Po sviatkoch či iných oslavách býva chladnička aj špajza plná koláčov. Linecké pečivo, medovníky, krémové rezy, orechové zákusky či rôzne rolády - každý druh si vyžaduje inú starostlivosť. Základom úspechu je nemať všetko uskladnené spolu v jednej nádobe. Správne skladovanie koláčov spočíva v kombinácii poriadku, správnej teploty a vhodných nádob.
Keď koláče rozdelíte podľa druhu a doprajete im ideálne podmienky, viac než polovicu úspechu máte za sebou. Odmenia sa vám chuťou aj niekoľko dní po sviatkoch. Pozrieme sa na to, či patrí vianočné pečivo do chladničky alebo mrazničky a ako ho skladovať mimo týchto spotrebičov.
Všeobecné zásady skladovania koláčov
Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel. Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.
- Oddelené skladovanie: Suché koláče, mäkké zákusky a krémové dezerty majú odlišné nároky na prostredie. Najlepšie je dať každý druh pečiva do inej nádoby, aby sa ich arómy nemiešali.
- Vzduchotesné nádoby: Na uskladnenie drobného pečiva sú ideálne plechové alebo sklenené vzduchotesné dózy. Ak máte rôzne koláčiky, dodržujte zásadu - každý druh skladovať oddelene.
- Teplota a svetlo: Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto. Teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk.
- Papier na pečenie: Ak pečiete viac druhov, ako máte dóz na skladovanie, do jednej dajte druhy s podobnými príchuťami a medzi každú vrstvu jednu alebo viac vrstiev papiera na pečenie. Oddelenie jednotlivých vrstiev papierom na pečenie je dôležité aj pri sušienkach, ktoré majú polevu.
- Trvanlivosť: Pri uskladnení viacerých druhov v jednej nádobe je potrebné dbať aj na trvanlivosť, aby ste dali spolu pečivo, ktoré vydrží rovnako dlho.
Skladovanie podľa druhu koláča
Suché koláče (linecké pečivo, medovníky, vanilkové rožky)
Suchým koláčom sa darí v suchom prostredí. Linecké koláčiky, medovníky či orechové sušienky skladujte vo vzduchotesnej dóze alebo plechovej nádobe na suchom a chladnejšom mieste mimo priameho slnka a zdrojov tepla. Ak sú koláče trochu tvrdé, nechajte ich najprv „dozrieť“ - medovníky napríklad časom zmäknú prirodzene. Perníčky síce potrebujú čas, aby zmäkli, ale do chladničky tiež nepatria. Obľúbené citrónovou kôrou prevoňané linecké si pobyt v chladničke tiež nijako neužije.
Pri bežnej izbovej teplote suché pečivo vydrží iba tri dni. Dlhšie čerstvé ale zostane, pokiaľ ho uložíte na suchom a chladnom mieste, akým je napríklad zadná polica vašej komory. Aby vaše perníky si zachovali vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka. Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte.
Tipy na ukladanie súborov cookie
Mäkké koláče bez krému (bábovky, piškótové rezy, kysnuté koláče)
Bábovky, piškótové koláče či suchšie rezy zabaľte do potravinovej fólie alebo alobalu a skladujte pri izbovej teplote alebo v chladnejšej miestnosti. Najlepšie je ich však spotrebovať do 2-3 dní. Kysnuté koláče, ako sú napríklad bábovky, sa môžu skladovať na suchom a chladnom mieste až päť dní, hoci časom strácajú svoju čerstvosť.
Krémové a čokoládové rezy
Krémové koláče však patria výhradne do chladničky. Zákusky s maslovým, pudingovým či smotanovým krémom skladujte v chladničke pri teplote 4-6 °C vo vzduchotesnej nádobe alebo zakryté fóliou oddelene od aromatických potravín. Koláče s čokoládovou polevou môžu v chladničke zmeniť vzhľad, no chuť ostáva rovnaká. Do chladničky patrí väčšina cukroviniek, ktoré obsahuje rôzne krémové, kakaové alebo maslové náplne. Tieto cukrovinky pripravujte ideálne tesne pred Štedrým dňom.
Koláče s čerstvým ovocím, šľahačkou alebo krémami podliehajú skaze rýchlejšie ako suché koláče. Sladkosti s krémami na báze šľahačky, pudingu alebo mascarpone sa obzvľvek rýchlo kazia. Aj v chladničke je ich trvanlivosť maximálne dva až tri dni. Skazené koláče môžu mať kyslú vôňu, lepkavý povrch alebo zmenenú štruktúru. Najnebezpečnejšia je pleseň - ak sa na koláči objaví, nesnažte sa napadnutú časť odrezať.
Cheesecake
Cheesecake bohužiaľ nie je večný. Kvôli vysokému obsahu mlieka a vajec je náchylný na pokazenie. Ak však tvarohový koláč obsahuje prísady, ako sú polevy, ovocie alebo želé, jeho trvanlivosť sa skráti približne na tri až štyri dni.
Makový koláč
Makový koláč sa dobre skladuje na chladnom mieste, pokiaľ neobsahuje krém alebo polevu. Klasická maková štrúdľa, ak je správne zabalená vo fólii, vydrží v chladničke až týždeň. Príliš veľa vlhkosti v makovej zmesi, najmä ak sa pripravuje s mliekom, však môže urýchliť kazenie.
Nepečené koláče
Nepečené koláčiky sa odporúča pripravovať tesne pred Štedrým dňom, nakoľko sú najháklivejšie na spotrebu. Treba ich skladovať na chladnejšom mieste a skonzumovať do pár dní. Týka sa to napríklad nepečených guľôčok, rôznych krémových rolád a zákuskov, ako sú parížske rožky a podobne.
Kedy začať s pečením pre optimálnu trvanlivosť
Každý druh pečiva je vhodné piecť v inom čase, aby ste dosiahli optimálnu trvanlivosť a chuť.
- Perníčky a vianočná štóla: V prvom decembrovom týždni si pripravte suché a neplnené pečivo. Začnite napríklad perníčky, ktoré potrebujú dlhšiu dobu na to, aby zvláčnili a získali svoju typickú chuť. Také „zrenie“ môže trvať pokojne tri týždne. Vianočnú štólu môžete bez obáv upiecť aj tri týždne pred Vianocami. Pre štólu je dôležité odstátie, aby sa lepšie rozvinuli všetky chute v nej. O medovníkoch platí to isté, potrebujú čas, aby odstáli, takže treba ich upiecť minimálne 2 týždne pred sviatkami.
- Drobné pečivo z krehkého a lineckého cesta, vanilkové rožky: Ideálne je piecť dva týždne pred Vianocami. Toto pečivo vydrží 4 týždne, ale stáva sa krehkejším a môže sa stať, že džem alebo plnka, ktorou sú plnené, stvrdne.
- Koláčiky z bielkov, cukru a mandľovej múky: Najlepšie je piecť 3-4 dni pred sviatkami.
- Jemné snehové pečivo (makrónky, kokosky, bielkové pusinky) a krémové koláče: Treba robiť 2-3 dni pred Vianocami. Krehkým druhom cukroviniek ako sú pusinky alebo kokosky chladnička naopak nesvedčia vôbec. Vlhkosť chladničky by ich zbavila ich typickej chrumkavej konzistencie.
Skladovanie koláčov v mrazničke
Ak ich nestihnete skonzumovať, môžete koláče zamraziť až na niekoľko mesiacov. To sa týka suchších koláčov. Krémové zákusky taktiež môžete dať do mrazničky, no urobte len vtedy, ak krém nie je príliš vodnatý. Celkom dlho sa dá skladovať aj pečivo, ktoré sa počas sviatkov nestihlo zjesť.
Tučnejšie druhy cukroviniek nikdy nenechávajte v mrazničke príliš dlho. Tuk totiž celkom rýchlo zažltne, takže by ste si na ňom príliš nepochutnali. Suché pečivo bez náplní vydrží v mrazničke pokojne pol roka. Do mrazničky naopak nepatrí krehké pečivo typu pusinky a kokosky. Rovnako ako pri skladovaní v chladničke totiž hrozí, že úplne stratí svoju konzistenciu a chrumkavosť.
Predtým, než ho zamrazíte, musí byť dokonale vychladené. Inak hrozí, že vplyvom tepla nastane kondenzácia a pečivo sa pokazí. Koláčiky bez polevy ako prvé vychlaďte, vychladené zabaľte do igelitu a zamrazte vo vzduchotesnej nádobe. Koláče môžete aj zmraziť a vydržia vám takto asi 6 mesiacov. Ideálne je však mraziť neozdobené koláče, pretože rôzne polevy sa veľmi nekamarátia s mrazom.
Mrazenie cesta
Dopredu si môžete pripraviť aj cestá na pečivo. V chladničke vám niekoľko dní bez problému vydrží. Hotové cesto väčšinou stačí zabaliť do potravinovej fólie, aby do seba nenatiahlo ostatné pachy chladničky. Ideálne si preskladajte chladničku tak, aby ste vedľa seba nemali cesto na pečivo a príliš aromatické potraviny. V prípade sušienok máme jednoduchú fintu. Na plech vyložený pergamenovým papierom poukladajte kopčeky cesta a vložte na polhodinku do mrazničky. Akonáhle sú dostatočne stuhnuté, umiestnite ich do uzatvárateľného plastového vrecka.
Zamraziť dokážete aj cesto na vykrajovanie suchého pečiva, ale i cestá na vyvaľkanie. Tieto druhy treba nechať odležať na chladnom mieste, takže dlhší pobyt v mrazničke im rozhodne neuškodí. Stačí zabaliť zamiesené cesto do igelitu a uzavrieť do plastového vrecka na zips. Zamrazené cesto odporúčame spotrebovať do troch, maximálne šiestich mesiacov.
Trvanlivosť koláčov a zákuskov prehľadne
| Druh koláča | Trvanlivosť | Skladovanie |
|---|---|---|
| Linecké koláčiky | 1-2 týždne (bez krému), niekoľko dní (s krémom) | Chladné, tmavé miesto, vzduchotesná nádoba |
| Medovníčky | Niekoľko týždňov | Chladné, tmavé miesto, vzduchotesná nádoba |
| Vanilkové rožky | 1-2 týždne | Chladné, tmavé miesto, vzduchotesná nádoba |
| Mäkké koláče (bábovky, piškótové rezy) | 2-3 dni (izbová teplota), 5 dní (chladné miesto) | Potravinová fólia/alobal |
| Krémové koláče (maslové, pudingové, smotanové) | 2-3 dni | Chladnička (4-6 °C), vzduchotesná nádoba/fólia |
| Cheesecake | 3-4 dni (s polevou/ovocím), maximálne 2-3 dni | Chladnička, vzduchotesná nádoba |
| Makový koláč (bez krému/polevy) | Až týždeň (v chladničke) | Chladné miesto, zabalený vo fólii |
| Nepečené koláče | Do pár dní | Chladné miesto |
| Zmrazené suché pečivo | Až 6 mesiacov | Mraznička, vzduchotesná nádoba (ideálne neozdobené) |
| Zmrazené cesto | 3-6 mesiacov | Mraznička, igelit a plastové vrecko na zips |
Rady pre zákazníkov
Aj zákazníci môžu prispieť k tomu, aby si koláče vychutnali v čo najlepšej kvalite:
- Všímajte si vzhľad koláčov: Koláče by mali vyzerať čerstvo a lákavo.
- Pýtajte sa na dátum výroby: Nebojte sa opýtať predavača na dátum výroby koláčov.
- Uprednostňujte overené cukrárne: Nakupujte koláče v cukrárňach, ktoré dbajú na hygienu a kvalitu surovín.
- Spotrebujte koláče čo najskôr: Koláče s čerstvými plnkami spotrebujte ideálne v deň nákupu.
- Rozmrazovanie: Mrazenú tortu stačí vybrať z mrazničky do chladničky a už po 1-2 hodinách ju môžete servírovať.
tags: #suche #kolace #aku #maju #trvanlivost