Príprava sushi doma patrí k veľkým výzvam, ale s našimi radami to zvládnete na jednotku. Poradíme vám, ako si doma pripraviť lahodné a čerstvé sushi, a to krok za krokom. Dáme vám tipy na vhodné suroviny a prístroje, vďaka ktorým bude doma vyrobené sushi chutiť ako z japonskej reštaurácie. Sushi patrí k najznámejším pokrmom japonskej kuchyne. Ľudia po celom svete ho milujú najmä pre jeho výnimočnú chuť, netradičný vzhľad a spôsob servírovania. Na túto pochúťku nemusíte chodiť iba do reštaurácie, za vyskúšanie stojí aj výroba sushi doma.
Pri príprave sushi doma si užijete veľa zábavy a kreatívne sa vyšantíte, a to nielen sami. Do domácej výroby sushi sa môžete pustiť napríklad spoločne s partnerom. Keď si urobíte sushi doma, navyše ušetríte, než keby ste naň vyrazili do reštauračnej ponuky. Aj keď si na sushi nakúpite suroviny vo väčšom množstve, môžete ich použiť aj na iné druhy domácich jedál. Vďaka doma robenému sushi budete mať aj kontrolu nad použitými surovinami, o ktorých budete vedieť, že sú čerstvé a kvalitné. Okrem toho si môžete vybrať, aké ingrediencie na výrobu sushi doma použijete, vďaka čomu prispôsobíte tento pokrm svojej vlastnej chuti.
Prečo si urobiť sushi doma?
Dôvody, prečo sa pustiť do domácej výroby sushi, sú rôzne:
- Úspora peňazí: Je to výrazne ekonomickejšie než návšteva reštaurácie.
- Kontrola nad surovinami: Máte istotu čerstvosti a kvality použitých ingrediencií.
- Kreatívna zábava: Príprava sushi je zábavná aktivita, ktorú môžete zdieľať s rodinou alebo priateľmi.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si vybrať presne tie ingrediencie, ktoré vám najviac chutia.
Dôležité ingrediencie a pomôcky
Pokiaľ si doma chcete vyrobiť sushi, najdôležitejšie zo všetkého sú správne ingrediencie. K základným surovinám na sushi patria:
- Ryža (japonská ryža s krátkymi okrúhlymi zrnami, často pod názvom "sushi ryža")
- Ryžový ocot
- Čerstvá zelenina (uhorka, paprika alebo avokádo)
- Čerstvé ryby a morské plody (losos, surimi tyčinky)
- Wasabi pasta
- Sójová omáčka a nakladaný zázvor
- Sezamové semienko
Základom sushi je dobrá ryža. Keďže sushi znamená v preklade „kyslá ryža“, je podstatné ryžu dochutiť aj správne vybraným octom. V tomto prípade siahnite vždy po ryžovom octe, ktorý je najdôležitejšou ingredienciou na ochutenie ryže na sushi. Okrem základných ingrediencií si na prípravu sushi doma prichystajte aj praktickú bambusovú podložku, ktorá vám pomôže s balením sushi. Práve vďaka tejto pomôcke zvládnete rolovanie sushi veľmi ľahko a výsledkom budú rolky dokonalého tvaru. Ako prvú kúpte podložku na sushi a majte po ruke dostatočne ostrý nôž na precízne krájanie, ideálny je niektorý z nožov typu santoku.
Príprava sushi ryže
Základom sushi je správne uvarená ryža. Na prípravu sushi je vhodný japonský typ ryže s krátkymi, okrúhlymi zrnami. Táto ryža sa dokonale spojí, avšak na druhú stranu sa nerozvarí a nevznikne z nej ryžová kaša. Práve vďaka týmto vlastnostiam dosiahnete správnu konzistenciu pre doma robené sushi.
Postup prípravy ryže:
- Premývanie ryže: Sushi ryžu properieme pod tekúcou studenou vodou - dávame pozor, aby sa zrnká nepolámali. Postup opakujeme zhruba 4-6 krát, kým voda nie je úplne číra. Potom scedíme a necháme dobre okapať.
- Namočenie ryže: Necháme ryžu stáť v čistej vode 30 minút.
- Varenie ryže: Ryžu dáme variť do ryžovaru alebo hrnca s vodou. V hrnci zalejte ryžu tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme a varíme 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. V ryžovare nastavíme na dobu varenia 20 minút, potom necháme 10 minút odpočívať. Ryžu na sushi nikdy vopred nesoľte.
- Príprava rozvaru na dochutenie: Medzitým si pripravíme rozvar na dochutenie. Ryžový ocot, cukor a soľ dáme do hrnca. Prohrejeme len do rozpustenia cukru a soli a nenecháme rozvar variť. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
- Dochutenie ryže: Uvarenú ryžu prenesieme do misky (nie kovovej) a vyndáme riasu Kombu (ak bola použitá). Trochu ryžu počechráme a ochutíme pripraveným rozvarom. Na 1 kilogram ryže použite vždy 1 deciliter ryžového octu. Tieto suroviny dobre premiešajte a nechajte ďalších desať minút odstáť, aby sa chute dokonale prepojili.
- Chladenie ryže: Ryžu necháme ľahko vychladnúť na teplotu približne 37 stupňov Celzia. Ryžu môžeme pokryť navlhčenou kuchynskou handrou tak, aby sa dotýkala samotnej ryže po celej ploche, pre zachovanie lesku a vlhkosti.
How to Make Sushi Rice - The Quickest and EASY Sushi Rice!
Recept na Maki sushi s lososom a avokádom
Ingrediencie:
- 350 g ryže na sushi (v suchom stave)
- 35 ml ryžového octu
- 3 filety surového lososa (alebo údeného)
- 2 avokáda
- 1 balenie morských rias na sushi (Nori)
- Wasabi pasta
- Sezamové semienko
- Sójová omáčka a nakladaný zázvor na servírovanie
Postup prípravy Maki sushi:
- Japonský typ ryže na sushi prepláchnite a uvarte podľa postupu vyššie. Keď hotová ryža na sushi vychladne na 37 stupňov, dochuťte ju ryžovým octom.
- Lososa a olúpané avokádo nakrájajte na tenké prúžky rovnakej veľkosti. Môžete použiť aj surimi tyčinky, uhorku alebo papriku.
- Pripravte si bambusovú podložku, ktorú obaľte potravinárskou fóliou. Na bambusovú podložku položte morskú riasu Nori lesklou stranou dole.
- Na riasach rovnomerne rozvrstvte studenú ryžu približne na 3/4 plochy, pričom v hornej a spodnej časti nechajte voľný asi 2 cm široký pás. Pomôže, keď si prsty sem tam namočíte do misky s vodou, aby sa ryža nelepila na ruky.
- V strede ryže namažte wasabi pastu (podľa chuti) a posypte sezamom.
- Na ryžu naskladajte nakrájané rezančeky lososa a avokáda. Môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad japonskú majonézu.
- Pomocou bambusovej podložky suroviny zrolujte dohromady. Začnite rolovať od spodnej časti, pričom zľahka tlačte, aby bola rolka pevná a nerozpadla sa. Konec riasy môžete potrieť vodou, aby pekne držala.
- Roládky nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa spevnili a ich chute prepojili.
- Každú roládku následne nakrájajte veľmi ostrým nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a utrieť.
- Hotové maki sushi s lososom a avokádom servírujte na tácke a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi. Chutiť vám k nemu bude tiež nakladaný zázvor.
Ďalšie typy sushi a tipy
Okrem klasických maki roliek si môžete vyskúšať aj iné variácie.
Obrátené rolky (Inside-out sushi)
Na túto variantu stačí polovica riasy Nori. Riasu preložte a zložte na polovicu, prelomte. Na celú plochu navrstvite ryžu. Ak máte po ruke, posypte sezamom. Otočte tak, aby ryža bola na podložke. Na riasu dajte avokádo a lososa. Zavinieme. Táto verzia sa neodporúča nováčikom, ale osobne si myslím, že to nie je o nič zložitejšie ako normálne rolky.
Tipy pre dokonalé sushi:
- Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby.
- Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou, radšej zvoľte údeného lososa alebo varené krevety.
- Najlepšie je skonzumovať sushi ihneď.
- Ak nemáte ryžovar, môžete použiť hrniec, ale dávajte pozor na správny pomer vody a čas varenia.
Doma robené sushi je skutočnou pochúťkou, ktorá má jedinečnú chuť, je zdravá a zároveň cenovo dostupná. Vďaka výberu správnych surovín, pomôcok a prístrojov si ju môžete pripraviť priamo na mieru svojim chuťovým bunkám. Naprieč svetom je japonské sushi považované za jeden z kulinárskych fenoménov. Ide o malé, oku lahodiace kúsky, vždy precízne zrolované a úhľadne nakrájané. Sushi je nielen delikátne, ale aj zdravé. Obsahuje málo tuku a kalórií, je bohaté na kvalitné bielkoviny, nenasýtené kyseliny, jód a minerály.