K lahodnej omáčke a dusenému, či pečenému mäsku sa nám hodí najviac knedľa. A samozrejme, najlepšia je tá domáca. Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane.
Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú moja závislosť. To znamená, že ani na knedľu v akejkoľvek podobe, či už parenú, zemiakovú, karlovarskú, viedenskú nedám dopustiť. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Naša kamarátka, ktorá žije v Austrálii sa knedlí tiež nevie dojesť. Vždy keď zavíta do Európy alebo na Slovensko prepadáva šialeným kombináciám. Naposledy som ju videla prichádzať k stolu s plným tanierom knedlí so spišskými pirohami. V lete ma veľmi prosila, aby som jej napísala recept. Častokrát okolo seba počujem horekovanie, koľko času taká príprava zaberie. A pritom vyrobiť si knedľu doma nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Verím, že sa vám aj mojej kamarátke recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite. Nech vám to kysne.
Ako pripraviť dokonalú kysnutú knedľu?
Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedla bude tvrdá a nie veľmi dobrá. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.
Príprava cesta
- Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
- Vo vlažnom mlieku rozdrobíme droždie a necháme 5 minút aktivovať (prípadne v malom hrnčeku ohrejte 100 ml mlieka tak, aby bolo teplé, nie vriace. Nasypte lyžičku cukru, sušené droždie, premiešajte a nechajte podkysnúť. S čerstvým droždím postupujte rovnako).
- Múku nasypeme do misy, primiešame soľ. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto. V miske s múkou vytvorte jamku, vlejte kvások a trochu premiešajte.
- V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások. Múku preosejem s 1 čl soli. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky, pridám vykysnutý kvások.
- Cesto len zhruba zamiešam, aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko. Vypracované cesto pomúčim múkou, zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Mlieko s droždím pridáme k múke a cesto vypracujeme mixérom s nadstavcom na miesenie. Ak je cesto príliš hutné, prilejeme trošku vlažnej vody.
- Vypracované cesto necháme prikryté v mise 45-60 minút kysnúť.
Formovanie a varenie knedlí
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, prepracujeme a vyformujeme knedle. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm).
- Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Prikryté necháme ešte 15 minút kysnúť.
- Knedle varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 až 12 minút prikryté pokrievkou.
- Parenie knedlí: Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).
- Široký hrniec naplňte vodou, prekryte kúskom čistého bieleho plátna a po vonkajšej strane upevnite hrubou gumičkou, alebo šnúrkou. Podkysnuté knedle preložte na plátno, prekryte rovnako širokým hrncom a nechajte pariť 20 minút.
- Medzitým, čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou, do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto, že sa mi knedľa neprilepí na parák. V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody. Keď voda vrie, vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku, lebo by knedľa klesla.
Dôležité tipy pre parenú knedľu
- Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
- Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležité kroky, ktoré zaručia vždy perfektný výsledok.
- Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Po uvarení
Hotové knedle vyberieme, popicháme vidličkou, aby unikla para a necháme vychladnúť. Potom nakrájame. Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle. Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení, tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú, čo zostane. Takto vyzerá v reze.
Využitie cesta aj na iné dobroty
Tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky. Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Domáce buchty na pare
Vykysnuté cesto zľahka pomúčime a vyvaľkáme na 1 cm plát. Nakrájame na 10 častí, do každej časti vložíme približne 1 lyžicu náplne z jaterníc a vytvarujeme guľaté menšie knedle. Do hrnca s trochou vriacej vody vložíme parák, potrieme olejom a poukladáme knedle.
Čo s knedľou, ak sa zvýši?
Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota!
tags: #kysnuta #knedla #fotorecept