Večné diskusie a boj mamičiek, starých rodičov a kamarátok o to, či dávať deťom sladkosti, vôbec nie… alebo aspoň v malej miere. Mnohé mamy nevydržia nápor svojich detí, ktoré pýtajú sladké. Lekári a odborníci radia - ak už deťom dáte niečo malé sladké, tak naozaj s mierou a v dopoludňajších hodinách. A preto máme pre vás tip, ak chcete svojím deťom dopriať sladké, no zdravším spôsobom. Skúste kváskové pečenie - presvedčíme vás, že sa vyplatí, aj to aj pre deti.
Čo je kváskovanie
Kváskovanie je spôsob pečenia, ktorý používali gazdinky už v minulosti. Ide o proces úpravy obilnín za pomoci baktérií mliečneho kvasenia. Dôvodov, prečo začať s kváskovaním, je mnoho. Väčšina ľudí po ňom siahne kvôli tomu, že ide o zdravší spôsob pečenia. Jedným z najväčších pozitív kváskového pečiva je to, že toľko nenafukuje. Ak si zarábate kvások doma, máte istotu, že neobsahuje žiadne chemické prísady či éčka. Kvások upravuje peristaltiku čriev, vďaka čomu zlepšuje absorpciu vitamínov a minerálov. Takisto napomáha vyprázdňovaniu. Kváskové pečivo má nižší glykemický index. Vďaka tomu po jeho skonzumovaní hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo. Kváskové pečivo má lahodnú chuť a deti si tak na ňom radi pochutia. Táto forma pečenia je teda zdravšia, pričom stále naozaj chutná.
Kváskovanie je proces úpravy obilnín pomocou probiotických baktérií a baktérií mliečneho kvasenia. Na rozdiel od klasického chlebíka z kvasníc, ktoré obsahujú iba jednu baktériu, kvasenie pomocou kvásku trvá dlhšie. Dlhšia doba kvasenia a viac druhov baktérií však zaručí kváskovému chlebíku nezameniteľnú chuť a omnoho lepšiu stráviteľnosť.
Vďaka tomu, že je chlieb prekyprený kváskom, múkou a vodou, je ľahšie stráviteľný, nezaťažuje naše trávenie a ak si ho pečieme sami, vieme s určitosťou, čo obsahuje. Takýto chlieb môžu deti už od prvého povoleného styku s chlebom.
Kváskové pečivo je na tom oveľa lepšie, čo sa týka stráviteľnosti. Vďaka jednoduchším, receptúrnym absenciám pekárenských zlepšujúcich prípravkov nie je organizmus vystavovaný aditívam, ktoré sa často v pekárňach používajú. Chlieb dokonale chutný, ľahko stráviteľný a podporujúci našu imunitu sa dá vyrobiť už zo 4 surovín - múka, voda, soľ a kvas.
Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny obsiahnuté v ceste na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre náš organizmus... A to je bez pochýb obrovské plus, pre ktoré sa oplatí začať kváskovať.
Vymyslieť si recept, ktorý je bezprácny, je riešenie pre tých, ktorí riešia dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“. Všetci, čo riešime dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“, tu je riešenie. Tak s týmto výrokom sa stretávam takmer denne. Ľudia by aj chceli vyskúšať čaro domáceho pečenia, ale vidina množstva času, ktoré príprava cesta v sebe nesie, je odradzujúca. Netvrdím, že to tak nie je. No dovolím si však tvrdiť, že je to vec pohľadu, nastavenia a aj pochopenia vecí. Vysvetlím. Zväčša máme pocit, že venovať čas kváskovaniu je hazard s rozumným životom a narábaním s časom. Paradoxne, čím viac sa ponáhľame, tým viac nestíhame. Môj príbeh je, žiaľ, z tých nešťastnejších. Doma piecť som začala, lebo som musela. Zdravotne. Pre deti, pre seba, pre rodinu. Kiež by som mohla doma piecť pre to, že je to skvelý druh relaxu, ktorý spája rodinu. Ja som si teda čas musela nájsť. Áno, chvalabohu, nemenila by som dnes. Domáce pečenie s kváskom nám ukončilo nie jedno zdravotné trápenie. Keďže som „musela“, našla som si spôsob, ako piecť a pritom žiť. Uvedomila som si, ako veľmi som podliehala nepravde, že kváskovanie dlho trvá. Existuje viac štýlov kváskovania, domáceho pečenia. Stačí kváskovanie napasovať na náš životný štýl tak, aby nás nezotročoval. Základom je pochopiť, ČO a PREČO robíme s kváskom a s cestom. Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas. Viete, čo sa ihneď udeje? Z nášho života odídu veci, ktoré nám požierali voľno, spôsobovali chaos a nepokoj. Nastane poriadok v narábaní s naším časom. Len nie každý chce poriadok do života. Nie každý naozaj chce niečo pre seba urobiť. Niekto chce chaos, nestíhanie, večné naháňanie sa. Niekto nechce byť konfrontovaný sám so sebou. Nemusí to byť príjemné, nemusíme byť na to pripravení. A je to v poriadku.
Niekedy pomôže teplomer do rúry, je to skvelá pomôcka, ktorá už mnohým ľuďom pomohla lepšie a úspešne kváskovať. Veľa nevydarených zákuskov je dôsledkom inej teploty v rúre, ako sme nastavili na termostate.
Kváskové pečivo pre deti: Výhody a odporúčania
Ak začnete piecť domáci kváskový chlebík pre deti, ste vo výhode - sami si môžete určovať, aké múky zvolíte. Je možné pre detičky pripraviť chlebík, napríklad špaldový, ktorý bude predsa krásne nadýchaný? To by bolo úplne super, keby bol zo špaldy. Je to síce druh pšenice, ale jej aminokyselinové usporiadanie je trochu iné. Je ľahšie stráviteľná. Straty nadýchanosti sa báť nemusíme. Niektoré špaldy majú vyšší obsah lepku ako pšenica. A práve lepok je to, čo dodáva produktu na nadýchanosti.
Pri malých deťoch nepoužívame celozrnnú múku, ktorá obsahuje veľa nerozpustnej vlákniny. Hladká múka sa viac hodí na pečenie pre malé deti, rovnako, ako rozpustná vláknina. Pre deti volíme špaldovú múku, o niečo neskôr pridávame ražnú múku hladkú alebo chlebovú. Raž dokáže na seba dobre naviazať vodu, preto chlebíky, kde je podstatná časť objemu práve ražná múka, dokážu vydržať aj týždeň čerstvé.
Do cesta na chlebík pre staršie deti môžeme použiť trochu celozrnnej múky, ktorej obsah postupne, ako dieťa rastie, navyšujeme. K dispozícii sú múky ako jednozrnka, dvojzrnka, špalda, kamut, raž i jačmeň, pričom je vhodné ich obmieňať - každá obilnina má totiž iný obsah výživných látok, tzv. nutrientov. Jednostranným využívaním iba jednej múky sa môžeme o niektoré z nich ne ochudobniť.
Pri malých deťoch je vhodné znížiť množstvo soli. A nielen u detí. Aj u kváskovania platí, že niekedy je menej viac. Nesnažme sa zbytočne prekombinovať receptúry. Niekedy je v jednoduchosti krása. A zároveň, doprajme si pestrosť. Teda nelipnime len na jednej surovine či receptúre. Používajme aj tu zdravý sedliacky rozum.
Pre deti je výborný napr. mak, ktorý nie je veľký a netreba ho hrýzť, deťom nezabehne.
Jednoduché recepty pre najmenších
Kváskové pečenie nie je len o chlebe. Môžete pripraviť množstvo chutných a zdravých dobrôt pre deti. Kvások má svoje miesto všade tam, kde potrebujeme, aby cesto prebublalo a bolo nadýchané. Navyše, kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné a plné prospešných látok.
Nezabúdajte, že kváskovanie nie je len o chlebe. Môžete pripraviť rôzne sladké aj slané pečivo, ktoré bude pre vaše deti zdravšie a chutnejšie. Ak máte staršie deti (od troch rokov), časť múky môžete nahradiť celozrnnou múkou.
Ražno-špaldové žemličky pre detičky
- 250 g ražnej chlebovej múky
- 250 g hladkej špaldovej bielej múky
- 250 ml vody
- 2 lyžice kvásku
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička pektínu
- 1 lyžička soli
- Semienka
Všetky ingrediencie vymiešame, miesime asi 5 - 10 minút a vytvarujeme 9 žemličiek a obalíme ich v semienkach. Necháme kvasiť na plechu prikrytom potravinárskou fóliou cca 8 - 9 hodín. Pečieme na 175 stupňoch 25 minút.
Základný špaldový kváskový chlieb
Veľkosť ošatky: 750 g
Predpokladaná doba prípravy štartéra: 9 - 12 hodín
Ostatná predpokladaná doba prípravy: 3,5 - 6 hodín
Odporúčaný čas pečenia: 30 minút
Na štartér potrebujeme:
- 120 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g vody
- 1 lyžicu materského kvásku
Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22oC ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
Ďalej do cesta potrebujeme:
- 380 g špaldovej chlebovej múky
- 180 g vody
- 2 lyžičky soli
Ako budeme postupovať?
- Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
- Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
- Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút.
- Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
- Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Recept Jednoduchý kváskový chlieb / Recipe Easy sourdough bread
Ďalšie kváskové recepty pre deti
- Kvásková bábovka
- Plnené langoše z kvásku
- Kváskové šišky
- Osie hniezda z kvásku
Práca s cestom je úžasný relax. Upokojuje, navodzuje dobrý pocit a náladu. A ešte tým aj nasýtime rodinu. No nie je to super? Treba to skúsiť a nebáť sa chýb ;-). Kváskovanie je na náš čas tak málo zaťažujúca činnosť, že aj vešanie bielizne niekedy trvá dlhšie. Všetku prácu odvádza kvások. Nestojíme celú dobu pri mise. Aj keď sa to nepodarí, nevadí, zje sa, chuť tam ostáva. Ten pocit, že som upiekla zdraviu prospešný a chutný chlieb je niečo nenahraditeľné, čo sa v tejto dobe jednoznačne oplatí.
tags: #kvaskove #pecivo #pre #deti #recepty