Zemiaky (Solanum tuberosum), po liptovsky „švábka“, sú hľuznatou plodinou, ktorá sa stala základnou súčasťou našej stravy. Ich domovinou sú náhorné plošiny Ánd v Južnej Amerike, kde starým Inkom slúžili ako základná zložka stravy. Hojné pestovanie zemiakov v Európe sa začalo na začiatku 19. storočia a ochránilo kontinent od cyklických hladomorov a skorbutu.
Zemiaky sú úžasná plodina, z ktorej sa dá pripraviť prakticky každý druh jedla - od polievok a gulášov po múčniky a koláče. Okrem svojej kulinárskej univerzálnosti sú však zemiaky aj skutočným pokladom výživy a ponúkajú široké spektrum liečivých účinkov, o ktorých vedeli už naše staré mamy.
Nutričný profil zemiakov: Viac než len sacharidy
Zemiaky sú často vnímané hlavne ako zdroj sacharidov, ale ich výživová hodnota je omnoho širšia. Obsahujú skoro 80 % vody a sú bohaté na výživné škroby. Odborníci na výživu ich označujú za jeden z najkomplexnejších prírodných zdrojov živín. Sú vynikajúcim zdrojom:
- Vitamínov: Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C (dokonca štyrikrát viac než jablká alebo hrušky), vitamínu B6, B3 (niacín), B1 (tiamín) a B9 (kyselina listová).
- Minerálov a stopových prvkov: Obsahujú draslík, fosfor, horčík, meď, železo, kremík, mangán, jód, zinok, vápnik, fluór, sodík a chróm.
- Bielkovín: Hoci obsahujú bielkovín málo, ich aminokyselinové zloženie patrí medzi najhodnotnejšie proteíny rastlinného pôvodu.
- Vlákniny: Pri konzumácii so šupkou sú zemiaky dobrým zdrojom vlákniny, ktorá prispieva k pocitu sýtosti a správnemu tráveniu.
- Antioxidantov: Obsahujú karotenoidy (luteín, zeaxantín) a flavonoidy, ktoré majú protizápalové a protirakovinové vlastnosti.
Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g varených zemiakov)
| Živina | Obsah |
|---|---|
| Energia | 77 kcal |
| Voda | 79 g |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2.2 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Tuky | 0.1 g |
| Vitamín C | 19.7 mg |
| Draslík | 421 mg |
Liečivé účinky zemiakov na tráviaci systém
Zemiaky majú preukázateľné účinky pri rôznych tráviacich problémoch. Vďaka svojim zásaditým látkam neutralizujú žalúdočnú kyselinu a upokojujú tráviaci trakt.
Zemiaková šťava: Prírodný liek na žalúdok
Surová zemiaková šťava je mnohými lekármi odporúčaná ako liek na zvýšenú kyslosť žalúdka, gastritídu, žalúdočné vredy, žalúdočnú ptózu („spadnutý žalúdok“) a žalúdočnú neurózu. Jej zásaditá povaha pomáha zmierniť pálenie záhy, nadúvanie a zápchu.
Príprava zemiakovej šťavy:
- Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
- Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.
Na pomoc prekyslenému žalúdku stačí niekoľko polievkových lyžíc pred jedlom. Pre najlepšie výsledky sa odporúča piť šťavu ihneď po príprave.
Ďalšie vnútorné použitia zemiakov:
- Proti záchvatu: Uvariť pol kila zemiakov a nastrúhať 5 dobre umytých neobielených zemiakov, precediť cez sito, osoliť a priložiť na choré miesto.
- Odvar zo zemiakov: Uvariť 500 g malých neobielených zemiakov v 1 litri vody, kým sa voda nevyvarí na polovicu. Vodu vypiť po častiach počas 1 dňa a jesť iba rastlinnú stravu.
- Zeleninový vývar so zemiakmi: Uvariť 1 kg nakrájaných zemiakov, 1 neobielenú cibuľu, 1 viazaničku zeleru a 1 viazaničku petržlenu v 3 litroch vody na slabom ohni 1 hodinu.
- Preháňadlo: Zemiakovú šťavu zmiešame s vlažnou vodou, večer zapijeme ľanové semienka. Toto preháňadlo pôsobí šetrne a neagresívne.
- Proti hnačke: Zemiaky nakrájame na kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame, zalejeme vodou, pridáme soľ, riasy a varíme domäkka, potom pridáme vločky a necháme odstáť.
Zemiaky a ich vplyv na iné zdravotné problémy
Zemiaky sú skutočne všestranným prírodným liekom, ktorý pomáha pri širokej škále zdravotných ťažkostí.
Protizápalové účinky
Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, draslíka a vitamínu B6 môžu zmierniť zápal v črevách a tráviacom systéme. Surová zemiaková šťava je prírodným protizápalovým elixírom, obzvlášť pri chronických zápalových ochoreniach, ako je artritída.
Kladenie keramických dekoratívnych obkladov
Zemiaky pre zdravé srdce a krvný tlak
Vláknina a draslík v zemiakoch pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať funkciu inzulínu, čo prispieva k znižovaniu krvného tlaku. Karotenoidy (luteín a zeaxantín) sú prospešné pre zdravie srdca. Pravidelná konzumácia zemiakovej šťavy môže mať pozitívny vplyv na hladiny cholesterolu a pomáha udržiavať optimálne pH tela, čo je kľúčové pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Zemiaky proti rakovine
Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A (zeaxantín a karotény), ktoré môžu chrániť pred mnohými typmi rakoviny. Štúdie tiež ukázali, že zemiaky obsahujú zlúčeninu kvercetín, ktorá má protirakovinové a protinádorové vlastnosti.
Zemiaky na obličkové kamene a detoxikáciu
Zemiaky sú veľmi užitočné pri liečbe obličkových kameňov, ktoré sú spôsobené zvýšenou hladinou kyseliny močovej. Ich zásaditá povaha pomáha neutralizovať kyseliny v moči a mierne diuretické účinky podporujú vylučovanie toxínov z tela. Draslík má odvodňujúce účinky a vyplavuje škodliviny z organizmu.
Zemiaky na spánok a mentálnu sviežosť
Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok. Jeden veľký zemiak obsahuje približne 57 mg cholínu, ktorý podporuje pamäť a koncentráciu. Konzumácia varených alebo pečených zemiakov môže mať pozitívny vplyv na mentálnu sviežosť.
Zemiaky pre krásnu pleť
Vitamín C a B-komplex, ako aj minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok sú prospešné pre pokožku. Buničina z rozdrvených surových zemiakov zmiešaná s medom sa tradične používala na liečbu škvŕn a pupienkov. Surová zemiaková šťava utišuje zápaly a podporuje hojenie kožných infekcií a poranení. Plátky surového zemiaka sú vynikajúcim obkladom na opary, omrzliny, bolesti hlavy a migrénu.
Zemiaky v kontexte výživy a zdravého životného štýlu
Zemiaky sú kompletnou potravinou, ktorá poskytuje kvalitné uhľohydráty a bielkoviny. Sú sýte, cenovo dostupné a pri správnej príprave aj výživovo hodnotné.
Zemiaky v diéte a regulácii hmotnosti
Zemiaky majú nízky obsah energie a sú sýte, čo ich robí vhodnými pre diétu a kalorickú reštrikciu. Vláknina pomáha zachovať pocit sýtosti na dlhší čas. Glykemický index (GI) zemiakov závisí od spôsobu prípravy - najnižší GI majú zemiaky varené v šupke. Prirodzene majú zemiaky len minimálny obsah tuku.
Ak sú zemiaky varené alebo pečené a podávajú sa v primeranej porcii, môžu byť vhodné aj pri regulácii hmotnosti. Po uvarení a vychladnutí sa časť škrobu v zemiakoch mení na rezistentný škrob, ktorý sa správa podobnejšie ako vláknina.
Ako pripravovať zemiaky zdravo:
- Vhodné: Varenie v pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody.
- Nevhodné: Vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií a môžu byť spojené so zhoršenou koncentráciou a pamäťou.
Energetická hodnota zemiakov v závislosti od spôsobu prípravy:
- Zemiaky varené lúpané: 77 kcal/100 g
- Zemiaky varené v šupke: 66 kcal/100 g
- Pečené zemiaky: cca 85 kcal/100 g
- Vyprážané hranolky: až 280 kcal/100 g
Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov
Je dôležité dbať na správnu prípravu a skladovanie zemiakov, aby sa predišlo zdravotným rizikám.
- Zelené časti a klíčky: Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia. Preto je potrebné ich pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.
- Skladovanie: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej a dobre vetranej miestnosti pri teplote +4 až +8 °C. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať solanín. Pred skladovaním ich neumývajte, pretože vlhkosť zvyšuje riziko kazenia.
- Čistenie a varenie: Pred prípravou ich dôkladne umyte. Čistite ich len nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu. Krájajte ich tesne pred varením. Najlepšie je variť zemiaky v pare alebo v šupke, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.
tags: #liecive #ucinky #zemiakov