Polievky z Morských Rias: Zdravie a Chuť z Hlbín Oceánu

Morské riasy sú fascinujúcim prírodným produktom, ktorý hrá kľúčovú úlohu v mnohých ázijských kuchyniach. Hoci sú ich výhody známe už po stáročia, stále získavajú popularitu aj v západnom svete. Morské riasy sú v ázijskej kuchyni, najmä v Japonsku a Kórei, už dlho cenené ako chutná, všestranná a najmä výživná potravina. Najčastejšie sa používajú v polievkach a šalátoch a vyznačujú sa výraznou morskou chuťou. Oproti zelenine majú morské riasy približne pätnásť násobok minerálnych látok a dokážu dokonca rozpúšťať tuky. Rozhodne sa oplatí začať túto ingredienciu používať pri varení. Dajú sa z nej pripraviť rôzne jedlá.

Výživové Hodnoty a Zdravotné Benefity Morských Rias

Morské riasy sú pre telo hotový poklad, aj z výživového hľadiska, aj z chuťového. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Morské riasy sú najčistejším, najkvalitnejším a organizmom najlepšie využiteľným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a uhľohydrátov. Telu dodávajú potrebné vitamíny (A, B2, B12, C) a množstvo minerálnych látok (vápnik, zinok, horčík, železo, jód, chróm, sodík). Morské riasy sú prirodzene bohaté na jód.

Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K. Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko a osemkrát viac železa ako hovädzie mäso. V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk.

Morské riasy znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahujú veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela. Zlepšujú elasticitu pleti a obsahujú omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty. Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže sú účinné pri chudnutí.

Hlavné výživové hodnoty a benefity:

• Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
• Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
• Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
• Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
• Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
• Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
• Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
• Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
• Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.

Druhy Morských Rias Vhodných do Polievok

V kuchyni sa používajú rôzne druhy morských rias, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie:

• Wakame: Má jemnú, sladkastú chuť a hladkú, hodvábnu textúru. Je bohaté na minerály, ako je jód, vápnik a horčík. Obsahuje tiež antioxidanty a vitamíny, ktoré sú prospešné pre zdravie. Pred použitím sa wakame zvyčajne rehydratuje v teplej vode, čím sa zväčší jej objem a zjemní sa jej textúra. V čerstvom stave má Wakame tmavohnedú farbu, ktorá sa po uvarení zmení na jasne zelenú farbu špenátu. Najčastejšie ju nájdete v miso polievke, ramenoch či šalátoch, no skvelo sadne aj k ryži, tofu a zelenine.
• Nori: Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu.
• Kombu: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.
• Arame: Hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu. Jej účinky sú - pôsobí proti vysokému krvnému tlaku, má detoxikačné účinky, „vyťahuje“ ťažké kovy z tela, je výborným zdrojom jódu a prispieva k správnej funkcii štítnej žľazy. Zaujímavosťou je, že arame neabsorbujú z morskej vody škodlivé látky, tam kde je voda znečistená proste nerastú. Sú bohaté na minerály jód, horčík, železo, vápnik, kyselinu listovú, vitamíny A, D, C, a K.

Recepty na Polievky z Morských Rias

Morské riasy dodajú polievkam jedinečnú chuť a zvýšia ich nutričnú hodnotu. Sú skvelým spôsobom, ako obohatiť klasický vývar alebo vytvoriť nové, zaujímavé kombinácie.

Miso Polievka s Wakame

Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla.

Postup:

1. Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
2. Pridanie miso pasty: Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridanie tofu a riasy: Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame. Wakame umyjeme a vložíme do misky s vodou, riasa po pár minútach zmäkne. Nakrájame ju na kúsky a zatiaľ odložíme nabok. Naberačku horúcej polievky odoberieme do misky a rozmiešame v nej pastu miso. Stiahneme oheň na minimum a rozmiešanú pastu vmiešame do polievky. Ďalej už nevaríme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varom zničili.
4. Dokončenie a servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarnou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou či pórom.

Miyeok-guk (Kórejská Polievka z Morských Rias)

Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky. Toto jedlo sa perfektne hodí k dusenej ryži, čo je jedno z klasických kórejských jedál.

Ingrediencie:

• 20 gramov sušených morských rias Wakame
• 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
• Voda
• Tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky, hlivy ustricové alebo Shiitake huby)
• Soľ (podľa chuti)
• Voliteľné: nasekaný cesnak, miso pasta, sezam (čierny či biely)

Postup:

1. Začnite tým, že namočíte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
2. Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
3. V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
4. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
5. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
6. Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť.

Pre sýtu obedovú variantu pridajte po 6. kroku 80 gramov ovsených vločiek bez lepku (40 gramov na porciu). Nechajte variť o niečo dlhšie, aby ste dosiahli konzistenciu podobnú kaši. Dá sa použiť aj hovädzie mäso. Je možné použiť ešte jednu ingredienciu, ktorú môžete pridať namiesto tuniaka, čím sa pokrm stane úplne vegánskym: hlivy ustricové alebo Shiitake huby. Dôležité je, aby sme nemiešali cibuľu alebo jarnú cibuľku do polievky z morských rias. Oni používajú riasy tak, ako my CIBUĽU. Tiež sa dá do polievky doplniť aj trochu misa pasty pre chuť a sezam (čierny či biely).

Šošovicová Polievka s Riasou Arame

Morské riasy môžu nahradiť bio zeleninový bujón a dodať zeleninovým polievkam novú dimenziu chuti. Riasa Arame má menej výraznú chuť, preto ju odporúčame používať najmä tým, ktorí nie sú zvyknutí na chuť morských rias.

Ingrediencie:

• 250g sušenej hnedej šošovice
• 5 karotiek
• 2 veľké zemiaky
• 1 hrsť sušenej riasy arame
• 1 malá miska umytého baby špenátu
• 1/2 červenej papriky
• 1 ČL mletej kurkumy
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 struky cesnaku
• Čerstvý koriander
• Morská soľ

Postup:

1. Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
2. Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
3. Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú.
4. Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.

Zeleninový Vývar s Morskou Riasou

Okrem prípravy špecifických polievok je možné morské riasy pridať aj do zeleninového vývaru, čím sa zvýši jeho nutričná hodnota. Naučte sa pripravovať zeleninový vývar s morskou riasou a vytvorte si návyk, vďaka ktorému ho budete mať vždy v chladničke. Okrem toho, že polievka alebo omáčka z vývaru chutia oveľa lepšie, je to vitamínová a minerálová bomba.

Príprava:

1. Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode. Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá.
2. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob.
3. Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list). Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom.
4. K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku.
5. Zeleninu a riasy zalejeme studenou vodou a pomaly na veľmi miernom plameni varíme 15 - 60 minút. Podľa toho, aký silný vývar chceme mať.
6. Keď je vývar uvarený, zeleninu vyberieme a vyhodíme alebo použijeme na fašírky či nátierku. Riasu si odložíme bokom a potom použijeme pri ďalšom varení.

Tipy a Triky pre Prácu s Morskými Riasami

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektné výsledky s použitím morských rias:

• Skladovanie: Skladujte nori, wakame a kombu v suchom a vzduchotesnom obale, aby sa zabránilo vlhkosti a zachovala sa ich čerstvosť.
• Rehydratácia wakame: Pred použitím rehydratujte wakame v teplej vode, aby sa zväčšil jej objem a zjemnila sa jej textúra. Na prípravu rôznych polievok a iných jedál namočte riasy do vody po dobu 10 - 15 min. Môžete jemne povariť na slabom ohni 1 - 2 min.

Upozornenie

Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Títo by sa mali prílišnej konzumácii vyhnúť.

tags: #polievka #z #morskych #rias

Populárne príspevky:

• Recept na jemné raňajky
• Najlepšie kakaové slimáky z maslového cesta
• Tajomstvo prispôsobenia vajec veľkosti plechu
• Prečítajte si recenzie a porovnania kontaktných grilov
• Tipy pre dokonalú náplň kakaového korpusu