Losos je hovorový názov pre niektoré druhy rýb z čeľade lososovité (Salmonidae), najmä z rodov Salmo a Oncorhynchus. Najčastejšie sa týmto názvom označujú druhy ako losos atlantický (Salmo salar) a rôzne druhy lososov pacifických (Oncorhynchus spp.). Slovo losos sa používa na označenie ryby ako živočícha, ale aj mäsa z tejto ryby, ktoré je cenené pre svoju chuť a nutričnú hodnotu. Slovo losos je podstatné meno mužského rodu, neživotné. Slovo losos má pravdepodobne staroslovanský pôvod. Pochádza zo slova *loso, ktoré malo podobný význam. Predpokladá sa, že toto slovo má indoeurópsky pôvod, avšak presný etymologický koreň je neistý.
Losos atlantický: Charakteristika a životný cyklus
Losos obecný či losos atlantský (Salmo salar Linné, 1758) je dravá ťahavá ryba z čeľade lososovitých, ktorá žije väčšinu života v mori. Losos atlantický (Salmo salar, angl. salmon) sa radí medzi sladkovodné ryby, i keď väčšinu života strávi v slanej vode. Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti. Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom.
Losos obecný obvykle dorastá 70 až 90 cm, ale boli pozorovaní aj jedinci, ktorí dosahovali dĺžku 150 cm u samca a 120 cm u samice. Väčšinou sa dožíva 13 rokov. V prvom roku života losos dosahuje dĺžku približne 50 cm, v nasledujúcom roku 70 až 90 cm, v treťom roku života už 90 až 105 cm. Priemerná hmotnosť v treťom roku života sa pohybuje okolo 8 až 13 kg s maximálnou zaznamenanou hmotnosťou samca 46,8 kg. Veľkosť lososa je závislá od populácie, v ktorej sa narodil, a môže byť značne rozmanitá.
Telo lososa má dlhý, pretiahnutý tvar so štíhlym chvostovým násadcom. Relatívne malá hlava začína malým špicatým rypcom. Telo je na stranách strieborno-modro sfarbené pri pobyte v mori. Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda. Telo s kužeľovitou hlavou má torpédovitý tvar, na bokoch je sploštené, chvostové steblo je štíhle, ukončené vidlicovitou plutvou. Na prvom žiabrovom oblúku sú zreteľne vyvinuté paličky a čerieslo má zuby v jednom rade. Starším jedincom môžu tieto zuby chýbať. Mladé ryby majú telo s veľkými tmavými škvrnami a červenými bodkami na bokoch. Dospelé jedince majú striebristé telo bez čiernych škvŕn alebo s drobnými čiernymi škvrnami v tvare písmena X.
Rozšírenie a migrácia lososov
Losos obecný sa vyskytuje v oblasti Atlantického oceánu od pobrežných vôd až po oblasť Bieleho mora, vymedzenú 37° až 72° severnej zemepisnej šírky a 77° západnej dĺžky až 61° východnej dĺžky. Z Atlantiku migruje do oblastí po celej Európe od Islandu, Nórska, Švédska, Fínska, Dánska, Pobaltia, Poľska, Nemecka, Francúzska, až po severné Portugalsko. Mimo týchto európskych území obývajú lososi tiež oblasti západného Atlantiku, z ktorých sa šíria do Severnej Ameriky od Quebecu v Kanade. Vplyvom človeka sa losos dostal aj do oblasti Veľkých jazier na hranici USA a Kanady, kde sa jeho populácia postupne ustálila. Pôvodne sa vyskytoval v jazere Ontario, ale vplyvom nadmerného rybolovu v 19. storočí.
Dospelí lososi sa vždy vracajú do rieky, v ktorej sa narodili. Tento jav je vysvetľovaný schopnosťou lososa zapamätať si typické zloženie („vôňu“, chemizmus) rieky a na jej základe ju potom objaviť a vydať sa k nej. V dospelosti žije v mori, v novembri až vo februári (podľa povodia) vstupuje do riek, kde sa v horných úsekoch neresí.
Rozmnožovanie lososa
V čase pohlavnej dospelosti začnú lososi ťahať do oblastí rodných vôd proti prúdu rieky. Počas ťahu neprijímajú takmer žiadnu potravu a žijú z nazhromaždených zásob, čo sa prejavuje na šupinách - dochádza k vzniku tzv. „triečnych značiek“. Na ich základe sa dá určiť počet ťahov, ktoré jedinec podnikol. Keď sa lososi dostanú do horných tokov riek do miest trenia, dochádza v čase výteru k fyziologickým zmenám v stavbe tela samcov. Predná čeľusť sa začne naťahovať v hákovitý útvar a zväčšia sa predné zuby. Tento hák vzniká v závislosti od hormonálnej činnosti a je tvorený väzivom. Doba rozmnožovania nastáva medzi októbrom až decembrom.
Samička buduje neresisko na miestach so silným prúdom, vytĺka do štrku 2 - 3 m dlhé neresisko, do ktorého nakladie 6 000 - 25 000 ikier. Na začiatku samica vytvorí viditeľne očistenú oblasť na dne, kam kladie ikry o veľkosti 5 až 7 mm do ryhovitých jám. Jedna samica je schopná vyprodukovať 10 000 až 40 000 ikier. Pohybom jej tela vzniká niekoľko jám, ktoré následne zaplní vajíčkami a zahrabe štrkom. Relatívna plodnosť je od 500 do 2 000 ikier na 1 kg. Časť populácie po nerese hynie. Vyliahnutá mlaď žije 1 - 5 rokov v riekach, neskôr sa splavuje do mora.
Potrava a predátori lososa
Losos obecný je dravec, ktorý sa živí v sladkej vode larvami hmyzu, kôrovcami a drobnými rybkami. Losos je schopný veľmi rýchlo priberať na hmotnosti, a to až rýchlosťou 1 kg/mesiac. To je možné vďaka hromadeniu značného množstva tuku, čo má za následok sfarbenie lososieho mäsa do oranžovočervenej farby. Túto farbu spôsobuje prítomnosť xanthofylového farbiva astaxantínu a karoténu, ktoré sa do tela lososa dostáva potravinovým reťazcom, napríklad cez kôrovce, vďaka niektorým druhom planktónu, ktorými je toto farbivo produkované. Za typicky oranžovú farbu vďačia karotenoidom nachádzajúcim sa v mäkkýšoch a kôrovcoch, ktorými sa lososy živia.
Počas prvých rokov života sú lososi často potravou pre iné riečne predátory. Jedná sa prevažne o pstruhy, ktorí skonzumujú až 40 % mladých lososov. Ďalšími predátormi, požierajúcimi mladé ryby, sú vtáky a iné dravé ryby.
Losos v histórii a súčasné snahy o ochranu
V Čechách sa historicky lososi (označovaní ako fialoví lososi) objavovali v oblasti Litoměříc skoro zjari, v marci a apríli. Zvyčajne to boli väčšie ryby s hmotnosťou až 15 kilogramov. Najpočetnejšie kŕdle týchto ružových lososov s váhou cca 8 kilogramov priplávali koncom mája a v júni. Koncom augusta ťahali nepriliš veľkí lososi označovaní ako bartolomejskí. Posledný ťah lososov sa konal začiatkom novembra, väčšinou išlo o ryby veľkosti 3-4 kilogramov. Lososi na svojej ceste pokračovali u Mělníka, ako do Labe, tak do Vltavy. Labe ťahali ďalej do Tichej a Divokej Orlice, do ostatných prítokov väčšinou neplávali. Vltavou pokračovali lososi až do Teplej a Studenej Vltavy, druhý prúd potom do Otavy a ich prítokov.
Za najstaršiu písomnosť o love lososov možno považovať listinu, v ktorej kráľ Přemysl Otakar I. storočí. Prvá vltavská hať bola postavená v roku 1241. Na Labe vznikla prvá veľká prekážka výstavbou hate v Opatoviciach okolo 15. storočia. Voči lososom negatívne stavby pokračovali na všetkých tokoch, takže už v 70. rokoch 19. storočia sa lososi v Čechách stávali vzácnosťou. V tejto dobe sa profesor Dr. Antonín Frič zasadzoval za ich obranu a záchranu. Frič postupne založil viac ako 30 lososích liahní. Najlepšie výsledky umelého chovu sa prejavovali na rieke Kamenici. V liahňach na ostatných riekach neboli už výsledky také. Profesor Frič uzavrel dohodu s nemeckým rybárskym spolkom o dodávkach lososích ikier do Čiech až do roku 1912. A. Frič sa tiež zasadil o výstavbu prvého rybieho prechodu na terezínskom hate už roku 1885. Potom nasledovala výstavba ďalších rybích prechodov. Podľa záznamov Českého rybárskeho klubu v Prahe bolo pod Štvanicou v roku 1922 ulovených 322 kg lososov. Rok 1927 bol posledný, kedy bol v Čechách vytretý losos. Lososi ťahali riekou ešte v rokoch 1928, 1932 a 1933.
Od konca 90. rokov sa v Českej republike jednalo o celoročne hájenú rybu, ktorú je zakázané loviť za účelom konzumácie. V súčasnosti prebiehajú projekty na jeho návrat na územie Česka za pomoci vysadzovania mladých jedincov do riek. Existujú aj populácie žijúce trvalo v jazerách. V minulosti sa vyskytoval v Poprade a Dunajci. Posledný losos bol ulovený v Dunajci v roku 1947. V ostatnom čase boli zaznamenané lososy v českých riekach (Labe, Vltava), je možné, že budovanie rybích priechodov a likvidácia znečistenia spôsobia, že sa tento druh opäť objaví v Poprade či Dunajci. Rozmnožovaniu tohto druhu, jeho migráciám na neres do riek bránia bariéry na tokoch a tiež znečistenie riek. Populáciu lososa vyskytujúcu sa v hornom Dunaji považujú niektorí autori za lososa atlantického, ktorý prenikol do Dunaja bývalými spojnicami s riekou Rýn. Iní ju považujú za umelo vysadenú.
Projekty na návrat lososa
Jedná sa napríklad o projekt Losos 2000, ktorý vznikol v roku 1997 za spolupráce Českého rybárskeho zväzu a Nemeckého rybárskeho zväzu. Projekt bol zahájený prípravou programu v roku 1994 nemeckou stranou. Hľadal sa losos, ktorý by zodpovedal pôvodnej populácii žijúcej na Labe. Bol vybraný losos žijúci na území Švédska, ktorý bol v počte 1,4 milióna kusov plôdika vysadený v Nemecku.
Od roku 2008 prebieha projekt Návrat lososov pod patronátom Správy Národného parku České Švajčiarsko, zameraný na jesenné vypúšťanie odrastenejších, 8 až 10 centimetrov veľkých rybičiek. V rámci tohto projektu môže záujemca zaslať darcovskú SMS, ktorou „adoptuje“ lososa. Od roku 2018 bola zahájená repatriácia lososa obecného formou inkubácie ikier v materskom toku. Vďaka tejto metóde by malo dôjsť u lososov k lepšiemu vývinu tzv. homingu, vlastnosti, ktorá napomáha rybám navrátiť sa do miest, kde sa narodili, za účelom rozmnožovania. Pre uplatnenie metódy bolo vybrané povodie rieky Kamenice. Jednou z lokalít v povodí je Jetřichovická Bělá.
Koordinátorom projektu je český ichtyológ Jiří Křesina z organizácie Beleco, ktorá sa zaoberá aplikovanou ekológiou. V rámci projektu je v povodí rieky Kamenice inkubovaných celkom 100 000 kusov ikier lososa obecného. Ikry sú v štádiu viditeľných očných bodov umiestnené do špeciálnych plávajúcich inkubačných schránok. Inkubovaný plôdik je následne vypúšťaný do toku v mieste inkubácie. Inkubácia prebieha v termíne od januára do mája. Projekt bude prebiehať do roku 2023 a je čiastočne financovaný z Operačného programu Životného prostredia. V rámci projektu môžu záujemcovia podporiť aktivitu darcovskou výzvou Losos na divoko. V období 2019-2021 prebehol projekt na inovácie inkubačných schránok a vývoj metodiky inkubácie ikier lososovitých rýb v materskom toku. Zájmovými druhmi okrem lososa obecného boli tiež pstruh obecný a lipeň podhorný. Tento projekt bol realizovaný v spolupráci organizácie Beleco, z. s. s Ostravskou univerzitou. Projekt je realizovaný za podpory Technologickej agentúry ČR. Výstupom projektu je metodika na inkubáciu ikier lososovitých rýb v materskom toku certifikovaná Ministerstvom životného prostredia.
Návrat lososů do řeky Kamenice | makro.cz
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy lososa
Rybie mäso je ľahko stráviteľné a zároveň je cenným zdrojom bielkovín, minerálov a vitamínov. Jemne aromatické chutné mäso je relatívne tučné, ale zdravé predovšetkým vďaka veľkému množstvu omega-3 mastných kyselín, ďalej vitamínom skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíku.
Kľúčové nutričné benefity lososa:
- Vysokokvalitné bielkoviny: Stavebné kamene tela nevyhnutné pre rast, opravu a udržiavanie tkanív.
- Omega-3 mastné kyseliny (EPA a DHA): Majú protizápalové účinky, prospešné pre zdravie srdca, mozgu a očí.
- Vitamíny B: Dôležité pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a tvorbu červených krviniek.
- Vitamín D: Dôležitý pre zdravie kostí, imunitný systém a reguláciu nálady.
- Selén: Minerál pôsobiaci ako antioxidant.
- Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
Konzumácia lososa atlantického môže mať nasledujúce prínosy pre zdravie: Zlepšenie zdravia srdca: Znižuje hladinu triglyceridov v krvi, krvný tlak a riziko srdcových chorôb. Zlepšenie funkcie mozgu: Podporuje pamäť, koncentráciu a kognitívne funkcie. Zlepšenie zdravia očí: Znižuje riziko makulárnej degenerácie a suchého oka. Zníženie zápalu: Pomáha znižovať zápal v tele. Podpora zdravia kostí: Vďaka vitamínu D. Ryby sú vo všeobecnosti považované za jednu z najzdravších potravín. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú predchádzať chorobám, udržujú mladistvosť a zlepšujú náladu. Dostatočným príjmom omega-3 mastných kyselín sa môžete vyhnúť makulárnej degenerácii, Alzheimerovej chorobe, alergiám alebo srdcovým ochoreniam. Omega-3 mastné kyseliny sú odborníkmi považované za jedny z najviac nedostatkových v ľudskom tele. Ak nekonzumujete dostatočné množstvo rýb, je vhodné Omega 3 mastné kyseliny suplementovať externe pomocou doplnkov stravy. Je potrebné mať na pamäti, že pri zahrievaní dochádza k deštrukcii EFA.
Úloha Omega-3 mastných kyselín
- Omega-3 mastné kyseliny sú nevyhnutné najmä pre tehotné ženy a malé deti.
- Omega-3 mastné kyseliny sú výnimočným stavebným prvkom našich buniek. Vďaka nim lepšie funguje bunková membrána, čo zlepšuje všetky životné procesy.
- Na tom, či pravidelne dopĺňame hladinu omega-3 mastných kyselín, do značnej miery závisí naša schopnosť myslieť, chápať, pamätať si, a dokonca byť kreatívna po celý život.
- Užívanie omega-3 kyselín počas tehotenstva je obzvlášť dôležité nielen pre matku, ale aj pre dieťa. Ovplyvňujú tvorbu a činnosť mozgu, a to už od počiatku života plodu.
- Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú prekrvenie mozgu a toky nervových impulzov medzi šedou a bielou hmotou.
- Chránia pred artritídou, zmierňujú bolesť a stuhnutosť sprevádzajúcu reumatické ochorenia.
- Najnovšie štúdie potvrdzujú, že omega-3 mastné kyseliny zabraňujú alergiám a podporujú ich liečbu.
Jednotlivé Omega-3 mastné kyseliny a ich účinky:
- Kyselina linolénová (ALA): Zvyšuje množstvo glykogénu v pečeni a zlepšuje aeróbnu kapacitu svalov.
- Kyselina eikosapentaénová (EPA): Má protizápalové účinky, znižuje hladinu zlého cholesterolu a zabraňuje vzniku inzulínovej rezistencie a cukrovky II. typu.
- Kyselina dokosahexaenová (DHA): Je zodpovedná za stabilizáciu krvného tlaku a prevenciu aterosklerózy, reguluje hormonálnu rovnováhu a ovplyvňuje odstraňovanie toxínov z tela.
Existuje mnoho indícií, že ženy, ktoré jedia veľa rýb, sú menej náchylné na rakovinu prsníka a maternice a muži na rakovinu prostaty.
Porovnanie nutričných hodnôt lososa a iných rýb:
| Druh ryby | Omega-3 mastné kyseliny (na 100g) | Bielkoviny (na 100g) | Vitamín D (na 100g) |
|---|---|---|---|
| Losos | 2.0g | 20g | 80% dennej dávky |
| Treska | 0.2g | 18g | 10% dennej dávky |
| Sardinky | 1.4g | 24g | 40% dennej dávky |
Riziká konzumácie a bezpečnostné odporúčania
Počas tehotenstva je nevyhnutné dbať na správnu výživu, pretože strava matky má priamy vplyv na zdravie a vývoj dieťaťa. Konzumácia rýb je v tehotenstve veľmi prínosná, pretože sú bohatým zdrojom živín, podporujúcich vývoj plodu aj zdravie matky. Výskumy naznačujú, že konzumácia rýb v tehotenstve zlepšuje neurokognitívny vývoj detí, vrátane vyššieho IQ. Nie každá potravina je počas tehotenstva bezpečná na konzumáciu. Ryby a plody mora môžu byť pre tehotné ženy rizikové nielen kvôli ortuti, ale aj kontaminácii škodlivými baktériami, ako sú listérie.
Riziká spojené s konzumáciou rýb v tehotenstve:
- Ortuť: Negatívne ovplyvňuje štruktúru bielkovín a môže viesť k rozvoju neurologických problémov u dieťaťa.
- Listéria: Môže spôsobiť potrat alebo širokú škálu zdravotných problémov u dieťaťa.
- Toxoplazmóza: Infekčná choroba, ktorou sa možno nakaziť konzumáciou nakazeného surového mäsa.
Vo všeobecnosti platí, že rizikové sú veľké, dravé ryby, ktoré žijú dlhšie, takže v ich telách sa vo väčšej miere hromadí ortuť. Čo nejesť v tehotenstve: Ryby a plody mora údené za studena. Ak sú ryby a plody mora súčasťou vareného jedla, ich konzumácia je bezpečná. Rovnako to platí pre ryby údené teplom a ryby v konzerve.
Bezpečnostné odporúčania pri konzumácii rýb v tehotenstve:
- Konzumácia varených rýb je všeobecne považovaná za bezpečnú, ale tehotným ženám sa odporúča nekonzumovať týždenne viac ako dve porcie mastných rýb (losos, makrela, tuniak).
- Pri konzumácii akýchkoľvek mliečnych výrobkov sa uistite, že je v popise uvedené: „vyrobené z pasterizovaného mlieka“.
Chov lososov a etické a environmentálne aspekty
Vedľa rybolovu v prírode je značná časť lososieho mäsa získavaná na lososích farmách, kde sú jedinci chovaní pre mäso. Chov rýb, a špeciálne chov lososov, je okrem toho aj veľmi dobrý biznis. Prestížna známka Label Rouge označuje gastronomické produkty najvyššej kvality a chuti. Získanie tohto ocenenia znamená splnenie veľmi prísnych kritérií, ako napríklad nízka hustota osadenia rýb v sádkach (1,5% rýb na 98,5% vody).
Dvaja francúzski aktivisti, Nicolas Daniel a Louis de Barbeyrac, sa pred desiatimi rokmi rozhodli preskúmať rybolovný priemysel. Navštívili krajiny ako sú Nórsko, Švédsko, Dánsko a Vietnam. Posledných niekoľko mesiacov tieto krajiny aj precestovali a výsledkom ich skúmania je film, ktorý poukazuje na nekalé praktiky počas chovu nórskych lososov. Tým závažným problémov sú pesticídy. V malej farme žijú až dva milióny rýb. Žijú v stiesnených priestoroch, sú choré a zmutované. Niektoré z tých chorôb nabrali už pandemický rozmer, avšak pred verejnosťou je to zatajované. Okrem toho, keď chcú zabrániť napríklad šíreniu parazitov, lejú do nádrží pesticídy. Najzávažnejšie sú potom rybie vši, ktoré sa stávajú odolnými voči pesticídom, preto musia chovatelia používať stále silnejšie a silnejšie chemikálie. Ryby chované v zajatí sú obéznejšie ako ryby, ktoré žijú slobodne. Chemikálie sa zhromažďujú práve v tukovom tkanive, ktorého má takáto ryba od 15% do 34%. Je až päťnásobne škodlivejší než iné potraviny. Chémia sa na rybách prejavuje aj mutáciámi, ktoré my už pri konzumácii nevidíme. Napíklad niektoré ryby nie sú schopné zavrieť ústa. Na odstránenie takejto mutácie by muselo prežiť osem generácií rýb vo voľnej prírode. O tom, ktoré potraviny sú pre človeka zdravotne nezávadné rozhoduje Úrad pre kontrolu potravín a liečiv. V posledných rokoch rastie počet vegetariánov, vegánov, frutariánov a tak ďalej, jednoducho ľudí, ktorí si vyberajú, čo budú jesť a majú na to pádny dôvod.
Veľkú diskusiu rozvírila v Nemecku aj najnovšia správa organizácie Foodwatch o podmienkach, v akých chovajú lososy v Nórsku. „Odvetvie chovu lososov vo veľkej miere prispieva k problémom v oblasti životného prostredia a dobrých životných podmienok zvierat. Najmä akvakultúry v Nórsku, ktoré sú jedným z najväčších producentov lososov na svete, zápasia s chorobami, so zamorením parazitmi a s vysokou úmrtnosťou,“ uvádza vo svojej správe organizácia Foodwatch.
Fakty o chove lososov:
- V minulom roku uhynulo v Nórsku sto miliónov chovných lososov.
- Príčinou sú často infekčné choroby, poranenia a zamorenie všami lososovými (Lepeophtheirus salmonis).
- Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín pritom už v minulosti opakovane odhalil závažné priestupky týkajúce sa spracovania rýb, ktoré môžu ohroziť zdravie človeka.
- Každoročne unikne 200 000 lososov do voľnej prírody.
Na farmách sa niekedy na dofarbenie mäsa pridávajú do potravy farbivá. Ak ryby konzumujeme, mali by sme vedieť, odkiaľ pochádzajú, s ohľadom na naše zdravie aj s ohľadom na ryby.
Kulinárske využitie a príprava lososa
Losos je hojne lovený, a to ako priemyselne, tak aj športovými rybármi. Jeho mäso je veľmi cenené a má typickú oranžovočervenú farbu za surova, ktorá sa po uvarení mení do ružova. Až do konca 19. storočia sa jednalo na území Labe o významnú rybu, ktorá bola hlavným úlovkom rybolovu na tomto území. Výlov lososov prebiehal 2krát až 3krát do roka, a to v období februára až marca, od mája do júna a ďalej potom na jeseň. Nadmerným rybolovom a prehradzovaním rieky ale začala populácia lososov v tejto oblasti postupne slabnúť. Losos sa servíruje varený alebo pečený. Celkom čerstvú rybu možno podávať surovú vo forme carpaccia a ako prísadu do sushi. Inak losos patrí k najvšestrannejším rybám a umožňuje nepreberné množstvo úprav počínajúc varením vo vode a v pare cez smaženie, prípravu metódou sous-vide až po grilovanie. Losos vcelku - s náplňou, krustou alebo obalený v cestíčku - sa pečie v rúre. Údený či konzervovaný sa hodí na chuťovky, do tenkých palaciniek, taštičiek alebo na zemiakové pokrmy.
Príklady produktov z lososa:
- LOSOS ČERSTVÝ, CHLADENÝ, VYPITVANÝ, S HLAVOU - SUPERIOR Z VÝBEROVÝCH LOSOSOV: Hmotnosť 2 - 3 kg resp. 3 - 4 kg.
- LOSOS ÚDENÝ - SUPERIOR Z VÝBEROVÝCH LOSOSOV Salmo Salar: Plátkovaný, dry salted Trim D, polovička lososa s kožou - oddelenou a použitou ako podstielka balenia, odstránené kosti, brušný tuk, hnedé podkožné mäso do 2 - 3 cm) udené na bukovom dreve za studena.
- LOSOS MARINOVANÝ - deluxe: Plátkovaný, dry salted Trim D, Deep skinned. Polovička lososa - plátkovaná, odstránené kosti, krvné žilky do 2-3 cm hĺbky, odstránený brušný tuk a podkožné hnedé mäso. 800 g.
- WILD ALASKA SOCKEY LOSOS DIVO ŽIJÚCI LOSOS SOCKEY: Pôvod: Aljaška, USA/KANADA. Ulovené sieťami v Tichom oceáne - Ohraničené množstvá!! ručne solené, trim D, odstránené hnedé podkožné mäso a brušný tuk a žilky do hrúbky 2,5 cm), údené na bukovom dreve za studena , plátkované, vákuové balenia.
- FILETY Z LOSOSA v olivovom oleji: Unikátna kvalita a tradičné spracovanie. Filety zo superior lososov solených a údených tradičným spôsobom v bio/eko kvalite olivového oleja.
- Fjord Bohemia Losos atlantický lat.(Salmo salar) porciovaný, s kožou, vážený, chladený tepelne neopracovaný produkt morského rybolovu (farmový chov - Nórsko). Balenie: Skin-pack. Hmotnosť/ Objem balenia 1ks cca: 300 g (0,3 kg).
Tipy na prípravu lososa:
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.
Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu. Znie to možno zložite, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie! Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Postupujte takto: Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. A to je všetko. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo. Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Postupujte takto: Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas! V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril. To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Stačí 15 minut na dobře opečeného lososa! Omáčka s neuvěřitelnou vůní! Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.
