Špargľa, jedna z najdelikátnejších zelenín, má obmedzenú sezónu od apríla do júna. Preto je ideálny čas vychutnať si ju, kým trvá jej sezóna. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. S týmito praktickými radami a jednoduchými receptami pripravíte tú najlepšiu špargľu. Špargľa je bylina pôvodom zo Stredomoria. Najstaršia zmienka o špargli pochádza zo starobylých malieb z roku 2700 p. n. l. nájdených v Egypte. Na Slovensko sa dostala až okolo 15. storočia.
Ako vybrať a pripraviť špargľu
Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Najchutnejšie sú mladé, hrubé a mäsité stonky. Mali by byť pevné, čisté a nezdrevnatené a ich hlávky jemné a uzavreté.
Príprava zeleniny pred varením
- Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť.
- Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Druhy špargle
Existuje zelená, biela a fialová špargľa. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Príprava zelenej špargle
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo!
- TIP: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Príprava bielej špargle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.
- Bielu špargľu umyjeme.
- Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm.
- Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
- Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou.
- Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
- Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
Metódy tepelnej úpravy špargle
Varenie špargle v pare
Ako každá zelenina aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- TIP: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Pečenie špargle v rúre
Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Recept: Holandská omáčka k špargli
Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla. S receptom od Romana Paulusa z Kuchyne Lidla bude príprava jednoduchá!
- Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme.
- Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia.
- Zo špargle odlomíme/odrežeme spodné časti (odložíme ich do vývaru), a vložíme ju do vriacej osolenej vody na cca 6 minút pre zelenú špargľu.
- TIP: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
Ďalšie recepty so špargľou
Špargľa je neuveriteľne všestranná a existuje mnoho spôsobov, ako si ju vychutnať.
- Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle.
- Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru.
- Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle.
- Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto.
- Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.
Recept: Špargľové rizoto
Pripravte si lahodné špargľové rizoto s jarnou cibuľkou.
- Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a na chvíľu ponoríme do studenej vody.
- V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie.
- Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť.
- Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu.
- Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca.
- Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku.
- Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.
- Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
Nutričné hodnoty a prínosy špargle
Špargľa je dobrým zdrojom kyseliny listovej, betakaroténu a vitamínu C. Má močopudné, tonizujúce a upokojujúce účinky. Vďaka tomu, že je ľahko stráviteľná a nízkokalorická, odporúča sa ľuďom, ktorí držia diétu. Špargľa je považovaná taktiež za silné afrodiziakum.
