Hľadáte recept na kysnuté cesto, ktoré nestvrdne na druhý deň? Toto bohaté cesto s maslom a vajcami je odpoveďou. Vďaka správnemu pomeru surovín je výsledný koláč neuveriteľne jemný. Toto vláčne kysnuté cesto si zachová svoju mäkkosť aj niekoľko dní po upečení. Je ideálne na raňajky alebo ako sviatočný mazanec.
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Ponúkame vám recept na univerzálne sladké kysnuté cesto. Nepotrebujete naň žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne rovno doma.
Časová náročnosť a nutričné hodnoty
Pre správne kysnuté cesto je dôležité dopriať mu dostatok času. Bohaté cestá s vysokým obsahom tuku (maslo) a cukru kysnú pomalšie.
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia: 1,5-2 hodiny (celkovo)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 veľký koláč (forma Ø 26 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 390 kcal/100 g
- Trend: Úspora času (dlhá trvanlivosť)
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na cesto:
- 780 g hladkej múky (alebo polohrubej)
- 300 ml teplého mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 10 g sušeného droždia (1 PL, alebo 30 g čerstvého)
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 2 žĺtky (izbovej teploty)
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL vanilkovej esencie
Na náplň:
- 1 PL mäkkého masla (na potretie)
- 100 g sušených hrozienok (môžu byť namočené v rume)
- Voliteľné: nasekané orechy, kandizované ovocie, slivky, mletá škorica
Na posýpku (voliteľné):
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Podrobný postup prípravy kysnutého koláča
Príprava kvásku:
Do veľkej misy nalejte teplé mlieko (nesmie byť horúce). Pridajte droždie a lyžicu z celkového množstva cukru. Premiešajte a nechajte 5 minút postáť. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie. Mlieko tiež pomaličky zahrejte, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
Miesenie cesta:
K mlieku pridajte zvyšný cukor, rozpustené (ale nie horúce) maslo, 2 žĺtky izbovej teploty a vanilkovú esenciu. Metličkou dôkladne vymiešajte. Postupne začnite pridávať preosiatu múku, do ktorej ste zamiešali soľ. Najprv miešajte vareškou, potom cesto preložte na dosku a rukami mieste, kým nevznikne hladký a elastický bochník. (Toto cesto je bohaté, miesenie môže trvať 10 minút). Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávajte postupne, kým vám nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy je potrebné použiť všetko mlieko, inokedy stačí menej.
Prvé kysnutie cesta:
Misu jemne potrite olejom, vložte do nej bochník, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu, ideálne 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí objem. Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou.
Tvarovanie a plnenie koláča:
Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer 26 cm), dôkladne ju vymastite maslom a vysypte múkou. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na veľký obdĺžnikový plát. Celý plát potrite lyžicou mäkkého masla. Posypte hrozienkami (a prípadne orechmi alebo vykôstkovanými slivkami, ktoré posypete trochou mletej škorice).
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Cesto zrolujte, ale len do jednej tretiny. Zvyšné dve tretiny cesta nakrájajte radielkom na tenké pásiky. Tieto pásiky jemne stočte (ako špirálky) a potom pokračujte v rolovaní cesta, čím sa pásiky omotajú okolo rolády. Vznikne vám dlhá, zaujímavo tvarovaná roláda. Opatrne ju stočte do slimáka. Slimáka preložte do pripravenej tortovej formy.
Príprava posýpky (voliteľné):
Posýpku (alebo mrveničku) pripravíte tak, že v miske prstami premiešate múku s cukrom a zapracujete (rozmrvíte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Druhé kysnutie a pečenie:
Prikryte fóliou a nechajte na plechu podkysnúť ešte aspoň 30-45 minút. Musí viditeľne podrásť. Rúru predhrejte na 180 °C. Koláč pečte približne 35 minút dozlatista. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Užitočné tipy a časté otázky
Prečo mi cesto nevykyslo?
Pravdepodobne ste použili príliš horúce mlieko (zabilo droždie) alebo boli suroviny príliš studené. Tiež mohlo byť v miestnosti chladno. Pre úspešné kysnutie je dôležité, aby mlieko, vajcia aj maslo mali izbovú teplotu (mlieko mierne teplé). Používajte droždie, ktoré nie je po záruke. Doprajte cestu čas na kysnutie, neodporúčame skracovať dobu kysnutia, inak koláč nebude vzdušný.
Môžem použiť čerstvé droždie?
Áno, na toto množstvo múky použite približne 30 g čerstvého droždia. Rozdrobte ho do teplého mlieka s cukrom a nechajte vzísť kvások.
Naozaj vydrží koláč mäkký 7 dní?
Vďaka vysokému obsahu masla, vajec a cukru (ktoré pôsobia ako udržiavače vlhkosti) toto cesto schne oveľa pomalšie ako bežné buchty. Ak ho správne uskladníte v uzavretej nádobe, bude vláčny niekoľko dní.
Môžem cesto zmraziť?
Áno, kysnuté cesto môžete aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujte, zabalíte do fólie a zamrazíte do zásoby.
Variácie kysnutého koláča:
Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč.
- Orechová náplň: Namiesto hrozienok potrite cesto orechovou plnkou (mleté orechy, cukor, horúce mlieko).
- Kakaová náplň: Potrite cesto zmesou mäkkého masla, kakaa a cukru.
- Slivková omáčka: Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne.
tags: #kysnuty #kolac #zakladny #recept