Objavte neodolateľné čaro zemiakových lokší s bryndzovou plnkou, ktorých príprava je jednoduchšia, než by ste si mysleli. Lokše, tradičné slovenské zemiakové placky, sú výbornou prílohou k slaným jedlám, ale aj skvelým dezertom. Sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli.
Prinášame vám podrobný postup, vrátane alternatívnych možností a užitočných tipov, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku v pohodlí domova. Ponúkame vám recepty na prípravu tradičných lokší, vrátane sladkých variant s makom a višňami, ako aj slaných možností s bryndzou a slaninou.
Recept na tradičné zemiakové lokše
Základom pre vynikajúce plnené lokše sú, samozrejme, samotné zemiakové placky. Ich príprava je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si dodržanie správneho postupu, aby boli lokše vláčne a chutné. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému, ale sú skvelým základom pre rôzne náplne.
Ingrediencie na lokše:
- 750 g zemiakov uvarených v šupke
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- Masť alebo olej na potretie (po upečení)
Postup prípravy cesta a pečenia lokší:
- Deň vopred v šupke uvarené zemiaky, dobre vychladené najemno postrúhame.
- Zľahka ich osolíme a postupne k nim primiešavame múku. Cesto by nemalo byť príliš tvrdé.
- Z cesta vytvarujeme valec, ktorý pokrájame na hrubšie kolieska.
- Kolieska na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme.
- Prebytočnú múku dáme z vyvaľkaných placiek (lokší) štetcom dolu.
- Postupne ich na teflonovej alebo hrubostennej panvici upečieme z oboch strán. Lokše pečieme nie na prudkom ohni.
- Upečené lokše zľahka potrieme roztopenou masťou a ukladáme na seba. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali.
Bryndzová plnka - srdce slovenskej chuti
Pravá ovčia bryndza dodáva lokšiam nezameniteľnú, pikantnú chuť. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité vybrať kvalitnú bryndzu. Kvalitnú ovčiu bryndzu (po zlých skúsenostiach s prenosnými kolibovými predajničkami, kde predávajú namiesto pravej bryndze zomletý nevyzretý ovčí syr zmiešaný so soľou za nemalú sumu - uprednostňujem balenú 100% ovčiu bryndzu) zmiešame s kyslou smotanou.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Ingrediencie na bryndzovú plnku:
- 200 g bryndze
- 100 ml kyslej smotany (alebo pochúťkovej smotany)
- 1 strúčik cesnaku
- Hrsť jarnej cibuľky (nasekaná)
- 50 g cibule (nadrobno pokrájaná)
- Masť (na spenenie cibule)
- Slanina na kocky (voliteľné)
- Malé oškvarky (voliteľné)
Postup prípravy bryndzovej plnky:
- Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme ju na zohriatej masti. Ak používate slaninu, nakrájanú na kocky ju opražte a dajte bokom. Do výpeku pridajte nakrájanú cibuľu na plátky a opečieme do zlata.
- Ak chcete, pridajte malé oškvarky (väčšie pokrájajte, alebo nahrubo pomeľte).
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou, pretlačeným cesnakom a posekanou jarnou cibuľkou, aby vznikla hladká náplň.
- Po odstavení z ohňa a miernom vychladnutí primiešajte spenenú cibuľu (a prípadne oškvarky) do bryndzovej zmesi.
Skladanie a servírovanie plnených lokší
Keď sú lokše aj plnka hotové, prichádza na rad ich spojenie do lahodného celku.
- Na suchej panvici opečieme lokšu, ak vychladla, potrieme ju pripravenou bryndzovou plnkou.
- Postupne môžeme navrstviť aj opečenou cibuľou, slaninou a nasekanou pažítkou.
- Preložíme lokšu na polovicu alebo zrolujeme.
- Nakoniec ich môžeme jemne potrieť roztopenou masťou alebo olejom.
Odporúčam pred servírovaním lokšu nakrájať na 8 častí tým koliečkovým krájačom a jesť ju ako pizzu.
Variácie bryndzovej plnky a iné slané náplne
Lokše sú mimoriadne univerzálne a okrem klasickej bryndzovej plnky existuje mnoho ďalších chutných slaných variantov. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
Tabuľka alternatívnych slaných plniek do lokší
| Názov plnky | Hlavné ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou | Bryndza, kyslá smotana, opražená cibuľka | Bryndzu jemne rozmiešať s trochou kyslej smotany, natrieť na lokše a posypať opraženou cibuľkou. |
| Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom | Šunka, syr, pomazánkové maslo | Nakrájať šunku na drobné kúsky a nastrúhať obľúbený syr do mliečnej nátierky. |
| Lokše s restovanou pečeňou | Kuracia/kačacia pečeň, maslo, cesnak, soľ, bylinky | Pečeň nakrájať na tenké plátky, restovať na panvici. Umiestniť na lokšu a posypať bylinkami. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. |
| Plnené kvasenou kapustou | Kvasená kapusta (prípadne s cibuľou a slaninou) | Kvasenú kapustu podusiť, naplniť lokše. Druhá varianta je pridanie kyslej kapusty do cibule a spolu opražiť taktiež na panvici na spôsob strapačiek. |
| Plnené mletým mäsom | Mleté mäso (ochutené) | Mleté mäso pripraviť podľa chuti a naplniť lokše. |
Sladké varianty lokší
Okrem slaných pochúťok sú lokše mimoriadne obľúbené aj ako sladké jedlo či dezert.
- Klasika s maslom a cukrom: Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom.
- Lokše s lekvárom a makom: Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
- S makom a višňami: Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lokše plnené makom a višňami, kombináciu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie na makovú plnku:
- Mletý mak
- Čerešňový džem (alebo iný džem s kúskami ovocia)
- Práškový cukor (podľa chuti)
Ingrediencie na višňovú plnku (alternatíva):
- Vykôstkované višne (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Mletý mak (voliteľné)
Postup prípravy plnky a plnenie lokší:
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s čerešňovým džemom (alebo iným džemom s kúskami ovocia) a práškovým cukrom podľa chuti.
- Višňová plnka: Vykôstkované višne zmiešame s práškovým cukrom (a prípadne mletým makom) podľa chuti. Ak používame mrazené višne, necháme ich predtým rozmraziť a zbavíme ich prebytočnej šťavy.
- Plnenie lokší: Na každú lokšu nanesieme makovú alebo višňovú plnku a preložíme ju na polovicu alebo zrolujeme.
Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu. Klasikou sú tiež lokše s makom preliate horúcim mliekom.
Alternatívne postupy a užitočné tipy
Pre tých, ktorí radi experimentujú, alebo hľadajú zdravšie či bezlepkové varianty, existuje niekoľko tipov a alternatív.
- Alternatívne cesto: Namiesto klasického zemiakového cesta môžete vyskúšať cesto z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli. Toto cesto necháme 20 minút odležať.
- Pečenie v rúre: Ak nechcete piecť lokše na panvici, môžete ich upiecť v rúre na suchom plechu. Pred pečením ich môžete potrieť smotanou.
- Zdravšia verzia: Namiesto bielej múky môžete použiť špaldovú múku.
- Bezlepkové lokše: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť lokše z bezlepkovej múky.
- Mrazené lokše: Hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky, stačí nechať povoliť, oddeliť ich od seba a ohriať cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
tags: #lokse #plnene #bryndzou