Liatinový riad si v kuchyni získava čoraz väčšiu obľubu vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam a dlhej životnosti. V tomto článku sa podrobne pozrieme na liatinové pekáče, ich výhody, údržbu a tipy na používanie. Zameriame sa aj na produkty značky Go Cook z Tesca, ktoré sú často diskutované z hľadiska pomeru ceny a kvality, a porovnáme ich s renomovanými výrobcami ako Skeppshult, Lodge, Staub a Emile Henry.
Prečo si vybrať liatinový pekáč?
Liatinové pekáče majú niekoľko výhod oproti bežným pekáčom z ľahších materiálov, čo ich robí ideálnou voľbou pre pomalé varenie, dusenie a pečenie:
- Vysoká tepelná kapacita: Liatina dokáže absorbovať a udržať teplo po dlhú dobu, čo je ideálne pre pomalé varenie, dusenie a pečenie.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Liatina zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche, čím sa minimalizuje riziko pripálenia jedla.
- Odolnosť voči vysokým teplotám: Liatinové pekáče sú vhodné do rúry aj na všetky typy sporákov, vrátane indukcie.
- Dlhá životnosť: Pri správnej údržbe vydrží liatinový riad desaťročia. Kvalitný hrniec vám vydrží na celý život. Možno tomu neveríte, ale opýtajte sa svojich rodičov či starých rodičov a zistíte, že dobrý hrniec je trvácny a skutočne vydrží desiatky rokov.
- Univerzálnosť: V liatinovom pekáči môžete variť rôzne jedlá, od polievok a omáčok po mäso, zeleninu a dezerty. Liatinové hrnce sú samozrejme veľmi univerzálne - môžete ich použiť na prípravu mäsa rôznymi spôsobmi ako je napríklad pečenie, vyprážanie alebo dusenie, alebo môžete použiť hrniec na pečenie chleba v rúre doma či vonku na ohni.
- Prirodzený nepriľnavý povrch: Čistá liatinová panvica či riad má povlak odolný proti pripáleniu, ktorý vzniká polymerizovanými olejmi a tukmi.
Typy liatinového riadu
Existujú dva základné typy liatinového riadu:
Čistá liatina
Liatinové hrnce a panvice sú ťažké, prirodzene nelepivé, odolné, teplo vedú rovnomerne a dlho ho udržia. Preto sú ideálne na dlhé varenie pri nižších teplotách, napríklad na dusenie alebo zapekanie. Slabšou stránkou liatinových hrncov je dlhšia doba zahriatia, náročnejšie čistenie a tiež nie sú vhodné na varenie kyslých potravín.
Smaltovaná liatina
Smaltovaná liatina je liatina, ktorá má sklovitú glazúru nanesenú na povrch. Spojenie glazúry s liatinou zabraňuje hrdzaveniu a eliminuje potrebu vypaľovania. Takisto smaltovaná vrstva zabraňuje vyluhovaniu železa do jedla. Smaltovaná liatina je vynikajúca pre pomalé varenie a zachovanie chuti z potravín. Na druhej strane, smaltovaný povrch nie je nepriľnavý. Výhod liatiny sa nemusíte vzdať, ak namiesto čistej zvolíte smaltovanú liatinu. Táto smaltovaná liatina je super, tá môže ísť aj do umývačky, surová nie.
Starostlivosť a údržba liatinového pekáča
Údržba liatinového riadu je špecifická, ale jednoduchá. Pamätajte si, že čím častejšie budete liatinový riad používať a dobre sa o neho starať, tým kvalitnejší bude jeho prírodný nepriľnavý povrch.
Pred prvým použitím a vypaľovanie
- Pred prvým použitím umyte pekáč horúcou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Dôkladne osušte a naneste tenkú vrstvu oleja.
- Liatinovú panvicu sa odporúča vypáliť pred prvým použitím, aby sa odstránili prípadné nečistoty a vytvorila sa ochranná vrstva oleja. Ak nie je panvica vypálená, zvyčajne prichádza od výrobcu s ochranným povlakom proti korózii z vosku alebo šelaku. Tento povlak je potrebné odstrániť pred použitím.
- Podľa Wikipédie sa používa jemný olejový náter a nádoba sa umiestni hore nohami do pece/do rúry nad veľkou panvicou na hodinu, rúra sa nastaví na 180 stupňov Celzia a pečie sa 30 minút. Vypálený povrch je neskutočne odolný a chemicky spojený s kovom.
- Panvicu treba vypáliť zakaždým, keď ju umývate, ale stačí ju len položiť na chvíľu na oheň a ak ju nepoužívate denne, tak kvapkou oleja pretrieť.
Po každom použití
- Umyte pekáč v teplej vode s mäkkou hubkou alebo kefkou. Vyhnite sa používaniu agresívnych čistiacich prostriedkov a umývačky riadu.
- Po umytí pekáč dôkladne osušte a potrite tenkou vrstvou jedlého oleja. To zabráni korózii a vytvorí prírodný nepriľnavý povrch.
- Liatinové hrnce by ste nemali umývať, keď sú ešte horúce.
- Liatinový riad nepatrí do umývačky riadu.
Odstraňovanie hrdze a pripálenín
- Ak sa na pekáči objaví hrdza, odstráňte ju drôtenkou alebo šmirgľovým papierom a následne pekáč naolejujte.
- Na pripálené zvyšky použite soľ, vriacu vodu alebo zmes octu, vody a jedlej sódy.
- Na odstránenie mastnoty použite hrubozrnnú soľ a handričku.
Tipy a triky pre varenie v liatinovom pekáči
- Predhrievanie: Pred varením pekáč dôkladne rozohrejte na strednej teplote. Ak chcete liatinu rovnomerne ohriať, umiestnite ju na sporák a nechajte predhrievať minimálne 10 minút, alebo ju rotujte raz za čas. Prípadne ju predhrejte v horúcej peci 20-30 minút. Liatina odoláva a udržiava vysoké teploty varenia.
- Používajte správne náčinie: Vyhnite sa používaniu kovového náčinia, ktoré môže poškriabať povrch pekáča.
- Pečenie chleba: Liatinový hrniec je ideálny na pečenie domáceho chleba s chrumkavou kôrkou.
- Liatinová panvica bude po mnohých použitiach a rokoch používania stále viac nelepivá. Ale nikdy nebude tak nelepivá ako teflón/ptfe povrch. Nemôžete do liatiny rovno hodiť studené vajcia a pomaly ich ohriať bez oleja a ešte aj posúvať z miesta na miesto ako v teflóne.
Prehľad liatinových pekáčov na trhu
Na trhu je množstvo liatinových pekáčov rôznych značiek a veľkostí. Kvalitný riad, s ktorým je príprava pokrmov jednoduchá a rýchla.
Go Cook - liatinové hrnce z Tesca
Kolekcia "Go Cook" v supermarkete zahŕňa kastrólové hrnce a pekáče. Recenzie na britských stránkach uvádzajú, že tento hrniec sa predáva za £45 a Le Creuset za £220, pričom na hrniec Go Cook je záruka 20 rokov. Z času na čas máva Tesco 30% zľavu na hrnce (pôvodná cena 38€, v zľave cca 27€). Názory na kvalitu sú rôzne. Jeden používateľ bol maximálne spokojný s 4,6l kastrolom po roku používania. Iný používateľ uviedol, že po dvoch použitiach na plyne bol hrniec na dne hrdzavý, a spochybnil kvalitu výrobkov z Číny, aj keď uznáva, že aj renomované značky tam majú výrobu. Niektorí používatelia súhlasia, že kvalitou sa Go Cook nemôže porovnávať so značkami ako Staub alebo Emile Henry, avšak oceňujú dostupnú cenu a dobrú alternatívu k drahším značkám. Béžový smaltovaný liatinový kastrol z Tesca je často odporúčaný.
Skeppshult: Tradícia a kvalita zo Švédska
Švédska firma Skeppshult bola založená v roku 1906 a od tej doby sa venuje výrobe liatinového riadu a doplnkov do domácnosti. V súčasnosti je jedinou zlievárňou na výrobu kuchynského riadu v Škandinávii. Viac ako 100 ročná tradícia a skúsenosti firmy Skeppshult sú predpokladom kvality, a preto všetky panvice a hrnce od firmy Skeppshult majú záruku na liatinu 25 rokov. Liatinové panvice Skeppshult sú vhodné na všetky typy varičov - sklokeramické, elektrické, plynové aj indukčné.
Medzi produkty Skeppshult patria:
- Celoliatinový pekáčik s precízne tvarovanými hranami a dnom.
- Kvalitná originálna liatinová platňa na grilovanie.
- Luxusné liatinové hrnce s liatinovými rúčkami a pokrievkou.
- Luxusné obdĺžnikové liatinové pekáče Noir, navrhnuté dizajnérmi Broberg & Ridderstråle.
- Kvalitné originálne okrúhle liatinové hrnce s liatinovou alebo sklenenou pokrievkou.
- Kvalitné originálne oválne liatinové hrnce s pokrievkou.
Liatinový riad Lodge
Liatinový riad Lodge vyrába táto americká značka v Tennessee, USA, od roku 1896, keď zakladateľ Joseph Lodge založil tento rodinný podnik. Dnes je značka Lodge uznávaná po celom svete ako najväčšia autorita, pokiaľ ide o liatinové riady. Liatinové riady Lodge sú tiež veľmi prírodným produktom, zloženým iba zo železa a oleja, bez chemickej povrchovej úpravy.
Typy liatinových hrncov Lodge:
- Tradičné liatinové hrnce do rúry s plochým dnom, bez nôh.
- Dutch Oven.
- Double Dutch Oven (pokrievka sa dá použiť samostatne ako panvica).
Na použitie na oheň sú liatinové nádoby Lodge zvyčajne vybavené drôtom na zavesenie na trojnožku. Lodge hrnce sú navrhnuté na varenie doma na všetkých typoch sporákov a varných doskách, od plynových až po indukčné, a môžete ich použiť aj vonku na grile. Liatinové hrnce už majú pripravený prvý seasoning (patinu) z výroby a sú okamžite pripravené na použitie. Motto spoločnosti Lodge znie: „Made to cook anything anywhere for generations“ - voľne preložené - Stvorené na varenie čohokoľvek, kdekoľvek a to po generácie.
Ďalšie značky liatinového riadu
Okrem Lodge existujú aj ďalšie značky, ktoré ponúkajú kvalitný liatinový riad, napríklad Staub a Emile Henry. Čo sa týka liatinového riadu, tak Staub je Staub. Alebo Emile Henry je tiež super. To nemožno porovnávať s hrncami z Tesca. Záleží na tom, koľko chcete investovať.
Porovnávacia tabuľka vybraných liatinových pekáčov
| Výrobca | Model/Typ | Objem | Vlastnosti | Cena (orientačná) | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Go Cook (Tesco) | Liatinový kastról | 4,6 L | Vyrobený z tvrdej liatiny, vynikajúca pevnosť, vodivosť, dobre udržuje teplo, smaltovaný vnútrajšok | 27-38 € | Často v akcii s 30% zľavou, 20-ročná záruka kvality, pôvod v Číne, zmiešané recenzie na kvalitu |
| Skeppshult | Celoliatinový pekáčik | Rôzny | Precízne tvarované hrany a dno, 25-ročná záruka na liatinu | Vyššia | Tradičný švédsky výrobca, vysoká kvalita, vhodné na všetky typy sporákov |
| Lodge | Dutch Oven | Rôzny | Pripravený prvý seasoning z výroby, bez chemickej povrchovej úpravy | Stredná až vyššia | Americký výrobca s dlhou tradíciou, veľmi univerzálne použitie |
| Staub | Liatinový pekáč | Rôzny | Vysoká kvalita, dlhá životnosť | Vysoká | Považované za jedny z najkvalitnejších na trhu |
| Emile Henry | Liatinový pekáč | Rôzny | Vysoká kvalita | Vysoká | Ďalšia renomovaná značka s vysokou kvalitou |
| Perfect Home | No.15535 | 8,5 L | Vhodný na zapekanie, liatinová zapekacia misa | Neznáma | Bez konkrétnych detailov o materiáli/výrobe |
Recept: Pečené kuracie stehná s bylinkami v liatinovom pekáči
Liatinový pekáč je ideálny na prípravu šťavnatých pečených kuracích stehien. Vyskúšajte tento recept inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Tymián, rozmarín
- Paradajky
- Paprika
- Oregano
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Kuracie stehná osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Do pekáča nasekajte tymián a rozmarín.
- Stehná položte kožou navrch a pečte asi 45 minút domäkka.
- Pridajte paradajky, rozmarín, tymián aj oregano.
- Asi tak po 5 minútach pridajte aj nakrájané papriky, pokvapkajte citrónovou šťavou a zmes varte do zmäknutia, asi tak 5 minút.
- Servírujte.
tags: #liatinovy #pekac #go #cook #recenzie