Kypriaci prášok je suchý chemický prášok do pečiva používaný na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva. Funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou. Tým vznikajú bublinky, ktoré cesto nakypria.
Kypriaci prášok je vhodný pre všetky druhy ciest, či už piškótové, kysnuté, trené a pod.
Typy kypriacich práškov a ich zloženie
BIO kypriaci prášok
BIO kypriaci prášok je bezlepkový a bezfosfátový. Regulátorom kyslosti je vínny kameň čiže vínan draselný, kypriacou látkou jedlá sóda čiže hydrogénuhličitan sodný.
Zloženie BIO kypriaceho prášku:
- BIO kukuričný škrob
- Regulátor kyslosti - prášok z vínneho kameňa (tartrát draselný) 27,4%
- Jedlá sóda (Hydrogénuhličitan sodný - E500)
Bežný kypriaci prášok
Zloženie bežného kypriaceho prášku sa môže líšiť, no často obsahuje: kypriace látky (hydrogenuhličitan sodný, pyrofosforečnan didodný), kukuričný škrob.
Biuret Test for Protein
Použitie kypriaceho prášku
BIO kypriaci prášok sa používa rovnakým spôsobom ako bežný kypriaci prášok. Na 500 g sypkých surovín pridáme 3 lyžičky (17 g) prášku. Ak nahrádzame týmto práškom bežný kypriaci prášok v sáčku, potom tri lyžičky tohto prášku zodpovedajú 1 sáčku bežného prášku do pečiva.
Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má sklon začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto odporúčame vkladať cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku. To sa týka najmä redších trených ciest.
Nutričné hodnoty kypriaceho prášku
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od značky a zloženia kypriaceho prášku. Nižšie uvádzame porovnávaciu tabuľku vybraných produktov.
| Nutričná hodnota na 100g | BIO kypriaci prášok | Kypriaci prášok Dr. Oetker | Kypriaci prášok Belbake |
|---|---|---|---|
| Energia | 1004 kJ / 253 kcal | 335 kJ / 80 kcal | 639 kJ / 153 kcal |
| Tuky | 0 g | 0,1 g | <0,5 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g | 0 g | 0,1 g |
| Sacharidy | 44 g | 20 g | 31,5 g |
| Z toho cukry | 0 g | 0 g | 0,1 g |
| Bielkoviny | 0 g | 0,1 g | <0,5 g |
| Soľ | 17,5 g | 45,93 g | 30,27 g |
Z tabuľky je zrejmé, že nutričné hodnoty kypriacich práškov sa môžu výrazne líšiť. BIO kypriaci prášok má vyšší obsah sacharidov a nižší obsah soli v porovnaní s bežnými kypriacimi práškami Dr. Oetker a Belbake.
Skladovanie
Kypriaci prášok skladujte vždy dobre uzatvorený na suchom mieste.
tags: #kypriaci #prasok #kalorie