Linecká torta je skutočnou rakúskou klasikou, ktorej pôvod siaha až do 17. storočia. O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší. Prvá písomná zmienka o nej pochádza z roku 1653! Je to tradičný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete.
Základy Tradičnej Lineckej Torta
Jej základ tvorí krehké orechové cesto okrúhleho tvaru, plnené ovocným džemom a mriežkou na vrchu. Cesto sa najčastejšie pripravuje z mletých lieskových orechov, ale rovnakú funkciu zastanú aj vlašské orechy alebo mandľová múka. Džem z červených ríbezlí vytvára príjemnú kyselkavú chuť.
Recept na Tradičnú Lineckú Tortu
My sme sa rozhodli pripraviť recept čo najvernejšie vo vzťahu k tradičnej rakúskej verzii. Prekvapí vás krehkosť a vláčnosť cesta, ktoré tvorí gro celého koláča.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g masla
- 125 g práškového cukru
- 150 g opražených a pomletých lieskových orieškov
- 1 vajce a 1 žĺtok
- 1 PL škorice, 1 ČL korenie do perníku alebo perníkový sirup
- ríbezľový džem
- mandle lupienky
- tortová forma s priem. 22cm
Postup prípravy cesta:
- Lieskovce upečte v rúre na 200°C 10 min. a následne ošúpte a pomelte. Môžete použiť aj mleté, ale tento krok vašej torte dodá oveľa krajšiu vôňu aj chuť.
- Všetky ingrediencie okrem džemu a mandlí zmiešajte do cesta.
- Cesto následne dajte na aspoň 30 min do chladničky.
Alebo môžete postupovať takto:
- Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do hladkej a nadýchanej peny.
- Pridajte vajce, žĺtok, mletú škoricu, citrónovú kôru, hladkú múku, mleté orechy, štipku soli a opäť šľahajte. Vznikne mokré, ale pri dotyku prstom nelepivé cesto.
- Cesto preložte na pracovnú dosku a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte v chladničke zachladiť 30 minút. Do cesta sa snažte ďalšiu múku nepridávať a ak, tak len v malých množstvách.
Zostavenie a pečenie:
- Zachladené cesto rozdeľte. Prvý diel vyvaľkáte a utlačíte na dno vymastenej a vysypanej formy. Z cesta vyformujete po obvode okraj.
- Zvyšok cesta (približne 1/3) odložte do chladničky. Toto cesto bude slúžiť na vytvorenie vrchnej mriežky.
- Cesto potriete ríbezľovým (alebo iným kyslým) džemom.
- Z odloženého zachladeného cesta tvarujte valčeky a ukladajte ich do tvaru mriežky.
- Pred pečením potrite mriežku jemne našľahaným bielkom a obvod posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte pri teplote 170 stupňov 40 až 50 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem.
Linzer Torte | How to Make Linzer Torte
Moderné Variácie Lineckej Torta: Number Cake a Mascarpone Krém
Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. V tomto článku vám ponúkame recept na modernú variáciu - lineckú tortu s mascarpone krémom, ktorá je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková, za hranicami cookiecake.
Príprava Korpusu: Tvar a Pečenie
Príprava korpusu je kľúčová pre vzhľad a chuť torty. Môžete si vybrať klasický okrúhly tvar alebo sa inšpirovať modernými trendmi a upiecť tortu v tvare číslic, písmen alebo srdiečka.
Šablóna a vaľkanie cesta:
Z papiera na pečenie si vyhotovte požadovaný tvar napr. číslice, srdiečko, kruh, písmeno. Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm priamo na hárku papiera na pečenie a preložte aj s papierom na plech. Tým dosiahnete, že každý kus bude mať rovnaký a prekladaním cesta sa nepohne. Alebo cesto vaľkajte na opačnej strane plechu a priamo na plechu podľa pripravenej predlohy vyrežte tvar. Hrúbka cesta by mala byť približne 4 mm.
Pečenie korpusov:
Pečte na 180°C 12 - 15 minút, pekne do svetla. Ak sú okraje jemne ružové, už vyťahujeme. Z plechu sťahujte pláty veľmi opatrne, sú krehké. Pečieme pri teplote 150°C až 170°C približne pol hodiny. Pláty si nechajte vychladnúť a potom plňte zdobiacim sáčkom so špičkou.
Pre tortu v tvare číslic alebo písmen budete potrebovať tri vrstvy korpusu v rovnakom tvare. Po upečení prvého korpusu zvyšné cesto zľahka premiesime, opäť ho vyvaľkáme a vykrojíme druhýkrát rovnaký tvar, a toto zopakujeme ešte raz.
Mascarpone Krém: Lahodná Náplň
Mascarpone krém je ľahký, jemný a dokonale sa hodí k lineckému cestu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Tento krém je dokonalý a je veľmi jednoduchý na prípravu. S ovocím je to dokonalá kombinácia, ako pripraviť luxusný zákusok, ktorý bude na 100% chutiť každému. Nemusíte šľahať puding s maslom, zbytočne ťažké krémy iba zaplnia žalúdok.
Recept na Mascarpone Krém:
- Smotana na šľahanie
- Syr mascarpone
- Jemný tvaroh (voliteľné)
- Práškový cukor
- Citrónová šťava a kôra (voliteľné)
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuha.
- V druhej nádobe si zmiešajte syr mascarpone, jemný tvaroh a práškový cukor.
- Všetky prísady na plnku okrem šľahačky zmiešame vo väčšej mise.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju pomocou gumenej varechy vmiešame do zvyšku krému.
- Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko.
Zostavenie a Zdobenie Torty: Kreativite sa Medze Nekladú
Zostavenie torty je jednoduché, stačí vrstviť korpusy s mascarpone krémom a džemom. Prvý a druhý plát cesta potrieme lekvárom. Krém naplňte do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a nanášajte z neho malé porcie v tvare špičiek najprv na prvý plát cesta, prikryte druhým plátom, opäť naneste plnku, prikryte tretím plátom a povrch torty tiež ozdobte plnkou.
Tipy na zdobenie:
Linecké cukrovinky sú vďačným plátnom pre kreatívne zdobenie a s minimálnou námahou ich povýšite na malé jedlé umelecké diela. Možností, čím všetkým môžete tortu ozdobiť, je naozaj veľa.
- Klasické polevy: Klasikou, ktorá nikdy nesklame, sú polevy rôznych farieb a chutí. Po zlepení marmeládou môžete vrchnú časť namočiť do čokoládovej alebo citrónovej polevy. Zvoliť môžete aj polevu s jemným pastelovým odtieňom - ideálna je biela čokoláda zafarbená trochou potravinárskeho farbiva. Povrch ešte za tepla posypte orieškami, mandľami, lyofilizovaným ovocím či drobným cukrárskym zdobením.
- Bielková poleva: Krásne vynikne aj na lineckom. Hustejšiu polevu môžete použiť na kreslenie jemných línií, bodiek a ornamentov. Ak ju necháte o niečo redšiu, jednoducho do nej namočte jednu stranu lineckého koláčika.
- Farebný kokos: Pre milovníkov kokosovej vône je ideálne jednoduché kokosové posýpanie. Najprv nastrúhaný kokos premiešajte s pár kvapkami vody a potravinárskeho farbiva. Farebnú kokosovú zmes potom jemne vtlačte do ešte nezaschnutej polevy.
- Marcipán alebo fondán: Ak túžite po luxusnom vzhľade, siahnite po marcipáne alebo fondáne. Stačí ich rozvaľkať na tenký plát a vykrojiť rovnaký tvar, aký má vrchná časť torty.
- Vzory pred pečením: Toto zdobenie je potrebné pripraviť ešte pred samotným pečením. Najprv do rozvaľkaného cesta otlačte vzor pomocou valčeka s reliéfom alebo špeciálnych cukrárskych pečiatok. Vrchné časti lineckého pred pečením potrite bielkom a posypte tenkými plátkami mandlí.
- Jedlý papier: Ak chcete docieliť vzhľad ako z profesionálnej cukrárne, siahnite po jedlom papieri s vianočným vzorom. Najprv vystrihnite drobné motívy a pomocou potravinárskeho lepidla ich jednoducho prilepte na vrchnú časť koláčika. Jednoduché, ale mimoriadne efektné riešenie.
- Krémy a ovocie: Krém nemusíte pripravovať iba svetlý, skvelo bude vyzerať aj kakaový krém alebo krém ľahko zafarbený potravinárskou farbou, napr. púdrovo ružový. Pri farbení potravinárskymi farbami majte naozaj ľahkú ruku, pretože na pekné pastelové odtiene stačí doslova kvapka. Na vrch poukladajte sladké ozdoby a jedlé kvietky, ovocie, pralinky, dobožky, snehové pusinky ale aj malé linecké koláčiky, ktoré si upečiete zo zvyškov cesta.
Položte si opatrne na tácku alebo tanierik spodný korpus (najlepšie je ho prenášať pomocou špachtlí). Na hotový koláč pred podávaním pripravte ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.
Linzer Torte | How to Make Linzer Torte
Ako Dokonale Naplniť Linecké Korpusy (alebo Koláčiky)
Často sa stáva, že plnenie džemom či inou plnkou môže byť niekedy chaotické a zdĺhavé. Tu prichádza na rad skvelý pomocník - cukrárske vrecko! Tento jednoduchý nástroj dokáže zázraky a ušetrí vám množstvo času a námahy.
- Na začiatok si vyberte vrecko s menším otvorom - takým, ktorý sa hodí na presné a jemné plnenie. Ak nemáte špeciálne cukrárske vrecko, môžete použiť obyčajný plastový sáčok, z ktorého odrežete malý rožtek.
- Vyberte si svoju obľúbenú plnku - najčastejšie je to džem, ale môže to byť aj nutella, krém so smotanou alebo čokoľvek, čo vám chutí. Dajte si pozor, aby plnka nebola príliš riedka ani príliš hustá.
- Uchopte cukrárske vrecko a jemne ho stláčajte, pričom plňte spodnú časť korpusu/koláčika. Rovnomerne rozdeľte plnku po celej ploche. Pre ešte lepšiu kontrolu nad množstvom plnky môžete vrecko držať oboma rukami - jednou ho stlačíte, druhou budete regulovať prietok.
Variácie Cesta a Tipy na Prípravu
Množstvo cesta si prispôsobujeme veľkosti a tvaru torty. Množstvo základného cesta vystačí na menší tvar, cesto zo 750 g múky vystačí na väčší tvar a z 1000 g múky je potrebné, ak robíte napr. dvojciferné číslo. Potom treba prispôsobiť aj krém.
Typy Cesta pre Lineckú Tortu:
| Typ cesta | Prísady | Použitie |
|---|---|---|
| Linecké cesto | Múka, maslo, cukor, žĺtky | Základ pre korpus |
| Čokoládové cesto | Linecké cesto + kakao | Korpus s čokoládovou príchuťou |
| Orechové cesto | Linecké cesto - 100g múky + 100g mletých orechov | Korpus s orechovou príchuťou |
Tipy pre dokonalú Lineckú Tortu:
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ideálne cez noc odpočinúť v chladničke.
- Torta chutí najlepšie, keď jej dáme čas trochu vyzrieť (napríklad cez noc, alebo aspoň zopár hodín).
- Čo so zvyšným cestom a krémom? Ak vám zostalo cesto a krém, nie je nič jednoduchšie, ako zobrať vykrajovačky a zo zvyšného cesta pripraviť linecké koláčiky, ktoré môžete pokojne ozdobiť zvyšným krémom.
tags: #linecke #torty #zdobene