Linecké kolieska sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia v mnohých domácnostiach. Hoci sa radia medzi tradičné dobroty slovenských Vianoc, ich história siaha do rakúskeho mesta Linz. Pôvodne vznikli na základe Lineckej torty, ktorá je považovaná za najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste.
Linecká torta je skutočnou rakúskou klasikou. Jej základ tvorí krehké orechové cesto okrúhleho tvaru, plnené ovocným džemom a mriežkou na vrchu. Cesto sa najčastejšie pripravuje z mletých lieskových orechov, ale rovnako dobre poslúžia aj vlašské orechy alebo mandľová múka. Džem z červených ríbezlí vytvára príjemnú kyselkavú chuť, ktorá je pre Lineckú tortu typická. Je to sviatočný zákusok, ktorý sa veľmi často podáva na Vianoce. O Lineckej torte sa hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší.
Tradičné Linecké kolieska s džemom
Klasická verzia Lineckých koliesok s kyselkavým džemom je samozrejmosťou. Základom je pomer 3:2:1 (múka:maslo:cukor). Ak by ste si ale prácu s cestom chceli o čosi uľahčiť, pridajte do cesta jeden žĺtok, bude pevnejšie. Dá sa s ním však v pohode pracovať aj bez vajec.
Recept na tradičné Linecké kolieska
Všetky suroviny na cesto (múka, cukor, maslo izbovej teploty) vložte do misy kuchynského robota s nástavcom nožov a vypracujte hladké cesto. Zmixujte a preložte na pracovnú dosku. V prípade, že sa vám s cestom zle pracuje, pridajte do cesta 1 žĺtok. Cesto na doske v rukách vymieste, pomúčte dosku, rozvaľkajte a vykrajujte krúžky. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 7 až 8 minút. Polovicu koláčikov potrite kyselkavým džemom, prikryte zvyšnými koláčikmi a nechajte aspoň deň odležať, aby korpus nasiakol džemom. Tradičné linecké pečivo sa nijako špeciálne nezdobí, vrch sa len pocukruje.
Inovatívne variácie Lineckých koliesok
Hoci sú tradičné Linecké kolieska obľúbené, existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a prispôsobiť rôznym chutiam. Foodblogeri sa snažia prinášať inšpiratívne a chutné nápady, ktoré obohatia každú kuchyňu.
Linecké kolieska plnené grilážou
Pre tých, ktorí hľadajú niečo iné ako džem, sú Linecké kolieska plnené lahodnou grilážou skvelou alternatívou.
Príprava grilážového krému
Lieskové oriešky rozložte na plech a dajte na 8 až 10 minút do rúry vyhriatej na 170 °C. Ešte teplé oriešky vysypte na látkovú utierku, zabaľte ich a poriadne šúchajte, aby sa odstránili šupky. Do hlbšej panvice nasypte cukor a nechajte pomaly, bez miešania rozpustiť. Keď je skaramelizovaný, pridajte orechy, premiešajte a zmes vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Vychladnuté karamelové oriešky nalámte, vložte do mixéra a začnite mixovať, kým nevznikne oriešková pasta. Orieškovou pastou naplňte polovicu koláčikov a druhou polovicou náplň prikryte. Nakoniec koláčiky namočte do polevy, ktorú si pripravíte roztopením čokolády a masla nad vodnou parou.
Kakaové Linecké kolieska s pistáciovou nátierkou
Ak milujete pistácie, táto kombinácia vás určite nadchne. Kakaové linecké kolieska sú navyše ochutené kávou a vanilkou, čo im dodáva výnimočnú arómu.
Recept na kakaové Linecké kolieska
Maslo, cukor, múku, kakao, soľ, vanilkový extrakt a espresso rozmixujte v kuchynskom robote, alebo ručne. Zo surovín vypracujte kompaktné, nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a dajte na 15 minút do chladničky. Vykrajujte kolieska a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 170 stupňov cca 6 až 7 minút. Vrchné kolieska s výkrojom v strede postriekajte čokoládou a dozdobte cukrovým posypom. Na plnenie môžete použiť pistáciovú nátierku alebo iné nátierky, napríklad čokoládovú nátierku so slaným karamelom alebo lieskovoorieškovú nátierku.
Upečte AKÉKOĽVEK koláčiky s TÝMTO receptom (linecké/cukrové/perníkové/čokoládové/maslové/sviatočné koláčiky
Linecké pečivo v tvare veľkonočných vajíčok s lemon curd
Prečo nie? Linecké pečivo nemusí byť len v tvare koliesok. Môžete ho prispôsobiť rôznym príležitostiam, napríklad Veľkej noci.
Príprava Lineckých vajíčok a lemon curd
Do kuchynského robota s nástavcom nožov navážte múku, cukor a maslo izbovej teploty. Zmixujte a preložte na pracovnú dosku. V prípade, že sa vám s cestom zle pracuje, pridajte do cesta 1 žĺtok. Cesto na doske v rukách vymieste, pomúčte dosku, rozvaľkajte a vykrajujte vajíčka. Do polovice vykrojených vajíčok vyrobte pomocou opačnej strany zdobiacej špičky väčší otvor. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pečte pri teplote 180 stupňov približne 10 - 13 minút. Medzitým si pripravte lemon curd. Do jedného hrnca navážte cukor, nastrúhajte citrónovú kôru, vytlačte šťavu citróna a pridajte vajce. Na miernom ohni a za stáleho miešania priveďte k varu. Uvarený lemon curd môžete uskladniť v sklenenom pohári v chladničke a kedykoľvek použiť, takto vydrží ďalší týždeň. Upečené linecké vajíčka rozdeľte do párov, vrchnú časť posypte práškovým cukrom. Zdobiaci sáčok naplňte lemon curd a vystrihnite malý otvor.
Kokosové Linecké kolieska s čokoládovo-kokosovou ganážou a pusinkami
Táto variácia ponúka exotické chute a zaujímavú textúru. Plnené pusinky na kokosovom lineckom ceste sú akýmsi ekvivalentom k receptu na Plnené kokosové pusinky.
Príprava kokosového Lineckého cesta a ganáže
Kokosové linecké cesto pripravíte zmiešaním masla, cukru, múky, kokosu a vanilkového extraktu. Môžete použiť kuchynský robot, ale vypracujete ho aj ručne. Cesto trochu roztlačte a zabaľte do potravinovej fólie. Dajte na pol hodiny do chladničky, alebo na 10 minút do mrazničky. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrajujte kolieska s priemerom 3,5 cm. Kolieska ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pred pečením ho dajte na 10 minút do chladničky. Pečte pri teplote 170 stupňov cca 10 minút.
Pre prípravu ganáže si navážte a nasekajte čokolády. Pridajte k nim instantnú kávu a zalejte horúcim kokosovým mliekom. Nechajte 2 minúty postáť, premiešajte a na nízkom ohni prihrievajte, dokiaľ sa všetka čokoláda nerozpustí. Snehové pusinky pripravte vyšľahaním vaječných bielkov s krupicovým cukrom, na záver pridajte potravinové farbivo. Vyšľahaný sneh preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na kokosové linecké cesto pomocou hladkej zdobiacej špičky naneste čokoládovo-kokosovú ganáž a prilepte pusinku.
tags: #linecke #kolieska #coolinari