Prípravy na Vianoce sú v plnom prúde a s nimi prichádza aj pečenie tradičných vianočných koláčikov. Medzi najobľúbenejšie patrí linecké pečivo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Pečenie krehkých a jemných lineckých koláčikov nebolo nikdy jednoduchšie! Objavte tajomstvo dokonalej chuti a textúry, ktoré zaručí úspech vášho vianočného pečenia. S príchodom jesene mnohí z nás začínajú pomaly premýšľať o prípravách na vianočné pečenie. Linecké koláčiky, tradičný sladký dezert, sú často neodmysliteľnou súčasťou našich sviatočných stolov. Ich univerzálnosť umožňuje rôzne možnosti dekorácií a plnenia, či už džemom, čokoládou alebo orechmi. Navyše sú ideálne na vianočné sviatky, kedy sú nielen krásnym doplnkom na sviatočnom stole, ale aj výborným darčekom pre tých, ktorých máme radi. „Upeč z toho, čo chceš. Aj tak to bude dobré.“ Aj takto motivovali skúsené cukrárky tie mladšie, aby to v kuchyni nevzdávali a pokúsili sa na Vianoce niečo dobré upiecť. V receptoch, kde sa nedá nič pokaziť, sa ukrýva obrovská sila a potenciál zamilovať sa do domáceho pečenia. A tak vzniká linecké pečivo, aby i každá žena mohla povedať, že na Vianoce niečo napiekla.
Pôvod a história lineckého pečiva
Tušíte, aká je história týchto vianočných koláčikov a odkiaľ pochádzajú? Toto obľúbené čajové pečivo zaujme svojou nádhernou vôňou, ale aj svojou jemnosťou a krehkosťou, ktorá sa jednoducho rozplýva na jazyku. Znie to zvláštne, ale ujo google nemusí reálne vedieť všetko. Napríklad sa nedopátrame, ako vlastne linecké pečivo vzniklo a kto bol jeho autorom. Príbeh je zahalený rúchom tajomstva. Každý však zablúdi mysľou do Linzu, severorakúskeho mesta, podľa ktorého dostalo pečivo pomenovanie. Linecký koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty nielen v Rakúsku, odkiaľ pochádza, ale aj u nás na Slovensku. Jeho história siaha až do 17. storočia a recept naň bol prvýkrát zaznamenaný v roku 1653 v kuchárke grófky Anny Margarethy von Österreich. Na Slovensku sa tomuto koláču často hovorí mriežkový koláč, a to podľa typického mriežkového vzoru vytvoreného z prúžkov cesta na jeho povrchu.
Tajomstvo dokonalých lineckých koláčikov
Kľúčom k úspechu pre dokonalé linecké koláčiky je kvalita ingrediencií a správna technika spracovania cesta. V prvom rade je dôležité používať kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny ako maslo, múku a cukor. Maslo by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky (alebo ho môžete nastrúhať na strúhadle), aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Cesto pripravené so studeným maslom je oveľa menej lepivé, čo znamená, že sa vám s ním bude ľahšie pracovať. Dôležité je tiež neprepracovať cesto - len čo najrýchlejšie a najjemnejšie spojiť ingrediencie, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru a nevznikal nadmerný lepok, ktorý by mohol spôsobiť, že koláčiky budú tvrdé. Čo je dôležité si zapamätať, je pomer lineckého pečiva - 1:2:3. Linecký koláč je však niečo iné. Ako som sa tu dočítala, linecký koláč má pomer 1:1:1. Teda všetkého rovným dielom. Osobne ma to teda neláka.
Linecké zbožňujem. Sisi je moja najobľúbenejšia postava z histórie. Vždy som túžila byť taká plná citu a lásky, ako ona. Príde mi prirodzené, že jedla linecké rada (aj keď neviem, kedy to stíhala, keď nonstop diétovala). Linecké sú pre mňa akýmsi symbolom lásky. Vždy som si vyberala z taniera koláčiky s príjemnou vianočnou vôňou. Čakala som vždy kokosovú chuť. Ani nechápem, že prečo, no keď pečiem linecké, mám pocit, že z rúry vytiahnem niečo kokosové. Tentokrát som sa rozhodla kokos nielen cítiť, ale ho tam aj reálne pridať. Oplatilo sa. Koláčiky majú vianočný šmrnc, jemnú vôňu, úžasnú chuť a jemnú textúru. Odkedy do nich dávam kokos, deti vidia, že sa dá zachovať tradícia v trendy šate. A viete, čo ma vždy dostane? Chlebový typ múky je lepší. Ak môžete pohánku, odporúčam 50 g múky nahradiť pohánkovou. Cesto sa úplne najlepšie vaľká medzi dvoma papiermi na pačenie. Po vytiahnutí plechu sa pečiva nechytáme, necháme ho úplne vychladnúť na plechu.
Recept na klasické linecké koláčiky:
- Do misky preosejeme hladkú múku a práškový cukor.
- Do misy dajte všetky suroviny a postupne vypracujte pekné súdržné cesto. Cesto na linecké nehneťte zbytočne dlho. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené.
- Kokos si zomelieme najemno.
- Zo surovín vypracujeme celistvé, jednotné cesto. Pracujeme rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Vytvarujeme ho do bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Misku prekryjeme fóliou a necháme na linke oddychovať 2 hodiny.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme natenko a formičkami vykrajujeme tvary. Odležané cesto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku.
- Rúru zohrejeme na 180°C a plechy po jednom pečieme cca 10 minút. Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť.
- Pečené koláčiky necháme na plechu vychladnúť. Nehýbeme s nimi, nechytáme ich. Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť.
- Potrite marmeládou, zlepte a uschovajte do škatule vyloženej papierovými obrúskami. Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne. Džemom spojené linecké pečivo z kvasu namáčame z polovice do čokolády a necháme stuhnúť.
Fantastické, krehké linecké koláčiky na sviatočný stôl, ako pohostenie... Osvedčené linecké pečivo trochu inak... Linecké u nás nesmie chýbať na Vianoce. A čím linecké koláčiky naplniť? Možno sa tu budem opakovať, ale niektoré vianočné koláčiky som si zamilovala až nedávno. Napríklad také linecké pečivo som na vianočnom stole obchádzala oblúkom. Suché koláčiky ma nelákali a radšej som si vyberala také s plnkou. Alebo plnené figúrky z vianočného stromčeka. Plnka musí byť :D Ale vekom sa chute asi menia a ja si dnes dám linecké veľmi rada. A tak som ich napiekla aj pre vás a prinášam vám náš tradičný recept na jemné a krehké linecké pečivo. Plním ich domácim ríbezľovým džemom, ktorý je trochu kyslý a perfektne sa s koláčikmi dopĺňa. Žiadna veda, zvládnete to aj s deťmi a že vám pri pečení rady pomôžu! Pečivo je trvanlivé a dá sa upiecť dopredu, ale stíhate to aj pár dní pred Vianocami. Ak vás doma nie je veľa, môžete koláčiky napiecť len z polovičnej dávky.
Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Variácie lineckého koláča
- Mandľový linecký koláč - pokiaľ chcete koláči dodať luxusnejšiu chuť, vymeňte 50 g múky za mleté mandle.
- Linecký koláč s orechovou náplňou - namiesto klasickej marmelády môžete vyskúšať náplň z mletých vlašských orechov zmiešaných s trochou medu a smotany.
- Pistáciové linecké pečivo - linecké tak trochu inak, ktoré si obľúbi každý milovník pistácií.
Či už sa pustíte do tradičného receptu, alebo vyskúšate netradičnú variáciu, linecký koláč je vždy skvelá voľba. Jeho jemné cesto a lahodná náplň si získajú srdce každého milovníka sladkého. Tak čo, dáte si kúsok?
Inšpirácia pre gazdinky
Veľká vianočná kuchárka je spojením vianočných tradícií s modernou gastronómiou. Osvedčené recepty a vzácne rady našich babičiek dopĺňajú moderné kuchárske inšpirácie. Každá gazdinka, začínajúca i skúsená, nájde v tejto knihe návod, ako obohatiť slávnostný stôl a prekvapiť rodinu alebo priateľov. Tradičné i moderné pôstne pokrmy, veľký výber polievok, úpravy sladkovodných i morských rýb, mäsa, hydiny a diviny na dni sviatočné i všedné, pochúťky studenej kuchyne - chuťovky, nátierky, peny, ľahké predjedlá a rôzne šaláty, jedlá zo zemiakov a zeleniny, rôzne druhy príloh vrátane ľahkých zeleninových, sladké dezerty pečené i nepečené, vianočky, záviny a iné múčniky, ovocné dezerty, takmer tisíc overených receptov s mnohými obmenami a vyše 600 lákavých fotografií. Linecké sedmoro: Vyčarujte z jedného základného cesta hneď sedem druhov vianočných koláčikov.
tags: #linecke #pecivo #plastova #kravca