Linecké kolieska sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných sviatočných príležitostí. Toto tradičné pečivo zaujme svojou jemnosťou, krehkosťou a rozmanitosťou, ktorú ponúka pri zdobení a plnení. Ak hľadáte recept, ktorý je chutný, jednoduchý a zároveň využíva bielka, ktoré vám zostali po iných receptoch, ste na správnom mieste. Efektná čiapočka pozdvihne linecké koláčiky o triedu vyššie.
História Lineckého Pečiva
Linecké kolieska pochádzajú z rakúskeho mesta Linz, kde sa už v 17. storočí piekol slávny linecký koláč. Podľa portálu onesarcasticbaker bol autorom receptu miestny cukrár, ktorý bol známy svojou exaktnosťou a presnosťou. Vyvinul recept, ktorý sa pri dodržaní pomeru surovín musí vždy každému vydariť. Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3:2:1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu. Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru.
Prečo Pridať Bielka do Lineckého Pečiva?
Bielka, ktoré často zostanú po príprave iných koláčov, môžu byť skvelým spôsobom, ako obohatiť linecké cesto. Pridaním vyšľahaných bielkov do cesta získate koláčiky, ktoré sú ešte jemnejšie a krehkejšie. Vaječné bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováš do každého sladkého aj slaného receptu. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudeš vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získaš úžasne nadýchanú štruktúru cesta. Hoci bielkoviny vo vajciach nájdeš práve v bielku, aj žĺtok obsahuje mnoho dôležitých látok - rozhodne ho teda nevyhadzuj. Ak naozaj potrebuješ iba bielky, siahni radšej po ich sušenej verzii, ktorá sa ti nepokazí a navyše obmedzíš plytvanie potravinami. Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Šup s nimi do mrazničky a keď sa ich nazbiera dostatok, môžete si z nich upiecť takéto skvelé dobroty.
Recept: Linecké kolieska s bielou čiapočkou
Tento recept na linecké kolieska s bielkovou penou, alebo „bielou čiapočkou“, je vylepšenou verziou tradičného pečiva, ktorá je o kus lepšia a efektná čiapočka pozdvihne koláčiky o triedu vyššie. Náročnosť prípravy je nízka.
Suroviny (na 40 porcií):
Na kolieska:
- 200 g hladkej múky
- 200 g masla
- 2 lyžice práškového cukru
- pol teaspoon mletej vanilky
- 1 čajová lyžička citrónovej kôry
- 2 ks žĺtky
Na bielkovú penu:
- 2 ks bielky
- 250 g práškového cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- podľa chuti marhuľový džem na lepenie
Postup:
- Upečte kolieska: Do robota vsypte múku, pridajte maslo a premixujte, aby vznikla mrvenička. Potom pridajte cukor, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte a vykrajujte z neho krúžky. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Príprava bielkovej peny: Bielky s cukrom vyšľahajte do pevných špičiek, nakoniec pridajte citrónovú šťavu a znovu prešľahajte. Penu preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na každé koliesko z nej nastriekajte čiapočku.
- Pečenie a dokončenie: Kolieska dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Keď vychladnú, zlepte ich marhuľovým džemom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Linecké Kolieska
Pre naozaj dokonalé linecké kolieska je dôležité dodržiavať niekoľko overených rád. Kvalitné suroviny sú základom úspechu.
- Kvalitné Suroviny: Používajte kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny.
- Studené Maslo: Maslo by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané na strúhadle. Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo alebo tuk mali byť čo najchladnejšie.
- Rýchle Spracovanie: Dôležité je neprepracovať cesto - len čo najrýchlejšie a najjemnejšie spojiť ingrediencie. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto neprehrialo.
- Nechajte Cesto Odležať: Cesto necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne aj dva až tri dni vopred. Je dôležité, aby všetky používané suroviny mali teplotu pod 20 °C.
- Rovnomerné Vaľkanie: Cesto vyvaľkáme rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne. Ideálne sú asi štyri milimetre, alebo 2-3 mm.
- Suché Formičky: Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.
- Teplota Pečenia: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C. Treba si odsledovať, každá rúra pečie inak.
NaPečenie.sk - Recept na linecké cesto
Ako Zachrániť Pokazené Cesto
- Ak sa Cesto Mrví: Nepridávajte múku, radšej ho dajte na chvíľu do chladničky, prípadne skúste prikvapnúť trošku studenej vody. Ak sa cesto moc trúsi, pridajte ešte trošičku masla. Ono to môže ovplyvniť veľkosť vajíčok.
- Ak sa Cesto Lepí: Do cesta na linecké koláčiky zapracujte pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať.
Variácie Lineckého Pečiva
Linecké pečivo ponúka mnoho možností, ako ho ozvláštniť a prispôsobiť si ho podľa vlastných chutí:
- Kakaové Linecké Koláčiky: Do jedného dielu cesta zapracujte kakao.
- Pruhované Kakaové Linecké Koláčiky: Cesto rozdeľte na dve polovice a do jednej zapracujte kakao. Obe cestá potom rozdeľte na tri rovnaké diely a navrstvite na seba.
- Linecké Kolieska s Orechmi: Pridajte do cesta mleté orechy (mandle, kešu, para orechy). Do bielkovej zmesky si môžete pridať napríklad kokos alebo orechy. Alebo si urobiť pol na pol.
- Plnenie: Stred si môžete naplniť samozrejme aj obľúbeným nugátovým krémom alebo napríklad lemon curdom.
Snehový Venček na Lineckých Kolieskach: Alternatívny Recept na Bielkovú Vrstvu
Pre tých, ktorí radi experimentujú, alebo hľadajú ešte tuhšiu a stabilnejšiu snehovú vrstvu, je tu recept na snehový venček s cukrovým sirupom.
Suroviny (na 28 - 30 kusov):
Na linecké kolieska:
- 150 g hladká múka
- 100 g studené maslo
- 40 g práškový cukor
- 1 ČL prášok do pečiva s vínnym kameňom
- 1 vanilkový cukor
- 1 ČL citrónová kôra
Na snehovú vrstvu:
- 2 bielky
- 180 g krupicový alebo kryštáľový cukor
- 50 - 60 ml voda
- Štipka soli
Na malinovo-ružový džem:
- 150 - 200 g mrazené maliny
- 1-3 PL krupicový cukor
- 1-2 ČL citrónová šťava
- pár kvapiek ružovej vody (určenej pre potravinárske účely)
Postup:
- Príprava lineckých koliesok: Najskôr si pripravíme linecké kolieska - všetky suroviny zmiesime na kompaktnú hmotu, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke hodinku odpočívať. Potom rozgúľame na hrúbku cca 2-3 mm, vykrojíme kolieska. Kolieska ukladáme na pekáč vyložený papierom alebo fóliou na pečenie a upečieme na 180°C do ružova - cca 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
- Príprava snehového venčeka: Najskôr uvaríme zo 120 g cukru a vody sirup (vody toľko, aby bol cukor pod vodou). Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli na stredných obrátkach. Keď sú bielky spenené, obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh. Obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup - lejeme po okraji misy. Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).
- Zdobenie a sušenie: Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a na vychladnuté kolieska striekame venčeky. Môžeme striekať aj v dvoch vrstvách. Zo zvyšku snehu môžeme urobiť zopár pusiniek. Sušíme v rúre na 50 °C cca 45 minút (v prípade potreby zvýšime teplotu až na 70 °C a potom na 90 °C na funkcii ventilátor pre dosušenie, spolu aj 1,5 hodiny). Po vybratí z rúry necháme vychladnúť.
- Plnenie: Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky) a pomocou vrecka koláčiky naplníme. Zvyšok budeme plniť až pár dní pred sviatkami, pretože nevieme čo urobí snehová vrstva v spojení s džemom. Koláčiky (nenaplnené) skladujeme v papierovej krabičke na chladničke (treba suché prostredie, aby snehová vrstva nezvlhla). Mrazené maliny možno rozvariť s kvapkou vody, prepasírovať a s trochou cukru a citrónovej šťavy zvariť na konzistenciu trocha redšieho džemu. Po odstavení z plameňa možno pridať kvapku ružovej vody, ktorá k malinám náramne pasuje a úžasne vonia.
Čo s Prebytočnými Bielkami? Iné Recepty
Ak vám aj po príprave lineckých koliesok zostanú bielky, nezúfajte. Existuje mnoho ďalších chutných receptov, kde ich môžete využiť:
- Kokosky a lekvárové kokosky: Skvelý recept na naozaj fantastické kokosky.
- Amaretti: Jednoduché cesto z vaječných bielkov.
- Bielkovo-orechové rezy: Ak vám zvýšia bielky a neviete čo s nimi, vyskúšajte takéto rezy. Bielkové doslova, lebo aj plnka aj cesto je z bielkov.
- Čoko-koko obláčik: Koláčik je naozaj veľmi jemný, ľahký a v ústach sa rozplýva.
- Haboš: Recept na haboš, aký nájdeme bežne v cukrárni.
tags: #linecke #kolieska #s #bielkami