Hľadáte inšpiráciu na rodinný obed, ktorý bude chutiť ako z reštaurácie, alebo máte chuť na teplú večeru, ktorá vás vyjde len pár eur? Vyskúšajte recept na kuracie soté so špeclami! Toto jedlo spája jemnú chuť kuracích pŕs s výraznými arómami a rôznymi prílohami. Špecle zas celé jedlo krásne zasýtia. Navyše, domáce špecle si pripravíte sami podľa nášho receptu, uvidíte, že je to jednoduché a nezaberie vám to veľa času.
Čo sú špecle a prečo ich milujeme?
Špecle, malé cestovinové nočky, sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, najmä v Nemecku a Rakúsku. Sú typ cestovín, ktoré pochádzajú zo Švábska v južnom Nemecku. Tradične sa vyrábajú z múky, vajec, vody a soli. Cesto sa pretláča cez špeciálny nástroj, tzv. "špecle maker" alebo "špecle board", do vriacej vody, kde sa uvaria. Špecle majú nepravidelný tvar a textúru, čo im dodáva charakteristický rustikálny vzhľad.
Obľúbenosť špeclí pramení z ich jednoduchosti, univerzálnosti a chutnosti. Sú pomerne lacné na prípravu, dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a dajú sa kombinovať s rôznymi ingredienciami. Deti ich zvyčajne majú radi pre ich mäkkú textúru a nenápadnú chuť. Príprava špeclí je pomerne jednoduchá a dajú sa použiť ako príloha alebo ako súčasť hlavného jedla. Špecle sú viac než len jedlo. Sú súčasťou kultúry a tradície. Ich príprava a konzumácia sú spojené s rodinnými stretnutiami, oslavami a spomienkami.
Recept na domáce špecle
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a rýchly, takže je ideálny pre rodiny s deťmi, ktoré chcú pripraviť chutné a zdravé jedlo.
Ingrediencie na špecle:
- 250 g hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú pre zdravšiu alternatívu)
- 2 vajcia (pre lepšiu chuť a štruktúru môžete pridať 1-2 žĺtky navyše)
- 125 ml vody (alebo minerálky pre ľahšiu textúru)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Štipka muškátového orieška (voliteľné, ale dodáva príjemnú arómu)
Postup prípravy špeclí:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajcia a vodu (alebo minerálku).
- Miesenie cesta: Miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Cesto by malo byť hladké a polotuhé. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody; ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Dobre premiešajte, aby sa vytvorili bublinky, čo zabezpečí ľahšiu textúru špeclí.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Týmto sa múka lepšie hydratuje a cesto bude pružnejšie.
- Varenie špeclí: Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu.
- Tvorba špeclí: Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť špecle. Najjednoduchší je použiť špeciálny nástroj na špecle (špecle maker), ktorý sa umiestni nad hrniec s vriacou vodou. Cesto sa naleje do nástroja a pretlačí cez otvory do vriacej vody. Ak nemáte špecle maker, môžete použiť cedník s väčšími otvormi alebo jednoducho cesto pretláčať cez dosku nožom do vriacej vody.
- Varenie špeclí: Keď špecle vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2-3 minúty, kým nie sú uvarené.
- Vyberanie špeclí: Vyberte špecle z vody pomocou dierovanej lyžice a preložte ich do misky.
- Podávanie: Podávajte špecle teplé ako prílohu alebo ako súčasť hlavného jedla.
Tipy a triky pre dokonalé špecle:
- Konzistencia cesta: Konzistencia cesta je kľúčová. Cesto by malo byť polotuhé, ale dostatočne riedke, aby sa dalo pretlačiť cez špecle maker alebo cedník.
- Použitie minerálky: Použitie minerálky namiesto vody dodáva špecliam ľahšiu textúru.
- Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť. Tým sa múka lepšie hydratuje a cesto bude pružnejšie.
- Solenie vody: Vodu na varenie špeclí dobre osoľte. To pomôže špecliam získať chuť.
- Nepreťažujte hrniec: Nevarte príliš veľa špeclí naraz. To môže znížiť teplotu vody a špecle sa nebudú variť rovnomerne.
- Prepláchnutie špeclí: Ak nebudete špecle podávať hneď, prepláchnite ich studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepeniu.
Domáce cestoviny - špecle. Originálny recept | Zuzana Machová
Varianty a vylepšenia receptu pre deti:
Tento základný recept na špecle sa dá ľahko prispôsobiť pre deti pridaním rôznych ingrediencií a príchutí:
- Zeleninové špecle: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo špenát pre zvýšenie nutričnej hodnoty a farby.
- Syr: Pridajte do cesta nastrúhaný syr (napr. cheddar, parmezán) pre bohatšiu chuť.
- Bylinky: Pridajte do cesta nasekané bylinky (napr. petržlen, pažítku) pre sviežu chuť.
- Sladké špecle: Vynechajte soľ a pridajte do cesta cukor a škoricu. Podávajte s ovocím a jogurtom.
Kuracie soté so špenátovými špeclami
Lahodnejšie kuracie prsia so špenátovými špeclami ste ešte nejedli! Pripravte si špecle sami podľa nášho receptu. Uvidíte, že je to jednoduché a nebude vás to ani stáť veľa času.
Ingrediencie na kuracie prsia:
- 600 g kuracích pŕs
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvé bylinky (mäta, bazalka, petržlenová vňať)
- 1 PL masla
Ingrediencie na špenátové špecle:
- 300 g hrubej múky
- 1 štipka soli
- 100 g špenátového pretlaku
- 3 ks vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g pór
- 200 g cherry paradajok
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie
- 3 PL suchého bieleho vína
- 50 ml kuracieho vývaru
- 1 PL masla
Na dokončenie:
- Čerstvá bazalka
- Parmezán
Postup:
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici na olivovom oleji z oboch strán.
- K mäsu pridáme očistené strúčiky cesnaku, vetvičky byliniek a maslo. Suroviny preložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C asi 10 až 15 minút.
- Na špecle si zmiešame hrubú múku, soľ, rozmrazený špenátový pretlak a vajcia. Premiešame a necháme aspoň 5 minút odležať.
- Cez sitko na špecle prepasírujeme cesto do vriacej a osolenej vody. Varíme 2 až 3 minúty a následne vyberieme do misky.
- Na panvici s rozohriatym olivovým olejom speníme plátky cesnaku, pridáme svetlé časti póru nakrájaného na rezance, polovice cherry paradajok, okoreníme, zľahka osolíme a podlejeme trochou bieleho vína.
- Krátko povaríme a podlejeme vývarom. Pridáme uvarené špecle a nakoniec zjemníme vychladnutým maslom.
- Špecle podávame s pečeným kuracím mäsom nakrájaným na plátky, doplnené o lístky bazalky a posypané strúhaným parmezánom.
Kuracie prsia na rozmaríne s hráškom a maslovými špeclami
Toto jedlo spája jemnú chuť kuracích pŕs s výraznou arómou rozmarínu. Hrášok dodá sladkosť a farbu, špecle zas celé jedlo krásne zasýtia. Výsledok je rýchly, ľahký a veľmi chutný obed, ktorý pôsobí ako z reštaurácie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rozmarín
- Maslo
- Biele víno
- Hrášok
- Múka
- Vajcia
- Olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme a sprudka opekáme na oleji z oboch strán. Posolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
- Keď je mäso opečené do zlatista, necháme pod ním rozpustiť maslo, podlejeme bielym vínom, pridáme hrášok a krátko povaríme.
- Špecle: Múku zmiešame s vajcami, soľou, olejom a vodou. Dôkladne vymiešame do hladka, cesto má redšiu konzistenciu.
- Necháme zovrieť vodu a pomocou lopára a nožíka vhadzujeme cesto po kúskoch do vriacej vody.
- Potom necháme na panvici rozpustiť maslo a špecle opečieme s nasekanou petržlenovou vňaťou do chrumkava.
Špecle so syrovou omáčkou a grilovaným kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cibuľa
- Cesnak
- Syr gorgonzola
- Teplý vývar
- Smotana
- Špecle
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia ochutíme z oboch strán čiernym korením a soľou. Grilujeme na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
- Preložíme ich do zapekacej misy a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C približne 5 - 8 minút. Potom ich pokvapkáme citrónovou šťavou, olivovým olejom a necháme odpočívať 2 minúty.
- Vo woku alebo vyššej panvici rozpálime trochu olivového oleja a maslo. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, osolíme, okoreníme a restujeme na miernom ohni.
- Keď cibuľa a cesnak zmäknú, pridáme syr gorgonzola nakrájaný na menšie kúsky a podlejeme teplým vývarom.
- Omáčku varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa gorgonzola úplne nerozpustí. Potom pridáme scedené špecle, podlejeme smotanou a necháme prejsť varom.
- Do stredu plytkého taniera naservírujeme porciu špeclí so syrovou omáčkou.
Tradičné spôsoby podávania špeclí
Ak urobíte viac špeclov, inšpirujte sa skvelými tipmi, ako ich ešte veľmi chutne podávať:
- Tradične: S maslom a bylinkami - jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
- So syrom: Najlepšie tvrdý syr ako ementál, gouda alebo gruyère. Podávajte ako "Käsespätzle" (syrové špecle) - navrstvite ich do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte.
- S cibuľkou: Orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
- So šťavnatými omáčkami:
- Hubová omáčka - zo smotany, čerstvých húb a cesnaku.
- Paradajková omáčka - jemná alebo pikantná, podľa chuti.
- Gulášová šťava - fantastické ako príloha ku gulášu.
- Ako príloha k mäsu: Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke. Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
- Vegetariánske možnosti:
- Špenátové špecle - pridajte do cesta špenátové pyré a podávaj so smotanovou omáčkou alebo restovanou zeleninou.
- Tekvicové špecle - ochuťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.
- Sladká verzia: Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní).
A nezabudnite, že špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky.
tags: #kuracie #sote #so #speclami