Pečenie kváskového bezlepkového chleba môže byť výzvou, no výsledok stojí za to. Tento sprievodca vám pomôže pripraviť chutný a vláčny bezlepkový chlieb, ktorý uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.
Prečo bezlepkový kváskový chlieb?
Mnohí z nás hľadajú alternatívy k tradičnému chlebu s lepkom z rôznych dôvodov. Či už ide o intoleranciu lepku, celiakiu alebo len snahu znížiť jeho príjem v strave, bezlepkový kváskový chlieb je skvelou voľbou.
„Rodina ma celý život posmeľovala, aby som si dala poriadne z chleba. Veď som stále taká chudá a nepriberám. Bolesti hlavy až migrény sa stali bežné, prestali ich riešiť. Až ako dospelá som zašla k lekárom, prečo mám stále takéto problémy."
Pre tých, ktorí nemajú problémy s lepkom, platí, že by ho nemali preventívne vyradiť, aby sa neochudobnili o dôležité prvky. Avšak pre ľudí s intoleranciou je bezlepková alternatíva nevyhnutná a môže priniesť výrazné zlepšenie zdravia.
Ak potrebujete ozaj bezlepkové, použite bezlepkovú ovsenú múku namiesto ovsených vločiek, ktoré môžu obsahovať minimálne množstvo lepku.
Namiesto pohánkovej múky dávam niekedy amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Ostatné ostávajú v pomere, ako v recepte, tieto s výraznejšou chuťou nechávam v malom množstve.
Príprava kvásku a rozkvasu
Základom každého kváskového chleba je kvalitný kvások. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Príprava rozkvasu
Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť.
- 2 lyžice kvások (mix Per Pane na biele pečivo)
- 1 dcl vody
- 1 lyžička medu
- Ryžová múka (alebo iná bezlepková)
Kvások si rozpustím vo vode (1dcl) spolu s medom. Vychádzali sme z ryžového kvásku, z ktorého sme si pripravili ryžový rozkvas (pridaním vody a ryžovej múky). Suroviny spolu premiešame v mise a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín.
Bezlepkový kváskový štartér So Easy | Ľahko sa udržiava, nie je potrebné KAŽDODENNE kŕmiť ani vyhadzovať!
Recept na bezlepkový kváskový chlieb
Tento recept bol vytvorený na mieru pre dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie.
Ingrediencie
- 400 g Múka NF- mix Per Pane (na biele pečivo)
- 4 dcl Vody
- Soľ (zapracovaná v múke)
- Olej
- Psyllium (1 lyžička na 1 dcl vody)
- Guarová guma (podľa potreby)
- Ovsené vločky (pomleté na múku, ak potrebujete ozaj bezlepkové, použite bezlepkovú ovsenú múku)
- Nevarené pšeno (pomleté na múku)
- Škrob na podsypanie (tapiokový, kukuričný alebo zemiakový)
- 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka (náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan)
Postup
- Príprava psyllia: Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psýlia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabobná a nadobudne až gélovú konzistenciu. Keďže rozkvas chystám večer, ako prvé ráno nachystám psyllium s vodou a nechám postáť hodinu.
- Zmiešanie surovín: Vo veľkej mise zmiešame pomleté obilniny na múku (ovsené vločky, pšeno) s kváskom a guarovou gumou a vodou. Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme sem napučané psýlium s vodou. Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto. Vypracujem spolu cesto, tak aby sa všetka múka rozpustila, prilejem si olej a vypracujem vláčne nelepivé cesto.
- Prvé kysnutie: Necháme kysnúť 7 hod. prikryté na linke. Cesto prikryjeme igelitom a necháme na teplom mieste kysnúť. Kváskový chlieb nekysne tak rýchlo ako chlieb z droždia a zároveň nezískame taký výrazný nárast objemu.
- Tvarovanie a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto si vyklopím na podložku, vytvarujem bochník, ktorý položím na papier v mise na pečenie (nízkej forme), nechám stáť 1 hod. a 10 min. Ošatku si posypeme nejakým škrobom (zemiakovým, kukuričným….) a vložíme doň vymiesené cesto (peknou stranou nadol, švom nahor). Prikryjeme ho igelitom. Necháme prikryté igelitom, najlepšie čiapkou do sprchy, kysnúť v teple aspoň 4 až 6 hodín.
- Príprava na pečenie: Rúru zapneme tak 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov (ja dávam ventilátor zdola). Do stredu rúry si dáme plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme druhý starší plech na zaparenie.
- Pečenie: Chleby opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, hore narežeme. A vložíme do vyhriatej rúry. Pečiem 10 min bez zápary na 220°C (pri 250 stupňoch, ak máte parný režim, určite ho využite, ak nemáte, na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní). Po 15 minútach pečenie z 230 stupňov znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút (alebo pri 210 stupňoch ďalších 20-25 minút). Do spodného plechu vylejeme hrnček vody. Rúru rýchlo zatvoríme a pečieme takto prvých 10 minút. Následne plech s vodou vyberieme, teplotu znížime na 190 °C a dopekáme ešte 25 - 30 minút.
- Kontrola prepečenia: Či je chlieb správne prepečený zistíme tak, že zaklopeme zospodu na bochník. Zvuk musí byť jasne dutý, vtedy je chlebík hotový.
- Chladenie a skladovanie: Hotový chlebík vyberieme z rúry, môžeme postriekať vodou (kôrka bude chrumkavejšia) a necháme ho ÚPLNE vychladnúť na mriežke. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút. Skladujeme v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde je stále čerstvý. Nezoschne, nepôsobí staro, aj na tretí deň (dlhšie neviem, vždy sa zje) je ako čerstvo upečený. Po vychladnutí chlieb treba nakrájať na krajce a dať do mrazničky.
Cena bezlepkového kváskového chleba
Suroviny na taký 850 g bezlepkový kváskový chlieb vychádzajú na 1,2 eura. Posúdenie, či je to drahé, alebo málo nechám na každom z nás, pre nás je to super cena.
Tabuľka: Porovnanie nákladov
| Typ chleba | Váha | Orientačné náklady na suroviny |
|---|---|---|
| Bezlepkový kváskový | 850 g | 1,2 € |
| Špaldový kváskový | 850 g | Vyššie (presná cena nešpecifikovaná) |
tags: #kvakovany #bezlepkovy #chlieb #recept