Rímsky hrniec je skvelý pomocník pri pečení chleba, ktorý zabezpečí jeho rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku. Rímsky hrniec je pekáč vyrobený z hliny, ktorý sa pred použitím namáča vo vode. Vďaka tomu sa počas pečenia v hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí cesto. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu chleba vytvorí chutná chrumkavá kôrka. Hlinený hrniec mu dá neopísateľnú chuť a vôňu, ako z hlinenej starej pece.
Prečo piecť chlieb v rímskom hrnci?
Hlavnou výhodou je varenie v pare, ktoré nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžeme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave. Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický, chrumkavá kôrka je po celom povrchu a striedka zostane vláčna, nevysušená. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu.
Pečení domácího kváskového chleba s Michalem Hugo Hromasem
Ako správne používať rímsky hrniec
Použitie hrnca je v podstate jednoduché, ale nesmieme zabúdať na niekoľko pravidiel a postupov, aby nám hrniec počas prípravy nepraskol:
- Hrniec musíme VŽDY pred použitím namočiť minimálne na 15 minút do vlažnej vody, čím dlhšie je ponorený, tým lepšie.
- Hrniec VŽDY vkladáme do STUDENEJ rúry! Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote.
- Pekáč s hotovým jedlom pokladáme vždy na utierku alebo na podložku pod hrniec.
- Hrniec NIKDY nedávame na horúcu platňu elektrického sporáku alebo na plynový horák, hrniec patrí iba do studenej rúry.
Tabuľka: Suroviny pre základný kváskový chlieb
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Ražná múka | 140g (rozkvas) + 600g (cesto) |
| Voda | 160g (rozkvas) + 330g (cesto) |
| Soľ | 3 ČL |
| Rasca | 1 štipka |
| Kvások | Celý z chladničky |
Recept: Chlieb pečený v rímskom hrnci
Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie. Vyškrabneme z misy cesto a uhladíme mokrou rukou. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť. Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a údržba
Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú odložte na vzdušné miesto. Po dlhšom používaní sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú; kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení.
tags: #kvaskovy #chlieb #v #rimskom #hrnci