Upiecť si domáci koláč nie je vôbec hriech proti zdravému stravovaniu. Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými keksíkmi. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláču. Vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Myslím, že tento recept je vhodný aj pre vegánov/vegetariánov, keďže som do neho nepoužila ani maslo, ani vajcia. Neobsahuje žiadne živočíšne potraviny.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka je starobylá obilnina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a prispievajú k dlhšiemu pocitu sýtosti.
- Viac minerálov a vitamínov: Špaldová múka obsahuje viac železa, horčíka, zinku a vitamínov skupiny B ako bežná pšeničná múka.
- Lepšiu stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špaldová múka ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, najmä pre tých, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok.
- Orieškovú chuť: Špaldová múka dodáva koláčom a pečivu jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k čerešniam, slivkám a inému ovociu.
Tento recept je ideálny pre každého, kto hľadá zdravšiu alternatívu tradičných kysnutých koláčov. Je vhodný pre začiatočníkov aj pre skúsených pekárov.
Ingrediencie
Na cesto:
- 370 g hladkej špaldovej múky
- 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné pre bezlaktózovú verziu)
- 42 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 80 g kryštálového cukru (alebo medu)
- 1 vanilkový cukor
- 2 vajcia (alebo náhrada vajec pre vegánsku verziu)
- 80 g masla (roztopeného, alebo kokosový olej pre bezlaktózovú verziu)
- Štipka soli
Na plnku:
- cca 1kg sliviek (čerstvých, odkôstkovaných/nakrájaných)
- 120 g trstinového cukru
- 1/2 ČL škorice
- Tvaroh (voliteľné, pre bohatšiu plnku)
Na posýpku:
- 80 g hrubej múky (môže byť aj špaldová)
- 50 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 50 g kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava kvásku:
V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Nechajte kvások 10-15 minút aktivovať, kým nevznikne pena.
Príprava cesta:
Do väčšej misy nasypte špaldovú múku, pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, štipku soli a roztopené maslo. Pridajte vajcia a aktivovaný kvások. Do misky dáme obe múky, kryštálový a vanilkový cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Potom pridáme v 2 dl mlieka napučané droždie, smotanu a olej. Tých zvyšných cca 1-1,5 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Máme dostať od polomäkkého o niečo mäkšie cesto, ktoré sa ešte trocha lepí.
Miesenie cesta:
Cesto dôkladne vypracujte rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie cesta. Miesite, kým cesto nie je hladké a elastické. To trvá približne 10-15 minút. Cesto bude lepivé, ale to je v poriadku. Cesto nakoniec pomocou trochy múky krátko vymiesime do tvaru bochníka.
Kysnutie cesta:
Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ražná múka je dosť ťažká a preto cesto kysne ťažšie a dlhšie než klasické. Ja ho obvykle nechávam kysnúť 1,5 hodiny.
Príprava ovocia a plnky:
Slivky sú jedným z nich. Ja mám rada naše slovenské, tmavo fialové, oválne a vôbec nevadí ak sú už aj torcha mäkké. Snažím sa vyhýbať slivkám dovážaným, niektoré druhy sa skoro vobec nedajú jesť. Ovšem naše sú skvelé. Na džem, do omáčok a do koláčov. Umyté slivky si nakrájame na rovaké štvrťky. Takýto tvar sa dá pekne a rovnomerne rozkladať do kruhov a tým vznikne zaujímavý efekt. Nakrájené slivky poukladáme na cesto. Ak ich máme rozložené, ešte ich rukami mierne zatlačíme do cesta. Zvyšné slivky, ak ich neminieme celé, zjeme. Lebo čakanie na koláč je dlhé, potešíme sa slivkami, ktoré sa na koláč nezmestili. Ak používate tvaroh, najprv rozotrite tvaroh po ceste a potom pridajte ovocie.
Príprava posýpky:
V miske zmiešajte hrubú múku, studené maslo nakrájané na kocky a kryštálový cukor. Prstami spracujte suroviny, kým nevznikne mrvenička.
Tvarovanie a pečenie koláča:
Nakysnuté cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a pokrájame na štvorce. Nakysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 30x40 cm) alebo dvoch menších plechov. Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Do každého štvorca dáme bohato lekvár a uzatvoríme do tvaru taštičky / batôžka. Poukladáme ich na plech s papierom a natrieme vrch žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s olejom. Na cesto poukladáme čerešne alebo slivky, posypeme ich lyžicou cukru (podľa chuti) a škoricou (voliteľné). Koláč posypte pripravenou posýpkou. Nakoniec dáme ihneď na cca 30 minút piecť do rúry, ktorú sme si už vopred vyhriali na 180 °C. Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, kým posýpka nie je zlatistá a cesto prepečené. Slivky počas pečenia pustia sladkú šťavu, ktorá zvykne s cukrom skaramelizovať a chutí výborne, lebo sa vpije do celého koláča. Ja mám vo zvyku po dopečení posypať koláč ešte trochou cukru a pridať pár na tenko nakrájaných plátkov masla na zjemnenie, keďže málokedy používam mrveničku. Toto je taká malá náhrada. Cukor chrumká pod zubami a maslo to celé pomastí.
Chladenie a servírovanie:
Dopečený slivkový koláč zo špaldovej múky necháme vychladnúť. Potom si ho môžeme nakrájať na trojuholníky. Myslím, že je tento koláč dobrý a šťavnatý, že už k nemu nič iné netreba. Ale kto chce, uvarí si čaj alebo kávičku a spríjemní si svoj deň.
Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Kvalita surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny. Maslo by malo byť kvalitné a ovocie zrelé a šťavnaté.
- Teplota surovín: Dôležité je, aby suroviny mali správnu teplotu. Mlieko by malo byť teplé (nie horúce), aby sa droždie aktivovalo. Maslo by malo byť roztopené, ale nie horúce.
- Kysnutie cesta: Kysnutie cesta je kľúčové pre dosiahnutie ľahkej a nadýchanej štruktúry koláča. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, ale nie príliš horúcom, aby sa droždie neprehrialo.
Variácie plnky:
Namiesto samotných čerešní alebo sliviek môžete použiť aj kombináciu ovocia a tvarohu. Môžete tiež pridať mandle, orechy alebo mak.
Variácie receptu: Inšpirujte sa a experimentujte
Tento recept je skvelý základ, ktorý môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Čerešňový koláč s mandľovou múčkou: Nahraďte časť špaldovej múky mandľovou múčkou pre intenzívnejšiu orieškovú chuť.
- Čerešňový koláč s karamelovou polevou: Po upečení polejte koláč karamelovou polevou pre sladký a luxusný zážitok.
- Čerešňový koláč s čokoládou: Pridajte do cesta kúsky horkej čokolády alebo polejte koláč rozpustenou čokoládou.
- Čerešňový koláč s rumom: Namočte čerešne do rumu pred pečením pre intenzívnejšiu chuť.
tags: #kysnuty #kolac #z #spaldovej #muky