Lečo je vynikajúce a veľmi jednoduché zeleninové jedlo z paradajok a papriky, pôvodom z Maďarska, ktoré u nás zdomácnelo. Je to zmes aromatických, slnkom nabitých paradajok a paprík, ktoré spolu s cibuľou, kvapkou oleja a troškou soli splynú v dokonalú spomienku na leto. Lečo je jednoduché jedlo, ktoré sa v letnom období často pripravuje a predstavuje zdravý obed alebo výdatnú večeru.
Domáce lečo na zimu
Práve teraz je ten správny čas zavariť chuť leta na zimu. Ak je úroda domácej zeleniny hojná, nachystajte si lečo do pohárov, v zime ako by ste našli. Domáceho leča v sklenených zaváraninových pohároch je plná polica v špajze.
Správny pomer zeleniny na lečo
Správna odpoveď v skutočnosti neexistuje. Niekto používa základný pomer 3:2:1 - paradajky, papriky, cibuľa. Iní zase nedajú dopustiť na rovnaké váhové zastúpenie všetkých troch druhov zeleniny. Pomer zeleniny je teda čisto len na vás. Pri príprave dobrého, domáceho leča sú iné, oveľa dôležitejšie body, ktoré by sme mali dodržať.
Lečo zavarte
Keďže ide o pomerne mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá má tendenciu sa rýchlejšie kaziť, je nevyhnutné, aby sa lečo uzavreté v pohároch zavarilo. Ideálne pri teplote 80 - 90ºC - 15 až 20 minút.
Urobte lečo hustejšie
Lečo bude oveľa chutnejšie, ak do pohárov navrstvite čo najviac udusenej zeleniny pokiaľ možno s čo najmenším množstvom šťavy. Tú potom dolejte až nakoniec pred zatváraním pohára. Takto bude lečo hustejšie, chutnejšie a pri ďalšom spracovaní v omáčkach, polievkach či klobásovom leče nebudete s pohárom zeleniny pridávať aj kopec šťavy.
Recept na domácí lečo zavařené do sklenic
Recept na domáce zavárané lečo
Budeme potrebovať:
- 4 kg paradajok
- 2 kg papriky
- 1,5 kg cibule
- 2 lyžice soli
- 200 ml oleja (olivový, repkový, slnečnicový)
Postup:
- Paradajky umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Papriku umyjeme, odstránime jadrovníky a pokrájame na tenšie plátky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
- Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút. Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké. Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká.
- Pripravíme si horúce, čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo. Zeleninu si odvážime, umyjeme a pokrájame. Papriku a paradajky na menšie, alebo stredne veľké kúsky a cibuľu na menšie kocky. Na oleji si udusíme a aj trochu opečieme cibuľu. Pridáme mletú papriku, chvíľku necháme poškvrčať a pridáme pokrájanú papriku. Celé trocha osolíme, zakryjeme a necháme chvíľku, aby paprika zmenšila svoj objem. Následne pridáme paradajky, 2 PL soli, premiešame a celé varíme za občasného miešania do mäkka. Ja zvyknem kontrolovať hrubší kúsok papriky. Hotové lečo plníme do fliaš, dobre uzavrieme a otočíme hore dnom. Lečo necháme takto celkom vychladnúť. Vychladnuté potom otočíme späť a môžeme uskladniť.
Varianty a tipy na lečo
Existuje množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú rôzne variácie.
Klasické lečo:
Paprika, paradajky, cibuľa, olej a soľ. Lečo je výborné bez vajca aj s vajíčkom, kto ako má rád. Milovníci mäsa si do neho môžu naviac pridať klobásku, parky, špekáčky či iné tradičné údeniny. Ak obľubujete pálivé jedla, neváhajte si do leča pridať aj chilli.
Vylepšené lečo:
Alebo vyskúšajte aj tento vylepšený recept s prídavkom kečupu. Netreba ničím zahusťovať (ani múkou, ani smotanou) - zemiaky s lečom všetko zahustia.
Ruské lečo:
Pripravuje sa podobne ako klasické. Obsahuje však aj mrkvu a pred samotným zaváraním sa v zmesi do mäkka uvarí ryža. Vyskúšate?
Šošovicové lečo:
Je recept pre každého kuchára. Podobné recepty ako šošovicové lečo nájdete na internete.
Lečo bez paradajok:
Pre ľudí, ktorí sú alergickí na paradajky, existuje lečo bez paradajok.
Využitie leča v kuchyni
Okrem klasickej praženice s údeninou môžeme lečo pridať pod pečené mäso, do guláša alebo do polievky. Používam ho v zime aj pod perkelt, guláš a vlastne všade tam, kde potrebujem paradajky a papriku.
Príklady využitia:
- Oškvarková nátierka: zaujímavá nátierka, v ktorej okrem domácich oškvarkov figuruje aj lečo.
- Plnená cuketa: voňavé lečo a výživný cícer ako plnka do zapekanej cukety.
- Guláš z cukety: vegetariánsky guláš, ktorý zachutí všetkým, práve vďaka pridanému domácemu leču.
- Vynikajúce tofu: lečo dokonale doplní opražené tofu.
- Pod mäso: rýchly a chutný obed, ktorý využíva chuť leta vďaka leču, v recepte na bravčové mäso na maďarský spôsob.
Lečo ako súčasť guláša:
Príprava základu je veľmi dôležitá a gulášu pridáva na chuti. Na bravčovej masti smažte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a polovicu zeleru. Druhú polovicu zeleru nakrájajte na plátky. Asi po 15 minútach pridajte na kocky nakrájané mäso, pridajte papriku, osoľte a okoreňte. Prikryte pokrievkou a znova na miernom plameni mäso duste, aby pustilo vlastnú šťavu. Mäso nepodlievajte!
Zhruba po ďalších 15 minútach pridajte k mäsu, ktoré zatiaľ pustilo svoju prirodzenú šťavu, paradajkový pretlak, cesnak, nadrobno nasekané chilli, bobkový list, rascu a podlejte červeným vínom. Pridajte tiež tri očistené zemiaky, ktoré po rozvarení guláš krásne zahustia. Dobre premiešajte, prípadne znova dochuťte soľou a varte cca 15 minút.
V tejto časti varenia môžete pridať vyššie spomenutý zeler, alebo napríklad aj na hrubšie plátky nakrájaný bôčik. Ten gulášu pridá extra chuť. Guláš potom zalejte hovädzím vývarom a varte asi hodinu. Pridajte lečo, počas leta samozrejme výborne poslúži čerstvá zelenina. Varte asi polhodinu. Množstvo tekutiny si kontrolujte a podlievajte vodou, varíme totiž kotlíkový a nie klasický guláš.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejte vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte si štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte (voliteľne) akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový. Na záver už len pridajte majorán, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou nášho gulášu.
Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja.
Ako servírovať lečo?
Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska. K leču som si vo vode uvarila nové zemiaky, pokvapkala olivovým olejom a posypala nastrihanou petržlenovou vňaťkou.
tags: #leco #z #korenovej #zeleniny