Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Je to klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole. Hoci posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, pre mnohých je neoddeliteľnou súčasťou tohto tradičného receptu. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje, čo dodá koláču skvelú chuť.
Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie, aby ste objavili nové varianty tohto obľúbeného dezertu.
Čo budeme potrebovať? (Ingrediencie)
Na prípravu kysnutého slivkového koláča s posýpkou si pripravte nasledujúce ingrediencie:
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Na koláčové cesto: | |
| Plnotučné mlieko | 250 - 300 ml |
| Kryštálový cukor | 3 PL (lyžice) |
| Čerstvé droždie | 20 g (1/2 kocky) |
| Polohrubá múka | 500 g |
| Maslo | 100 g |
| Žĺtky | 2 ks |
| Soľ | Štipka |
| Slivky | Podľa potreby |
| Mletá škorica | Na posypanie sliviek |
| Na posýpku (mrveničku): | |
| Maslo | 125 g |
| Polohrubá múka | 3/4 šálky |
| Prírodný trstinový cukor | 3/4 šálky |
Príprava kysnutého cesta krok za krokom
1. Príprava kvásku
Maslo vložíme do malého hrnčeka a pomaly roztopíme. Po odstavení ho necháme chvíľu chladnúť, aby sme ho nepridávali do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejeme, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
Do cca 100 ml teplého mlieka pridáme za lyžicu cukru a rozdrobíme droždie. Prikryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť. Takto pripravíme kvások. Z droždia, cukru, mlieka a hl. múky spravíme kvások.
2. Vypracovanie a kysnutie cesta
V mixéri si za pomoci hnetacieho háku zmiešame múku so štipkou soli a zostávajúcimi dvoma lyžicami cukru. Pridáme žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začneme hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávame postupne, kým nám nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujeme použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej.
Vymiesené cesto potrieme troškou roztopeného masla, ktoré v hrnčeku vždy zostane, prikryjeme potravinovou fóliou a čistou utierkou. Necháme kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Alternatívne, po vzídení droždia, pridáme vajce a olej a necháme nadstavcom hák zapracovať cesto. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 20-25 minút kysnúť.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
3. Príprava sliviek a posýpky
Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes. V miske si pripravíme posýpku na koláč. Na slivky rozmrvíme posýpku, ktorú pripravíme tak, že v miske prstami premiešame múku s cukrom a zapracujeme (rozmrvíme) studené maslo. Zmiešame múku, tuk a cukor na masu tvaru menších hrudiek. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
Skladanie a pečenie koláča
Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkáme. Ak máme klasické plechy, tak cesto rozdelíme na dva, ak väčší plech, tak cesto ostane jedno. Plech vymastíme, vymúčime.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. Na rozprestreté cesto poukladáme vykôstkované slivky, ktoré posypeme trochou mletej škorice. Na cesto poukladáme prekrojené slivky, posypeme ich 1-2 škoricovými cukrami a to posypeme posýpkou. Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky.
Potom rozohrejte rúru na 180 °C. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 170 °C asi 20-25 minút.
Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Tipy na obmeny
Skúste inú variantu - cesto môžete natrieť jahodovým či ríbezľovým lekvárom. Na to dajte tvaroh vymiešaný s 1 žĺtkom, 1 vanilkovým cukrom, 2 lyžicami práškového cukru a husto posypte ríbezľami. A na to posýpku. Taktiež môžete doplniť o obľúbené korenie, napr. vanilku alebo kardamóm pre ešte bohatšiu arómu.
tags: #kysnuty #slivkovy #kolac #s #posypkou #fotorecept