Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie v našich zemepisných šírkach a vďaka ich dostupnosti a všestrannosti sa stali neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Liatinový riad môže byť vašim kuchynským pokladom, ktorý po vás zdedia ešte aj vaše vnúčatá. Okrem priamej konzumácie sa jablká využívajú na prípravu rôznych pokrmov, pričom medzi tradičné spôsoby spracovania patrí výroba lekváru, ktorý si uchováva chuť a vôňu jabĺk po celý rok. V tomto článku sa pozrieme na recepty na prípravu lekváru z jabĺk v liatinovom hrnci, ako aj na ďalšie spôsoby využitia jabĺk v kuchyni.
Prečo používať liatinový riad na prípravu ovocia?
Liatinový riad rovnomerne rozkladá teplo, čo zabezpečuje rovnomerné varenie jedla. Pri dlhom varení ovocia je to kľúčové, pretože liatinový riad má prirodzene nepriľnavý povrch. Tieto ťažké a odolné hrnce majú mnoho výhod, ale aj špecifické nároky na údržbu. Liatinový riad je vysoko odolný voči poškriabaniu a opotrebovaniu, a preto vám môže slúžiť mnoho rokov. Liatinu môžete používať na akomkoľvek type sporáka (plynový, elektrický alebo indukčný).
You've Been Lied To About Cast Iron Cookware
Pečený jablkový lekvár v liatinovom hrnci
Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie. Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady - nie je nutné pridávať cukor ani ocot.
Postup prípravy jablkového lekváru
Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší variant - pečenie v rúre.
- Príprava nádoby: Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč alebo liatinový hrniec s pokrievkou, ktorý môžete vložiť do rúry.
- Príprava jabĺk: Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky.
- Dochutenie: Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť.
- Varenie a pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
- Zahusťovanie: Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda.
Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol. Jednoduchý trik na overenie hustoty: kvapnite trochu lekváru na studený tanierik a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, je pripravený na plnenie do pohárov.
Starostlivosť o liatinový hrniec po varení
Liatinový riad je potrebné zahrievať postupne na stredne nízkom ohni. Po varení liatinu čistite ručne teplou vodou a mäkkou houbkou. Nepoužívajte umývačku riadu ani agresívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť jeho povrch. Po umytí liatinového riadu ho dôkladne osušte, aby ste zabránili korózii. Liatinovému riadu vdýchnete nový život, ak ho potriete vrstvou oleja, ktorú následne necháte „zapiecť“ v rúre.
Ďalšie metódy spracovania úrody jabĺk
Všetky metódy konzervácie majú rovnaký cieľ: zabrániť rozvoju baktérií a predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny. V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad obľúbených spôsobov konzervácie:
| Metóda | Popis procesu | Trvanlivosť |
|---|---|---|
| Mrazenie | Najjednoduchší spôsob konzervovania v mrazničke. | 10-12 mesiacov |
| Skladovanie v skle | Sterilizované nádoby s ovocím zaliate vriacou vodou. | Niekoľko mesiacov |
| Kandizovanie | Ovocie konzervované v hustom cukrovom sirupe. | Dlhá trvanlivosť |
| Lekváre a džemy | Ovocie varené s cukrom a kyselinou citrónovou. | Dlhá trvanlivosť |
Domáca jablková výživa nielen pre deti
Mamičky sa dnes často vracajú k príprave domácej výživy v hrncoch s hrubým dnom. Hoci sa surové jablká považujú za zdravé, pre dojčatá sa odporúča jablká variť, pretože varením sa jablká zmäkčia, čo uľahčuje ich trávenie pre citlivý tráviaci systém. Nakrájané jablká vložte do hrnca, podlejte ich malým množstvom vody a duste pod pokrievkou približne 15-20 minút. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte jablká priamo v hrnci na hladké pyré a ešte horúcu výživu ihneď plňte do čistých pohárov.
tags: #liatinovy #hrniec #jablka