Pikantné chute, čili, ostrosť, pálivosť - to sú tie pravé ingrediencie, ktoré raz za čas potrebujeme. A na to najlepšie poslúži stará dobrá klasika našich južných susedov alebo niečo exotickejšie zo Strednej Ameriky. Vyskúšajte tento recept z jednej z najlepších kuchýň sveta: mexickej! Čili, strukoviny, tortilly či tequilla sú suroviny pre túto krajinu typické. Pripravte si lahodné červené fazule presne podľa tohto receptu.
Mexická fazuľa je sýta a chutná. Tento recept je skvelým príkladom, ako si pripraviť toto obľúbené jedlo.
Ingrediencie a Príprava
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť mexickú fazuľu, pričom každý recept prináša jemné odlišnosti v chuti a konzistencii. Tu sú niektoré z nich:
Variant 1: Fazuľa v paradajkovej omáčke s klobásou a zeleninou
Na olivový olej na panvici dáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a klobásu (môžeme aj bez klobásy) spolu s nakrájanými strúčikmi cesnaku a posekanou feferónkou. Keď bude cibuľa priesvitná, na panvicu dáme na kocky pokrájanú mrkvu, pokvapkáme sójovou omáčkou a opekáme, kým mrkva nepustí šťavu a mierne nezmäkne. Teraz pridáme na kocôčky pokrájanú červenú papriku a z ľahka opečieme. Pridáme koreniny a zamiešame. Zalejeme pol litrom rajčinovej šťavy a necháme prevrieť. Ak sa nám zmes zdá hustá, môžeme pridať 2-3 stredné žufanky vývaru. Necháme zovrieť a podusíme asi 10-15 minút, aby všetky zeleniny zmäkli, ale nie rozvarili. Neskôr pridáme uvarenú fazuľu spolu s konzervovanou kukuricou (je možné, že fazuľa s kukuricou zmes viac zahustia, tu odporúčame pridať celý zvyšok vývaru), znovu necháme prevrieť, aby sa vyrovnali teploty. Podusíme 5 minút a môžeme podávať.
Variant 2: Hustá fazuľová polievka s pretlakom
Na rozpálenom oleji si osmažíme nakrájanú cibuľu, na kocočky nakrájanú slaninu a nakoniec aj nakrájanú klobásu (odporúčam pikantnú). Pridáme paradajkový pretlak. Ja dávam na taký väčší hrniec 2x140g plechovku, pretlak jedlo zahustí. Chvíľu ho smažíme, aby stratil kyslosť. Potom pridáme uvarenú fazuľu aj s trochou vody (príp. sterilizovanú fazuľu), v ktorej sa varila, kukuricu a lečo. Osolíme, okoreníme, kto chce pridá chilli alebo niečo štipľavé a chvíľu povaríme, aby sa spojili chute.
Variant 3: Červené fazule v hustej pikantnej paradajkovej omáčke
Základom je dobrý olivový olej a malá cibuľa či polovica veľkej. Tú očistíme, pokrájame na jemno a dáme opiecť na lyžicu oleja, pričom po chvíli plameň stíšime a opekáme ešte 5 minút. Je to naozaj dôležité, troška sa pripečie a dodá jedlu "šmrnc". Po tejto dobe ju posypeme veľkou štipkou mletej rasce, soli a mletého čierneho korenia a samozrejme mletého čili podľa chuti. Minútku opekáme a miešame, aby korenia uvoľnili arómu a potom prilejeme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku. Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať. Potom odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými, neuveriteľnými chuťami Mexika.
Príprava fazule
Ak použijeme suchú fazuľu, večer vopred si ju namočíme a následne ráno uvaríme domäkka. Vodu zatiaľ nevylievame. Keď sa varila cca 5-7 minút tak som vodu zlial a dal variť znova do čistej vody. (Že vraj menej nafukuje). Varíme cca 45 minút (kým nebude mäkká). Vodu ešte nevylievame. Pre tých "lenivejší" sa dá použiť aj fazuľa z konzervy, ktorá je už uvarená.
Večer namočíme fazuľu, zvlášť bielu a strakatú. Zohrejeme ghí a opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu asi 2-3 minúty, pridáme polovičku hlávky roztlačeného cesnaku (roztlačený cesnak necháme na vzduchu 12 minút aby sa uvoľnili vzácne látky ktoré cesnak obsahuje.), necháme 1 minútu opražiť (a týmto úkonom tie vzácne látky zničíme ale aspoň výrazná cesnaková chuť ostane.) Potom pridáme polovičku množstva bielej fazule bez vody, 6 kusov rukami podrvenej chilli papričky a spolu ešte 2-3 minúty pražíme.
Servírovanie
Po dvadsiatich minútach je celé menu hotové: fazule naservírujeme do misky, posypeme čerstvo nasekanou čili papričkou, obložíme zemiakmi a zeleninou. Fajn padne aj zopár kvapiek kečupu olivového oleja, ktorým pokvapkáme oblohu. Podávame s pečivom. Dobrú chuť!
Beans 101 From Soaking to Cooking to storing How To
Ďalšie tipy a triky
Môj tip: polievka je veľmi vhodná na mrazenie, takže kľudne uvarte viac a v plastových dózach zamrazte na horšie časy ;-)
Ak by to bolo príliš sladké môžeme to zmierniť troškou citrónovej šťavy.
Na začiatok tej vody stačí menej a keď sa ukáže, ako nám to ten pretlak zahustil, dolejeme podľa potreby .
Osolíme, okoreníme, kto chce pridá chilli alebo niečo štipľavé a chvíľu povaríme, aby sa spojili chute.
Dochutíme soľou, čiernym korením a troškou cukru. A povaríme. Netreba veľmi dlho, všetko je už v podstate hotové.
Ak treba pridáme 1 PL múky na zahustenie.
Kto chce pridá chilli alebo niečo štipľavé a chvíľu povaríme, aby sa spojili chute.
Ak sa nám zmes zdá hustá, môžeme pridať 2-3 stredné žufanky vývaru.
Ak by to bolo príliš sladké môžeme to zmierniť troškou citrónovej šťavy.
Je to naozaj dôležité, troška sa pripečie a dodá jedlu "šmrnc".
Pridáme koreniny a zamiešame.
Pridáme paradajkový pretlak.
Chvíľu ho smažíme, aby stratil kyslosť.
Potom pridáme uvarenú fazuľu aj s trochou vody (príp. sterilizovanú fazuľu), v ktorej sa varila, kukuricu a lečo.
Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, chilli a nadrvené čierne korenie, opäť chvíľu restujeme.
Následne pridáme lečo a pretlak, varíme 10 minút (ak sa nám zdá jedlo husté, môžeme zriediť vodou z fazule).
Následne pridáme fazuľu, privedieme na pár minút do varu.
Na rozpálenom oleji si osmažíme nakrájanú cibuľu, na kocočky nakrájanú slaninu a nakoniec aj nakrájanú klobásu (odporúčam pikantnú).
Moje menu pozostáva z troch častí: fazulí v paradajkovej omáčke, paprikových zemiakov a miešanej zeleniny. Zeleninu môžeme použiť čerstvú, mrazenú alebo sterilizovanú.
Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 15 minút variť do osolenej vody. Až sú hotové, scedíme ich, v cedidle posypeme morskou soľou, mletým čiernym korením, troškou petržlenu a hojne posypeme mletou červenou paprikou - či už sladkou, alebo pálivou.
Zeleninu podľa vlastného výberu (odporúčam kukuricu, zelené fazuľky, papriku rôznych farieb a cibuľu, prípadne feferónku) očistíme, pokrájame a dáme podusiť na lyžicu olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením, tiež dobre padne zopár kvapiek tabasca alebo čili omáčky.
Pridáme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici.
Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku.
Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať.
Potom odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými, neuveriteľnými chuťami Mexika.
tags: #varecha #mexicka #husta #fazula