Všetci si radi doprajeme jedlá, po ktorých sa doslova olizujeme. Mnohé z nich poznáme ešte z detstva, iné sme našli na internete, s ďalšími sme sa stretli pri ochutnávaní zahraničných kuchýň. Pri tých najväčších chuťových “bombách” sa však často stáva, že nám po nich ostane ťažko. Vtedy nastupujú buď domáce recepty na uľavenie kŕčov, bolestí či nafúknutia, rôzne cvičenia, a v tom horšom prípade farmaceutické prípravky. Povieme si “stálo to za to”. No mnohokrát si ani neuvedomujeme, že toto jedno jedlo zaťaží náš tráviaci trakt nielen na dobu, pokým sa nám neuľaví, ale aj dlho po tom.
Čo je lístkové cesto?
Lístkové cesto je špeciálny druh cesta, ktorý sa skladá z dvoch opakujúcich sa vrstiev - tukového cesta a tzv. vodánku. Výsledkom je potom ľahká a krehká štruktúra, ktorá sa hodí na prípravu sladkých aj slaných jedál. Nespornou výhodou lístkového cesta je to, že je okamžite pripravené na použitie, a práca v kuchyni vám tak zaberie len niekoľko minút. Pri častejšej konzumácii je vhodné myslieť na vyšší obsah tuku, čo však pri inak vyváženom jedálničku nemusí znamenať žiadny problém.
Pâte feuilletée, čo v preklade poznáme ako lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.
Domáce vs. kupované lístkové cesto
Ako sme si už povedali, domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste. Všimla si si však niekedy, čo sa v ňom nachádza? Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza.
Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máš čas a chceš si dopriať kvalitný domáci dezert, skús si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budeš hlavne vedieť, čo ješ!
V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme. To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 -85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení.
Lístkové cesto a chudnutie
Pri stabilizácii či redukcii vašej telesnej hmotnosti musíte niektoré potraviny a jedlá jednoducho vyňať. Napriek tomu, že vás tak lákajú! Vytvárajú nesprávne návyky a čo je horšie, ťažko vydanú energiu nimi budete znova a znova nadobúdať v podobe nárastu tukovej hmoty.
Vysoký glykemický index (GI) majú smotanové zákusky, biele pečivo, kysnuté cesto, zmrzlina, biele cestoviny a ryža, kukurica, sladkosti, palacinky, sladké nápoje, sľahačka či majonéza. Naopak, najnižšiu mieru rýchlo vstrebateľných cukrov GI majú strukoviny a zeleniny ako brokolica, hlávkový šalát, kapusta, paprika, rajčiny i špenát.
Croissanty, mafiny, torty, šišky, koláče z lístkového a kysnutého cesta či bábovky sú neospravedlniteľným spojením bielej múky, masla, ale aj extrémneho množstva oleja. Tieto lahôdky sa “do vás” vstrebú takmer okamžite a je celkom pravdepodobné, že presne do problémových partií.
Ak patríš medzi milovníkov sladkého, určite vyskúšaj ľahký a svieži dezert v podobe Taštičiek z lístkového cesta s tvarohovým krémom. Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky.
Pri častejšej konzumácii lístkového cesta je vhodné myslieť na jeho vyšší obsah tuku. Avšak, ak je tvoj celkový jedálniček inak vyvážený, nemusí to znamenať žiadny problém. Dôležité je najmä množstvo a frekvencia konzumácie.
Tipy pre zdravšie pečenie s lístkovým cestom
Svoje recepty vytváram tak, aby vyzerali ako bežné, chutili ako bežné, ale aby bol ich účinok, na rozdiel od „normálnych“ pokrmov, telu prospešný. Lebo ak je norma to, čo sa bežne konzumuje v domácnostiach, škôlkach, školách, či reštauračných zariadeniach, tak sme populácia „normálne“ chorých ľudí, ktorých cesta k uzdraveniu vedie cez lieky a lekárov.
Pri príprave kysnutého cesta odporúčam klásť dôraz na bielkoviny a vlákninu, čo dosiahneš najmä použitím celozrnných druhov múk a prídavkom surovín s obsahom bielkovín ako napr. tvaroh, grécky jogurt, cottage syr, proteínový prášok. Kalorickú hodnotu pečiva tiež znížiš, pokiaľ časť múky nahradíš iným druhom sacharidov.
Ak sa obávate, že na tieto pravidlá časom zabudnete, uľahčí vám to tento graf, ktorý nájdete aj v mojej knihe Najedzte sa do štíhlosti. Jednoduchým spôsobom ukazuje, ktoré suroviny môžete kombinovať tak, aby ste po jedle už nepotrebovali ani slivovicu, ani tabletky.
Recept na domáce lístkové cesto
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 225 g studeného masla
- 150 ml studenej vody
Ako na to?
- Múku vymiesime spolu so studenou vodou ručne, ideálne v mixéri alebo procesore. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodinky.
- Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik - maslovú „placku“ s rozmermi cca A5.
- Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
- Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.
Tip: Skladanie podľa opisu môže byť pre začiatočníkov ťažšie, skús si teda na internete vyhľadať videá, ako skladať lístkové cesto alebo „puff pastry“. Dnes už takýchto foto- alebo videonávodov existuje veľa.
Domáce lístkové cesto
Prírodná laxatívna zmes s lístkovým cestom
Preto ak chcete zmeniť doterajší diskomfort, či už je to váha, alebo zdravotný problém, je potrebné zmeniť doterajšie stravovacie návyky a už sa k pôvodným nevracať. Nápravy sa ale neprejavia po krátkej dobe.
Možno ste už uhádli, že ide o slivky. Práve ony sú najväčším spojencom v boji za čistotu našich čriev. Na záver vám preto prinášam recept na prírodnú laxatívnu zmes, ktorej príprava má aj príjemný vedľajší produkt.
Suroviny:
- Čerstvé slivky
- Voda
- Lístkové cesto
- Med
Postup:
- Do hrnca vložíme rozpolené odkôstkované slivky, prilejeme malé množstvo vody a prikryjeme.
- Počkáme, kým sa zo sliviek uvoľní šťava, ktorú následne scedíme a keď vychladne, môžeme ju popíjať.
- Masu, ktorá nám po scedení ostala, natrieme na lístkové cesto, posypeme mletými lieskovými orechmi a upečieme.
tags: #listkove #cesto #a #chudnutie