Bravčové líčka sa z našich kuchýň nenápadne vytratili, no sú to malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote. Ak ich náhodou u vášho mäsiara uvidíte, nezaváhajte. Výsledok stojí za to!
Príprava bravčových líčok
Príprava tohto jedla nie je zrovna najkratšia, ale verte mi, výsledok stojí za to!
Ingrediencie:
- 350 g bravčových líčok (prípadne s pridaním krkovičky alebo pliecka)
- 4 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/4 zeleru
- 1,5 dcl domácej paradajkovej omáčky
- 1,5 dcl suchého červeného vína
- 3 dcl vývaru
- Soľ, čierne korenie
- Trocha masti alebo oleja
- Pár guličiek čierneho korenia a nového korenia
- Štipka cukru
- Bobkový list
- Vetvička rozmarínu
- Hladká múka (na obalenie líčok)
- Cibuľa, cesnak (nakrájané na väčšie kusy)
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Najprv si očistite a nakrájajte zeleninu na malé kúsky (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, cesnak, prípadne zázvor).
- Rúru rozohrejte na 130°C (alebo 140-160°C).
- Bravčové líčka (aj s prípadnou krkovičkou) jemne osoľte, okoreňte čiernym korením a obaľte v hladkej múke.
- V hlbokom liatinovom hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, rozpáľte olej alebo masť. Opečte líčka z oboch strán dozlatista. Mäso vyberte na tanier.
- Na výpeku orestujte najprv nakrájanú cibuľu, potom pridajte ostatnú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen, prípadne zázvor a bobkový list). Restujte dozlatista. Ak používate slaninu, pridajte ju na pásiky a restujte ďalej.
- Potom pridajte cesnak a paradajkový pretlak. Podlejte červeným vínom, pridajte vetvičku rozmarínu a premiešajte.
- Nechajte víno trochu odparovať, kým vyprchá jeho vôňa. Potom pridajte paradajkovú omáčku, zamiešajte a nechajte prehriať.
- Pridajte vývar (líčka nemusia byť zaliate úplne, len po povrch mäsa), pár guličiek čierneho korenia a nového korenia a dochuťte štipkou cukru a trochou soli.
- Vložte mäso späť do hrnca. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, zakryte pokrievkou a duste v rúre približne 2 hodiny (alebo aj dlhšie, ak je to potrebné, kým mäso nie je dokonale jemné).
- Priebežne podlievajte a kontrolujte, či je mäso mäkké. Pred dokončením neprilievajte zbytočne vývar, aby omáčka nebola príliš riedka.
- Mäkké líčka vyberte z hrnca a zabalte zahorúca do alobalu, aby ostali teplé a šťavnaté.
- Z omáčky vyberte bobkový list a rozmarín. Zeleninu v zvyškovej tekutine rozpučte pučidlom na zemiaky (alebo jemne rozmixujte ponorným mixérom, ale nepasírujte ju) a nechajte redukovať na požadovanú hustotu na veľmi slabom plameni. Na záver primiešajte kúsok masla na zjemnenie.
Delikátna zelerová príloha: Zelerové pyré
Výnimočné mäso si žiada aj výnimočnú prílohu. Takou je napríklad delikátne zelerové pyré.
Ingrediencie:
- 3/4 zeleru (ktoré vám ostali po príprave zeleniny k mäsu)
- 200 g zemiakov
- Vývar (cca 2 dcl)
- Pol deci mlieka (alebo smotany)
- Plátok masla
- Soľ
Postup:
- Zeler nakrájajte na tenšie menšie kúsky. Varí ich vo vývare.
- Po niekoľkých minútach pridajte ešte 200 g zemiakov nakrájaných tiež na kocky.
- Osoľte len jemne, pretože vývar už trochu slaný bol.
- Pred dovarením do hrnca prilejte pol deci mlieka (alebo smotany) a pridajte plátok masla.
- Hrniec odstavte a zeleninu s tekutinou rozmiagajte pučidlom na zemiaky. Hoci výsledok sa spočiatku môže zdať redší, po chvíli rozpučené zemiaky a zeler vstrebajú tekutinu.
Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Navrch môžete dať slaninku s hríbami, ktorú si pripravíte opečením slaniny nakrájanej na pásiky a očistených a na štvrtiny nakrájaných šampiňónov na rozpálenej panvici.
Svíčková z multifunkčního hrnce | Těhotnej kuchař
Snúbenie vína s bravčovým mäsom
Správne zvolené víno k menu znamená, že víno aj jedlo musia spolu fungovať v harmónii a vzájomne sa podporiť. Výsledkom je zvýraznenie jemných nuáns jedla aj vína. Pri kombinácii vína s mäsom je v porovnaní so syrom alebo rybou potrebné zvážiť viacero faktorov. Hlavnú úlohu zohráva druh mäsa a spôsob prípravy. Dôležitým prvkom je príloha alebo omáčka. Tie môžu výrazne ovplyvniť výber vín.
Pri bravčovom mäse je dôležité zvážiť spôsob jeho prípravy a prípadné omáčky.
Ak je k bravčovému mäsu servírovaná maslovo smotanová omáčka, vyskúšajte vyzreté Rulandské biele. K pomaly pečenému mladému prasiatku so zemiakovou kašou je perfektným spoločníkom klasické Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch.
Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom.
tags: #licka #bravcove #na #portugalsky #s #vinkom