Pečené rebierka patria medzi skvelú voľbu hlavného chodu na rodinnú večeru. Ich príprava je triviálne jednoduchá, a preto tento recept osloví aj tých najneskúsenejších kuchárov. Rebierka - vždy chutné a jemné. Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda. Rebierka v rúre sú ideálne na prípravu chutného a výživného jedla.
Príprava bravčových rebierok
Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa. Liatinovú formu môžete šupnúť do grilu, na vonkajšie ohnisko a samozrejmosťou je aj možnosť prípravy pokrmov v popole alebo rúre.
Mäsiarsky tip na začiatok
Rebrá nestačí len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie. Bravčové rebierka som umyla, poutierala a odblanila.
How To Remove The Membrane From Ribs EASY!
Marináda je základ úspechu
Dobrá marináda je základom každého pečenia. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso. Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda.
Recept na základnú marinádu
- Rebierka najprv rozdeľte na menšie kúsky. Umiestnite ich do misy.
- Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta.
- Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením.
- V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou.
- Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny. Môže aj cez noc.
Ďalšia varianta marinády a jej príprava
Na prepustené maslo som dala orestovať cibuľu, potom som pridala cesnak (pozor na pripálenie), paradajkové pyré, ocot, cukor, sójovú omáčku, štipľavú nakrájanú papričku a nechala som trocha zredukovať a potom som mixovala. Marinádu som ochutnala a môžete dochutiť podľa seba.
Spôsoby pečenia rebierok
Pomaly pečené rebierka s kapustou
- V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie.
- K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med.
- Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť.
- Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme.
- Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.
Pomaly pečené bravčové rebrá v liatine
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom.
- Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C. Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
- Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou (kečup, horčica, worcestrová omáčka a med) a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút. To aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
Pečenie rebierok s alobalom
Po uplynutí času marinovania nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre. Na zeleninové kúsky položte mäso. Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou. Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené.
Pečenie rebierok v alobale
Potom som mäso dala na alobal, teraz som osolila a kto má rád, dá aj mleté čierne korenie. Ja radšej štipľavú papriku. Do alobalu som dobre zabalila, aby šťava nevytiekla pri pečení, ale rebrá ostali šťavnaté. Piekla som na 160 °C cca 2 hod. Nepodlievať, nemastiť, aj tak je šťavnaté.
Servírovanie a prílohy
Nakoniec rebierka vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou. Rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a prelievajú vychladeným ležiakom.
Prílohy k rebierkam
- Zemiaky: Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a prihodíme k nim pažítku. V menšom hrnci rozpustíme maslo a prilejeme ho k zemiakom. Alebo uvarené zemiaky potreté maslom soľou a posypané rascou.
- Šaláty: šalát coleslaw, alebo hanácky.
- Iné: nakladaná zelenina, chlieb, chren, horčica, čalamáda, čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren.
Zhrnutie časov a teplôt pečenia
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite tabuľku s odporúčanými časmi a teplotami pečenia pre rôzne metódy prípravy bravčových rebierok.
| Metóda pečenia | Teplota rúry | Čas pečenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| S kapustou | 200 °C | 60 minút | Rebierka položené na predvarenej kapuste |
| Pomaly pečené v liatine | 150 °C | 2,5 hodiny (prikryté) + 30 minút (potreté omáčkou) + 20 minút (bez veka, 200 °C) | Pre chrumkavú kôrku zvýšte teplotu na 200 °C na záver |
| S alobalom | 180 °C (1 hodina) potom 200 °C (40-45 minút) | ~1 hodina 45 minút | Po hodine odstráňte alobal a polejte mäso vodou |
| V alobale | 160 °C | cca 2 hodiny | Nepodlievať, nemastiť |
tags: #bravcove #pecene #rebierka