Tekvicový prívarok, jedlo, ktoré sa mnohí z nás v detských časoch vyhýbali, no dnes sa ho nevieme dojesť, predstavuje pochúťku, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Leto nemusí byť iba o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Stačí pár surovín a vyčarujete sýty obed pre celú rodinu.
Tekvicový prívarok môže byť aj nevšedný gastronomický zážitok. Matej Tuhý, šéfkuchár známej reštaurácie, rád varí moderne, no jeho recepty vychádzajú zo spomienok na chute detstva, ktorým pridáva svoj rukopis. Rovnako ako na kvalite surovín si zakladá na zážitku, s ktorým je stolovanie a ochutnávanie spojené.
Recepty na tekvicový prívarok
Tradičný tekvicový prívarok
- Pripravíme si stredne veľkú tekvicu na varenie.
- Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro. Vnútro dobre vyčistíme. Tekvicu nahrubo nastrúhame.
- Na masle speníme cibuľku. K cibuľke pridáme tekvicu a restujeme.
- Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku. Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame.
- Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar. Prilievame postupne podľa želanej hustoty. Mlieko pridáme k tekvici.
- Cesnak prelisujeme. Primiešame lyžicu kryštálového cukru.
- Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Podľa chuti pridáme nasekaný kôpor.
- Podávame s varenými zemiakmi a volským okom, prípadne s duseným mäsom.
Tekvicový prívarok podľa Mateja Tuhého
- Na masle s trochou oleja opečte šalotku nakrájanú najemno.
- Primiešajte nahrubo nastrúhanú tekvicu a orestujte.
- Podlejte trochou vody a mliekom. Povarte asi 20 minút a pridajte smotanu.
- Dochuťte soľou, cukrom, a ak chcete, aj trochou octu.
Zjemnený tekvicový prívarok
Mladú tekvicu si očistíme a vydlabeme z nej jadierka. Osolíme a okoreníme. Pridáme posolenú a okorenenú nastrúhanú tekvicu a podusíme. Podľa potreby podlejeme trochou vody. Chvíľu povaríme a celý prívarok zjemníme sladkou šľahačkou. Necháme prejsť varom a dochutíme najemno nakrájaným kôprom. Podľa chuti dosolíme, dokoreníme, docukrujeme alebo pridáme kvapku octu.
Tekvicový prívarok ako súčasť moderného menu
Matej Tuhý svoju gastronomickú cestu začínal raňajkami - najskôr v raňajkárni, potom v tatranskom Grand hoteli Kempinski. Šiesty rok je executive chefom bratislavskej reštaurácie FACH, ktorá s kváskovou pekárňou, bistrom a juice shopom tvorí nevšedný gastronomický koncept v priestore pod korunami stromov. Vďaka osobnej zainteresovanosti tam Matej povýšil filozofiu zero waste na vyššiu úroveň, ktorá sa prejavuje takmer v každom jedle. Sezónne i večerné menu, raňajky či brunch aj týždenný špeciál sú vyskladané z kvalitných farmárskych surovín a produktov, z ktorých mnohé sami fermentujú, zavárajú, sušia.
Nápojový lístok okrem výberovej kávy ponúka coldpress šťavy i limonády z kombuchy. V ponuke nenájdete klasické à la carte menu. Jedlo, jeho podávanie aj ochutnávanie je založené na nevšednom zdieľanom gastronomickom zážitku Dine & Share. Ten si vďaka menším porciám viacerých jedál zaujímavých kombinácií máte možnosť vychutnať a rozdeliť si so svojimi blízkymi, priateľmi či kolegami.
Variácie s tekvicovým prívarkom
Na nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme. Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme.
K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom. Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
tags: #label #recepty #tekvicovy #privarok