Údenie je jedným z najstarších spôsobov konzervácie potravín, ktorý navyše dodáva jedlu charakteristickú chuť a vôňu. Pri správnom výbere paliva môžete ešte viac ovplyvniť výsledný chuťový profil. Nezáleží na tom, či používate tradičnú drevenú údiarňu, elektrickú údiarňu alebo záhradný gril - každé palivo má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť aj štruktúru údených potravín.
Čo sú brikety a prečo sú populárne?
Brikety sú palivo vyrobené silným zlisovaním horľavého materiálu. Je to palivo plné tepla, ktoré je z viacerých uhlov pohľadu šetrné k vašej peňaženke aj k životnému prostrediu. Brikety môžu byť vyrobené prakticky z akéhokoľvek druhu horľavej biomasy. U nás majú tradíciu brikety vyrobené z drevnej hmoty, teda z pilín a hoblín. Kvôli dreveným briketám sa teda nepília stromy. Drevené brikety pri horení uvoľňujú do ovzdušia oxid uhličitý (CO2), ale iba toľko, koľko ho drevo do seba absorbovalo, kým bolo stromom a fotosyntézou premieňalo CO2 na kyslík. V drevených briketách sa na rozdiel od uhlia nenachádza síra, ťažké kovy ani rádioaktívne látky. Preto sú drevené brikety považované za ekologické palivo vyrábané z odpadu z obnoviteľných zdrojov.
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že keďže sa drevené brikety vyrábajú z drevného odpadu (pilín, hoblín), surovina na ich výrobu je zadarmo. Opak je pravdou. Ide o odpad, ktorý má svoju cenu. V priebehu rokov 2019 - 2023 neustále rástla, čo ovplyvňovalo aj cenu brikiet. Na Slovensku a v okolitých krajinách sa okrem drevených brikiet používajú aj uhoľné brikety a brikety vyrobené zo slamy alebo z iných zvyškov poľnohospodárskej výroby.
Druhy paliva na údenie
1. Kusové drevo
Kusové drevo je klasikou v oblasti údenia, najmä v tradičných drevených udiarňach. Najvhodnejším drevom na údenie je buk, ktorý je univerzálny a možno ho použiť ako na mäso, tak na ryby, syry či zeleninu. Okrem buku môžete využiť aj drevo z ovocných stromov, ako sú slivka, jabloň alebo čerešňa, ktoré dodávajú pokrmom jemnejšiu, ovocnú vôňu. Drevo by malo byť dobre vysušené, bez kôry a bez akéhokoľvek chemického ošetrenia. Pri výbere dreva sa tiež riaďte druhom potravín, ktoré chcete údiť. Napríklad na údenie červeného mäsa je ideálnou voľbou bukové drevo, zatiaľ čo pre ryby sa hodí jemnejšie drevo z ovocných stromov. Bukové drevo je medzi milovníkmi údených pokrmov veľmi obľúbené.
2. Drevené štiepky
Drevené štiepky sú ideálnym palivom pre údiarne Borniak. Štiepky majú tú výhodu, že sa dajú ľahko kombinovať s inými druhmi paliva. Napríklad ak máte drevenú domácu údiarňu, k klasickému drevu môžete pridať ešte štiepky pre intenzívnejšiu chuť. V udiarňach Borniak sa používajú v kombinácii so žhaviacou špirálou v generátore dymu. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sú štiepky tak obľúbené, je ich schopnosť rýchlo uvoľňovať dym, čo umožňuje precíznu kontrolu nad procesom údenia. Ďalšou výhodou je široká dostupnosť rôznych druhov dreva.
Ak ste počuli alebo čítali, že je dobré štiepky pred použitím namáčať do vody, odporúčame sa tejto rade vyhnúť, najmä ak používate generátory dymu od Borniaku. Je kľúčové, aby štiepky boli pred použitím úplne suché. Vlhká štiepka môže viesť k neefektívnemu odhoreniu a dokonca poškodiť podávaciu špirálu vo vnútri generátora. Navyše, vlhká štiepka produkuje nežiaduci decht, čo by ste rozhodne nechceli mať vo svojej údiarni ani na mäse. Drevené štiepky sú ideálnou voľbou pre krátkodobé aj stredne dlhé údenie. V udiarňach Borniak spotrebujete približne ¼ litra štiepky za hodinu, čo znamená, že dvojlitrový balíček vám vystačí približne na 8 hodín údenia. To je dostatočne dlhá doba na prípravu rôznych pokrmov, od rýb po klobásy a väčšie kusy mäsa. V ponuke nájdete štiepky z rôznych druhov dreva, ktoré si môžete prispôsobiť podľa pokrmov, ktoré chcete údiť.
3. Brikety na údenie
Brikety predstavujú ďalšiu variantu paliva na údenie, ktorá je určená predovšetkým pre údiarne s automatizovaným systémom prikladania, ako sú napríklad elektrické údiarne Bradley. Brikety vyrábané od Bradley Smokers sú lisované z pilín tvrdých druhov dreva a spojené s kolagénom, bez použitia lepidiel a ďalších chemických prísad. Majú podobu malých guľatých placiek. Brikety sa vyznačujú dlhou dobou horenia a stabilným uvoľňovaním dymu. Proces je automatizovaný - brikety sa vkladajú do zásobníka a potom sa postupne presúvajú na vykurovacie teleso, kde pomaly horia a uvoľňujú dym. Brikety sú navyše dostupné v rôznych druhoch dreva, čo dáva možnosť experimentovať s chuťami a vôňami.
Brikety Bradley Smoker
S prémiovými briketami Bradley Smoker dodáte vašim obľúbeným pochúťkam jedinečnú vôňu aj chuť. Ich základom sú samozrejme piliny z tvrdého dreva, ktoré sú ale navyše doplnené o rôzne aromatické prísady - najčastejšie sušené bylinky, korenie alebo dokonca ovocnú arómu. Brikety sú lisované pod presným tlakom a okrem aromatických zložiek a kvalitných pilín neobsahujú žiadne ďalšie prísady.
Kľúčové vlastnosti brikiet Bradley Smoker:
- Sladká a jemná chuť
- Z prvotriedneho dreva
- Údenie bez nežiaducich plynov a splodín
Udiareň Bradley spaľuje jednu briketu po dobu 20 minút. Produkuje pritom čistú chuť dreva v chladnom dyme. Akonáhle je jedna briketa doúdená, generátor dymu ju automaticky odsunie do misky s vodou, čím zabráni nežiaducemu prepaľovaniu popola. Následne si zo zásobníka natiahne ďalšiu briketu, čím automaticky udržuje proces údenia v chode. Pokiaľ by došlo k vyššej teplote spaľovania dreva, začali by vznikať nežiaduce plyny a splodiny z horiacich živíc. K tomuto však nedochádza v udiarňach Bradley, takže nemusíte mať obavu, že by tieto nežiaduce javy narušili dokonalú chuť vašich údených pokrmov.
Spotreba drevených brikiet pri použití domácej údiarne Bradley obvykle činí približne 3 brikety na hodinu. Systém posuvu brikiet automaticky posunie ďalšiu briketu do generátora dymu každých cca 20 minút, čo zabezpečuje plynulé údenie. Brikety sú balené v škatuliach po 24 ks na 8 hodín dymu, 48 kusoch na 16 hodín dymu alebo po 120 kusoch na 40 hodín dymu.
Porovnanie dreva a drevených brikiet na vykurovanie
Ak vykurujete váš domov tuhým palivom a chcete to robiť tak, aby sa to najviac oplatilo, pri výbere paliva venujte pozornosť trom faktorom: vlhkosti, výhrevnosti a obsahu popola. Kúriť drevom je rokmi zaužívaná prax. Pri porovnávaní dvoch druhov paliva, tvrdého dreva a drevených brikiet, začnime obsahom vody. Vlhkosť brikiet sa pohybuje na úrovni 8 %. Znamená to, že takáto časť z nich sa nepremení na teplo, ale spotrebuje sa na odparenie vody. Naproti tomu vzduchom vysušené drevo má minimálne 20 % vlhkosti. Čo to znamená pri kúrení? „Z drevených brikiet získate viac tepla, pretože majú o viac ako polovicu nižšiu vlhkosť ako drevo,“ informuje Lucia Skladanová zo spoločnosti LES, s. r.
Výhrevnosť znamená, koľko energie získame z 1 kg paliva. Brikety majú výhrevnosť 18,7 MJ/kg. Suché tvrdé listnaté drevo 13,9 MJ/kg. Tieto údaje hovoria sami za seba. A čo spomínaný popol? Popol sú nehorľavé časti paliva a jeho obsah je pri briketách naozaj nízky, pričom popol z brikiet sa dá následne využiť aj v záhrade alebo v komposte ako hnojivo.
| Palivo | Vlhkosť | Výhrevnosť (MJ/kg) | Popolnatosť |
|---|---|---|---|
| Drevené brikety | 8% | 18,7 | Nízka (využiteľná ako hnojivo) |
| Suché tvrdé drevo | min. 20% | 13,9 | Vyššia |
Skladovanie brikiet
Drevené brikety nemajú určenú dobu spotreby. Pokiaľ sú skladované na suchom mieste, bez priameho kontaktu s vodou (dážď, sneh), môžu byť skladované celé roky bez toho, aby utrpela ktorákoľvek z ich charakteristík.
Typy udiarní
Základné rozdelenie udiarní sa odvíja od typu paliva, podľa ktorého odporúčame v základe udiareň vyberať:
- Klasické udiarne na drevo
- Elektrické udiarne
- Multifunkčné udiarne
- Izolované udiarne
Štandardná udiareň na drevo používa na údenie tuhé palivo v podobe dreva. Neobsahuje elektronickú jednotku, nenájdete v nej teda vykurovacie teleso, ale kovové ohnisko, do ktorého sa vkladá palivo. Používajú sa výhradne v exteriéri. Drevené udiarne s regulátorom studeného dymu sú vhodné na zdravšie údenie studeným dymom do 30 °C. Vynikajú totiž veľmi jednoduchou obsluhou - na zaúdenie potravín stačí vynaložiť minimálne úsilie.
Elektrické udiarne patria medzi najmodernejšie typy. Údenie tu zaisťuje elektrická vykurovacia špirála, pri ktorej je možné regulovať teplotu. Výhodou týchto udiarní je, že umožňujú údenie bez nutnosti obsluhy a môžete ich chvíľu nechať bez dozoru.
Ak si udiareň nechcete doma postaviť svojpomocne, ale dávate prednosť profesionálne skonštruovaným výrobkom, ste na správnom mieste. Vďaka udiarni si môžete pripraviť údené pochúťky podľa vašich predstáv, pretože budete mať celý proces pod kontrolou. Domáca výroba udiarne si žiada isté kutilské zručnosti a potrebné náčinie. Na celú stavbu si musíte vyhradiť dostatok času a zároveň si sami nakúpiť výrobný materiál. Ak nemáte technické vzdelanie, nemusí byť domáca udiareň ani tak ekonomicky výhodná ako tá kupovaná. Naproti tomu kupovaná udiareň je vhodná pre všetkých, ktorí nemajú potrebné technické zručnosti, aby si mohli postaviť udiareň vhodnú na bezpečné používanie.
Časté otázky o briketách na údenie
Môžem do elektrickej udiarne Bradley použiť klátiky dreva, ak budú mať rovnaké rozmery ako brikety?
Zo skúseností môžeme povedať, že do elektrických udiarní Bradley neodporúčame iné palivo ako sú originálne drevené brikety Bradley Smoker. Máme zákazníka, ktorý toto naozaj skúsil a z dreva jablone vyrezal drevené puky s rovnakými rozmermi ako majú originálne údiace brikety. V konečnom výsledku nám však musel dať za pravdu. Vynaložený čas a úsilie, aby z naštiepaných polien vyrezal pravidelný puk absolútne nezodpovedalo jeho predstavám. Problém bude aj s nahrievaním pukov. Originálne brikety Bradley sú zlisované piliny, ktorým aj na nahriatie stačí iné teplo ako silnému jednoliatemu kusu dreva. Množstvo dymu bude taktiež iné. Brikety ako také môžu byť „funkčné“ ale výsledok bude diametrálne odlišný. Navyše udiarne Bradley Smoker nie sú stavané na to, aby pracovali s jednoliatym kusom dreva. Nemáte jednoducho záruku, že udiareň bude pracovať tak, ako má. V prípade, že máte väčšie zásoby vlastného dreva, odporúčame využiť klasickú drevenú udiareň. Drevo musí byť dostatočne vysušené, a tvrdé. Všeobecne sa neodporúčajú ihličnany vzhľadom na množstvo smoly. Z tvrdých drevín odporúčame klasiku dub, buk. Z ovocných stromov slivku čerešňa. V prípade, že budete mať ďalšie otázky ohľadom údenia, neváhajte a obráťte sa na nás.
tags: #lbrikety #z #tvrdeho #dreva #na #udenie