Objavte recept na lahodnú lieskovo-orieškovú pastu, ideálnu na pečenie, natieranie na pečivo alebo ako zdravšiu alternatívu Nutelly. Táto tradičná pochúťka má široké využitie. Môžete ju zamiešať do ovsenej kaše, pripraviť z nej cheesecake, zamiešať ju do polevy na koláč, naliať na palacinky alebo wafle alebo ňou plniť makrónky. Ak máte radi sladké a aj chuť orieškov, určite neodoláte a orieškovo-pralinkovú pastu si vychutnáte aj len tak, na lyžičke.
Praliné, čiže pasta z karamelizovaných orieškov, je obľúbenou prísadou cukrárov. Svojou výnimočnou chuťou obohatí akýkoľvek dezert. Pridať ju môžete napríklad do obľúbeného krému, dezertného pohára či si ju len tak natrieť na sladké pečivo. Príprava tejto pasty nie je vôbec zložitá, stačí dodržať postup.
Ingrediencie na lieskovo-orieškovú pastu
- 200-250 g lieskových orieškov
- Cukor (podľa chuti, napr. krupicový cukor)
- Voda (len ak pripravujete karamel z vody a cukru)
- Štipka soli
- Slnečnicový olej (podľa potreby, pre lepšiu konzistenciu)
- Mlieko (podľa potreby, ak pripravujete verziu ala Nutella)
- Agávový sirup (podľa chuti)
- Vanilka (podľa chuti)
- Kokosový olej (podľa potreby)
- Kakao (podľa chuti)
- Horká čokoláda (voliteľné)
Príprava lieskovo-orieškovej pasty
1. Praženie lieskových orieškov
Pasta vyžaduje opiecť lieskové oriešky, aby sa zvýraznila ich chuť. Celé lieskové oriešky na sucho opečieme na panvici alebo na plechu v rúre. Rúru predhrejte na 160-170°C (teplovzduch 150°C). Oriešky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 7 až 10 minút. Počas pečenia ich pravidelne miešame, aby neprihoreli a aby sa otočili. Keď sú rovnomerne zhnednuté, sú hotové.
Ak máte nelúpané lieskové orechy, hneď po vybratí z rúry ich vysypte na čistú kuchynskú utierku. Utierku prehnite na polovicu a šúchajte orechy medzi stranami utierky - týmto sa vám podarí odstrániť väčšinu šupky. Zvyšok potom doladíte rukami. Olúpané oriešky dajte späť do rúry ešte na niekoľko minút, aby sa viac opiekli. Je potrebné strážiť, občas prehrabnúť, aby sa nespálili.
2. Príprava karamelu
Čím zlatistejší až jantárovejší karamel pripravíte, tým krajšiu farbu bude mať hotová pasta. Do hrnca so silným dnom nasypte cukor (ak používate aj vodu, rozpustite cukor a vodu) a na miernom ohni pomaly utavte na karamel. Varíme na miernom ohni, kým sa cukor rozpustí a získa peknú karamelovú farbu.
3. Spojenie orieškov s karamelom
Do karamelu vsypeme upečené orechy a rýchlo miešame, aby sme obalili všetky orechy karamelom. V tomto kroku je veľmi dôležité postupovať rýchlo, pretože karamel rýchlo tuhne. Doporučuje sa použiť drevenú varešku.
4. Chladenie a mixovanie
Karamelizované lieskové orechy vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovú podložku a necháme vychladnúť a stuhnúť. Po vychladnutí nalámané kúsky vložíme do výkonného mixéra, robota či food procesoru a začneme mixovať pri vysokej rýchlosti. Zpočiatku je to dosť rámus, karamel je tvrdý. V prvej fáze budete mať hrubší prášok. Je potrebné ale mixovať ďalej, až sa z orieškov začne postupne uvoľňovať olej a pomaly sa mení na pastu. Ak ste niekedy pripravovali domáce orieškové maslo, postup je rovnaký.
Asi po 5 až 10 minútach sa začne tvoriť jemná pasta. Možno bude potrebné zastaviť kuchynský robot každých 30 sekúnd, zotrieť karamelové orechy zo stien misky a postup opakovať do vytvorenia pasty. Celkovo to trvá asi 2 minúty.
Ak treba, pre lepšiu konzistenciu pridáme trochu slnečnicového oleja. Nakoniec dochutíme soľou. Lieskové oriešky môžete nahradiť napríklad aj pistáciami. Je to rovnako lahodné.
How to Make Homemade Hazelnut Butter
5. Skladovanie
Hotovú pastu prenesieme do sklenice a uzavretú uchovávame v chladu vo vzduchotesnej nádobe až 1 mesiac.
Využitie lieskovo-orieškovej pasty
Domáca lieskovo-oriešková pasta je ideálna na natieranie na hrianky, ako plnka do palaciniek alebo na použitie pri pečení. Pastu môžete použiť do krémov, šľahačiek či domácej zmrzliny, skvele sa hodí aj do nepečených dezertov alebo sušienok.
Recept na domáca lieskovo-oriešková pasta ala Nutella
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť vlastnú, zdravšiu verziu, ktorá je plná chuti a výživných látok.
- Odvážime 250 g lieskových orieškov. Rozložíme ich na plech a pri teplote 200°C pečieme 10-15 minút. Počas pečenia niekoľkokrát plechom zatrasieme, aby sa oriešky otočili.
- Preložíme do mixéra a rozmixujeme na orieškové maslo. Ak chceme mať v kréme aj kúsky orieškov, mixujeme kratšie.
- Pridáme mlieko, cukor, agávový sirup, vanilku, soľ, kokosový olej a kakao. Rozmixujeme. Do krému môžeme pridať aj horkú čokoládu.
Krém je výborný napríklad s pečivom, zmrzlinou alebo v pralinkách.
Cheesecake s lieskovo-orieškovou polevou
Ingrediencie na korpus:
- Rozpustené maslo
- Kryštálový cukor
- Papier na pečenie
Postup na korpus:
- Rozpustené maslo vymiešame s kryštálovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej peny.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme krehké drobivé cesto, rovnomerne rozložíme a dáme do mrazničky aspoň na 30 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 - 170 stupňov asi 14 - 16 minút.
Ingrediencie na cheesecake:
- Mäkké maslo alebo kokosový olej
- Okrúhla forma na pečenie
- Papier na pečenie alebo fólia
- Mascarpone
- Cukor
- Vajíčka
- Rozpustená mliečna čokoláda
- Lieskovo-oriešková pasta
- Smotana
- Soľ
- Instantná káva
Postup na cheesecake:
- Mäkkým maslom alebo kokosovým olejom potrieme odnímateľné steny okrúhlej formy na pečenie, ktorej dno by malo byť pokryté papierom na pečenie alebo fóliou.
- Korpus koláča vytvarujeme tak, že pomletú hmotu pritlačíme na boky a dno formy a pomocou lyžice uhladíme.
- Pomocou lopatkového alebo plochého šľahacieho nástavca vymiešame mascarpone a cukor do hladka a následne po jednom pridávame vajíčka a šľaháme.
- Pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka, potom prilejeme smotanu, pridáme soľ, instantnú kávu a dôkladne premiešame.
- Do formy nalejeme pripravenú hmotu a v predhriatej rúre na 110 - 130 stupňov pečieme 80 - 120 minút vo vodnom kúpeli. Cheesecake by sa mal po upečení v strede mierne chvieť ako puding.
Ingrediencie na polevu:
- Čokoláda
- Lieskovo-oriešková pasta
- 100g smotany
- Cukrová voda (trimolin)
- Instantná káva
Postup na polevu:
- Do misky mixéra vložíme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu.
- Do hrnca nalejeme 100g smotany, pridáme cukrovú vodu (trimolin), instantnú kávu a za stáleho miešania privedieme k bodu varu, ale nevaríme, potom zalejeme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu.
- Necháme pár minút pôsobiť a rozmixujeme do hladka.
- Túto hmotu nalejeme na úplne vychladnutý cheesecake a odložíme na 2 - 3 hodiny do chladničky.
Ako rozoznať kvalitné orieškové maslo?
Sledujte zloženie výrobku: podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva. Vyhýbajte sa výrobkom s vysokým obsahom cukru a nekvalitných tukov. Uprednostňujte maslá s vysokým percentuálnym podielom orechov.
Je potrebné všímať si rozdiel medzi zložením jednotlivých orieškových masiel. Zloženie s cukrom a tukom na prvom mieste znamená, že konzumujete cukor zmiešaný s už nekvalitným tukom a automaticky sa to prejaví na viditeľných tukových zásobách na našom tele, nehovoriac, ako trpia orgány vo vnútri.
V kvalitných orieškových maslách sa nachádzajú kvalitné oriešky na prvom mieste, čiže plnia funkciu pre naše zdravie prospešného zdravého tuku vo výrobku (forma cis, ktorú naše telo pozná) a metabolizuje ho správne.
tags: #lieskovoorieskovy #pasta #recept