Listový špenát, nenápadná zelená rastlina, si vďaka svojej výnimočnej nutričnej hodnote a všestrannosti v kuchyni zaslúži popredné miesto v našom jedálničku. Špenát je vhodný pre zdravie človeka a jeho popularita neustále rastie, a to nielen medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu, ale aj medzi gurmánmi. Často je vnímaný len ako zdravá zelenina, no môže byť kľúčom k vytvoreniu dokonalej prílohy k mäsovým pokrmom.
Výber a druhy špenátu
Špenát dostaneme kúpiť v dvoch odrodách - s hladkými listami na prípravu šalátov, a s väčšími pokrčenými listami, ktoré sú vhodné na varenie. Pri výbere sa zamerajte na čerstvé, tmavozelené listy bez známok vädnutia alebo poškodenia. Vyhýbajte sa špenátu so žltými alebo hnedými škvrnami.
- Čerstvý špenát: Najlepšie pre prípravu je použiť čerstvý špenát zo záhradky, ktorý je jemne posekaný do polievok na tanieri.
- Baby špenát: Má menšie, jemnejšie listy a je ideálny do šalátov alebo na krátkodobé dusenie.
- Mrazený špenát: Je vhodný na prípravu prívarku, placiek, rolád a podobne. V obchodoch ho nájdete ako mrazený pretlak alebo celé lístky.
Dnes už dostanete kúpiť umytý špenát vo vreckách, ale vždy je dobré, keď ho znovu prepláchnete. Čerstvé špenátové listy musíme vždy očistiť, podobne ako hlávkový šalát.
Dôkladná príprava listov
Pred konzumáciou listy čerstvého špenátu umyte v miske so studenou vodou, vložte do cedidla, prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Najmä staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov, často je totiž špenát od písku. Mnohí zaobchádzame so špenátom necitlivo, umývame ho a sušíme silovým otáčaním v špeciálnej „umývačke“, po čom následne rýchlo vädne. Krúžením ich jemne prepierame a potom niekoľko minút necháme odstáť.
How to Properly Clean and Use Fresh Celery | Easy Prep Tips
Recepty na špenátovú prílohu
Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni. Čerstvý špenát je vhodné pripravovať s malou dávkou oleja. Recepty z čerstvého špenátu sú najčastejšie vo forme prívarku, no je vhodný aj ako príloha k rybe, vajciam, zemiakom či mäsu.
1. Klasický dusený špenát s cesnakom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vždy chutí. V panvici rozohrejte olivový olej a pridajte pretlačený cesnak. Krátko orestujte, aby sa cesnak rozvoňal, ale nezhorel. Pridajte špenát a dusíme, kým nezvädne. Pravidelne premiešavajte. Na záver ochutnajte soľou a korením. Inak ja do špenátového prívarku pridávam na koniec ešte štipku mletého muškátového orieška, dodá to takú fajn chuť.
2. Krémový špenát s parmezánom
Tento recept je bohatší a krémovejší. V hrnci roztopte maslo a pridajte múku, kým nevznikne hladká zápražka. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte špenát a strúhaný parmezán. Dobre premiešajte a dochuťte muškátovým orieškom.
3. Príprava z mrazeného špenátu
Pripravíme si bledú zápražku, pridáme nakrájaný (nasekaný) zamrznutý špenát, soľ, troška bieleho korenia a drvený cesnak. Miešame, kým sa zápražka dobre zmieša so špenátom, pričom stále ostávajú zmrazené kusy. Pridáme mlieko a varíme, kým sa špenát celkom nerozpustí. Netrvá to dlho, o 15 minút je komplet celý proces hotový.
Špenát pre deti
Pre deti môžete variť špenát tak, že ho dáte do vody (mrazený), pridáte zemiak, alebo cestoviny a najčastejšie ovsené vločky. Špenátový pretlak mrazený by deťom nemal vadiť, no pamätajte na dôležité upozornenie: už by sa viackrát uvarený prívarok malým deťom nemal zohrievať, vraj tam vzniká niečo škodlivé.
Nutričné hodnoty a benefity
Špenát je doslova nabitý vitamínmi A, C, E, K a minerálmi ako železo, vápnik, horčík a draslík. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k posilneniu imunitného systému a zdravému srdcu.
| Zložka (na 100g) | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 23 kcal |
| Bielkoviny | 2.9 g |
| Vláknina | 2.2 g |
| Vitamín C | 28 mg |
| Vápnik | 99 mg |
| Železo | 2.7 mg |
Tip pre lepšie zdravie: Pre lepšie vstrebávanie železa sa odporúča konzumovať špenát s potravinami bohatými na vitamín C, napríklad s pár kvapkami citrónovej šťavy.
How to Properly Clean and Use Fresh Celery | Easy Prep Tips
Ďalšie možnosti využitia
Okrem príloh môžete špenát využiť aj inak. Chlorofyl, prírodné farbivo zo špenátu, sa používa na farbenie špenátových cestovín. Špenátové listy môžete tiež potrieť olivovým olejom a posypať soľou pre prípravu špenátových čipsov v rúre.
tags: #listovy #spenat #ako #priloha