často neprávom prehliadané. Pritom ide o surovinu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná živín. Okrem toho je plná bielkovín, železa a ďalších dôležitých živín.
Kuracia pečeň je bohatá na živiny, ako sú železo, vitamíny A, B a K. Je výborným zdrojom železa, ktoré je dôležité pre krvotvorbu. Vitamíny skupiny B prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému a vitamín A podporuje imunitu a zrak. Bielkoviny obsiahnuté v pečeni sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.
Ako pripraviť jemnú a šťavnatú kuraciu pečeň
Základ úspechu? Kvalitné suroviny a správny postup. Príprava pečene nie je náročná, no vyžaduje trochu pozornosti. Často sa stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Tu je niekoľko overených tipov, ktoré zaručia dokonalý výsledok:
Čistenie a príprava
- Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky.
- Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Môžeme pečeň nakrájať na väčšie kúsky, alebo tzv. rezance.
Namáčanie pre dokonalú jemnosť
Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
Solenie až na záver
Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy. Tým si pečeň zachová šťavnatosť a príjemnú textúru.
Správna tepelná úprava a čas varenia
Najväčšou chybou býva dlhé alebo príliš intenzívne varenie, ktoré ju zbytočne vysuší. Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavajte časové limity. Vyššia teplota síce urýchli prípravu, no ak to s ňou preženiete, pečeň bude tvrdá a suchá. Lepšou voľbou je pomalé restovanie pod pokrievkou.
Ako zistiť, že je hotová? Mala by byť na povrchu opečená, no vnútro môže zostať jemne naružovelé. Po rozkrojení by mala vytiecť len číra šťava - žiadna krv.
Ako variť a čistiť kuracie pečienky / Lekcie šéfkuchára
Chuťový základ: Slanina, cesnak a tymian
Skombinovať pečeň so slaninou je takmer záruka úspechu - slanina dodá pokrmu šťavnatosť aj výnimočnú arómu. Nešúpané strúčiky cesnaku počas restovania zjemnia a dodajú jedlu plnší chuťový profil. Sójová a worcesterská omáčka sa postarajú o jemnú dochuť a tymian jedlo krásne rozvonia. Ak použijete čerstvý tymian, pridajte ho až ku koncu prípravy - lepšie si zachová svoju vôňu aj chuť.
Recept: Kuracie Pečienky v Slaninovom Kožúšku
Tento recept patrí medzi obľúbené, lebo je veľmi chutný. Je to veľmi rýchly a chutný obed, či večera s množstvom čerstvej zeleniny v podobe šalátu.
Ingrediencie
- Kuracia pečeň (500 g)
- Údená slanina (oravská, gazdovská alebo anglická), nakrájaná na tenké plátky (250 g)
- Mleté čierne korenie
- Červená paprika (mletá) - voliteľné
- Špáradlá
- Voliteľné ingrediencie pre rozšírenú chuť:
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 veľká cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (neolúpaných)
- Pár vetvičiek čerstvého tymianu (alebo 1/2 ČL sušeného)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 ČL worcesterskej omáčky
- 1 ks jablko (kyslejšie)
- Horčica
- Rasca
- Chilli
- Majoránka
Postup prípravy
- Kuracie pečienky umyjeme, odstránime blany a nakrájame na menšie kúsky alebo rezance. Pečeň nakrájanú na rezance môžeme namočiť v miske s mliekom na 30 minút. Scedíme a osušíme papierovým obrúskom.
- Pečienky posypeme mletým čiernym korením. Nesolíme, slanina obsahuje dostatok soli.
- Každú pečienku položíme na tenký plátok údenej slaniny. Potom už iba zrolujeme a spojíme špáradlom. Nevadí, ak niekde trčí kúsok pečienky zo slaniny, je to zaujímavé.
- Na panvicu uložíme pripravené závitky. Nie je potrebný tuk, lebo ten sa vytopí zo slaniny počas pečenia. Ak chcete, posypte ich trochou červenej papriky pre krajší vzhľad.
- Pečieme na miernom ohni a vidličkou otáčame, aby sa slanina opiekla zo všetkých strán a pečienka bola upečená vo vnútri. Menšie kusy sú skôr hotové, ako tie väčšie.
- Upečené pečienky vyložíme na kuchynský papier, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Až teraz jedlo dosoľte podľa chuti. So soľou opatrne, pretože sójová omáčka je zvyčajne slaná dosť.
Rozšírený postup s cibuľou a jablkom (voliteľné)
Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj cibuľu a jablko:
- Na panvici s olejom orestujte cibuľu pokrájanú nadrobno alebo na hrubšie pásiky do zlatista.
- Pridajte kúsky slaniny, nech pustia tuk a rozvoňajú panvicu. Vhoďte kuraciu pečeň a celé, mierne pritlačené strúčiky cesnaku (nešúpeme).
- Dochuťte tymianom, čiernym korením, sójovou a worcesterskou omáčkou. Ak chcete pridať mletú červenú papriku, rascu a chilli, urobte tak teraz.
- Keď sa pečeň zatiahne, pridajte pripravené jablká nakrájané na menšie kocky. Môžete pridať aj dve lyžice vody, aby to nehorelo a priebežne miešať.
- Panvicu prikryte a na miernom ohni pomaly restujte približne 30 minút. Občas premiešajte a počas dusenia párkrát pridajte vodu, ale len po štamperlíku, aby vám to neprihorelo a nie aby to plávalo v šťave.
- Po rozpadnutí jablka máme hotovo, aj pečeň je hotová. Odstavíme zo sporáka a teraz až osolíme. Nakoniec pridáme horčicu a zdusíme šťavu.
Tipy a triky
- So soľou opatrne, pretože sójová omáčka je zvyčajne slaná dosť a slanina taktiež obsahuje soľ.
- Nevadí, ak niekde trčí kúsok pečienky zo slaniny, je to zaujímavé.
- Kuracie pečienky obalené v slanine sú chrumkavé a šťavnaté. V lete ich takto robíme aj na grile.
- Originál sa robí z bravčovej pečene.
Varianty receptu
- Namiesto kuracej pečene môžete použiť bravčovú pečeň.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili papričku alebo suché chilli.
- Môžete pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrušky alebo slivky.
- V záver vmiešame aj pokrájanú šunku (alebo škvarky z bravčovej slaniny).
S čím podávať?
Tento recept sa hodí prakticky ku všetkému - či už preferujete krémovú zemiakovú kašu, dusenú ryžu alebo len čerstvý chlieb. Prílohu si prispôsobte podľa toho, čo máte radi alebo čo je práve doma. Môžete to mať na raňajky s chlebom, alebo nejakou prílohou k obedu alebo večeri. Samozrejme, zeleninka musí byť ku každému jedlu.
tags: #kuracie #pecienky #v #slaninovom #kozusku