Vianoce sú časom, kedy sa stretáva rodina a priatelia, aby si spoločne vychutnali sviatočnú atmosféru a tradičné jedlá. V mnohých slovenských regiónoch, vrátane Spišskej Novej Vsi, má pečené prasa výnimočné miesto na štedrovečernom stole. Táto obľúbená pochúťka má svoje korene hlboko v slovenskej gastronómii a v niektorých domácnostiach sa tradícia konzumácie pečeného mäsa zo štvornohých zvierat, najmä prasiatka, zachovala dodnes. V Nitrianskom regióne sa na Vianoce v minulosti nejedla hydina, aby neodletelo z domu šťastie. Naopak, bolo dobré mať na tanieri mäso zo štvornohých zvierat, najmä pečené prasa. To v niektorých domácnostiach ostalo aj dodnes.
Pečené prasa je obľúbené v mnohých krajinách a jeho príprava sa často spája s významnými rodinnými oslavami a sviatkami. Na Spiši, rovnako ako v iných regiónoch Slovenska, je táto špecialita neodmysliteľnou súčasťou slávnostného hodovania.
Tradičný recept na pečené prasa
Príprava dokonalého pečeného prasaťa si vyžaduje starostlivosť a dodržanie overeného postupu. Tu je základný recept, ktorý môžete prispôsobiť svojim chutiam:
Ingrediencie:
- 1 malé prasa (5-10 kg)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
- Majoránka
- Cibuľa
- Bravčová masť
Postup prípravy:
- Prasa dôkladne umyte a osušte.
- Zmiešajte soľ, čierne korenie, rascu, prelisovaný cesnak a majoránku.
- Touto zmesou dôkladne potrite celé prasa, zvnútra aj zvonka.
- Do brušnej dutiny vložte nakrájanú cibuľu.
- Prasa položte na pekáč, podlejte trochou vody a potrite bravčovou masťou.
- Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 4-5 hodín, alebo kým nie je koža chrumkavá a mäso mäkké.
- Počas pečenia prasa pravidelne polievajte výpekom.
- Ak je koža príliš tmavá, prikryte prasa alobalom.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete prasa pred pečením naložiť do marinády z cesnaku, cibule, rasce, soli a čierneho korenia. Nechajte ho marinovať v chlade aspoň 24 hodín.
Asia Food a pečené prasiatko
Servírovanie a regionálne špeciality
Pečené prasa sa tradične podáva s kapustnicou, zemiakovým šalátom a lokšami. Ako prílohu môžete zvoliť aj kyslú kapustu, knedľu alebo chlieb. Táto kombinácia chutí vytvára nezameniteľný sviatočný zážitok.
Každý región na Slovensku má svoje vlastné špeciality, ktoré sa podávajú počas Vianoc. Na západnom Slovensku sa takmer všade štedrá večera začína oblátkami s medom a cesnakom. A v podstate vo všetkých krajoch by ste na stole našli hubovú, šošovicovú alebo kapustovú polievku. V južných okresoch je to rybacia polievka halászlé. Nasledujú posúchy, sladké pupáky, koláče a ovocie. Po nich prichádzajú na rad „muácené erteple“. Ide o hustú zemiakovú kašu so slaninkou, či fazuľovú omáčku prezývanú fazuľa na husto. Omáčka z čerstvých uhoriek, tzv. oharková omáčka, sa jedla na studeno a omáčka z trniek sa zase jedla na sladko. Najznámejší a dodnes najslávnejší záhorácky koláč je však trdelník.
Napriek regionálnym rozdielom, pečené prasa zostáva jednou z najobľúbenejších a najvýznamnejších vianočných pochúťok na celom Slovensku, vrátane Spišskej Novej Vsi.
Prehľad regionálnych vianočných špecialít
| Región | Špeciality |
|---|---|
| Západné Slovensko | Oblátky s medom a cesnakom, hubová, šošovicová, kapustová polievka, posúchy, pupáky, koláče, ovocie, "muácené erteple", fazuľová omáčka, oharková omáčka, trdelník |
| Južné okresy | Rybacia polievka halászlé |
| Nitriansky región | Pečené prasa (historicky) |
| Spišská Nová Ves | Pečené prasa |
Alternatívne možnosti a ponuka v reštauráciách
Ak nemáte možnosť pripraviť celé prasa, existujú aj alternatívne možnosti, ako si vychutnať túto obľúbenú chuť. Mnohé reštaurácie a cateringové služby ponúkajú pečené prasiatko na rôzne oslavy a udalosti. Váha sa zvyčajne pohybuje od 15 kg do 45 kg a často je doplnená oblohou, ako sú opekané zemiaky či iné tradičné prílohy. Existujú aj ponuky, kde sa prasiatko pečie v tradičnej tehlovej peci na drevo, čo dodáva mäsu špecifickú arómu a chuť. Okrem celého prasaťa sa často ponúka aj pláto s rôznymi druhmi pečeného bravčového mäsa, ako sú krkovička, kolená či rebierka, ktoré sú skvelou voľbou na rodinné a firemné oslavy.
Reštaurácia Preveza v Spišskej Novej Vsi Vám ponúka prostredie s kapacitou až 120 osôb, vhodné pre svadobné hostiny, rodinné oslavy, stužkové slávnosti, firemné akcie aj iné oslavy. Reštaurácia poskytuje stravovacie služby so širokou ponukou jedál a nápojov (teplé a studené predjedlá, polievky, bezmäsité jedlá, jedlá z mäsa, rýb, hydiny, múčne jedlá a zákusky, alkoholické a nealkoholické nápoje). Možnosť tematického zladenia jednotlivých chodov, ktoré ešte viac umocní jedinečnosť podujatia. Letnú terasu si vychutnajú všetci milovníci teplých večerov a neformálnych okamihov strávených s priateľmi. Pozvite rodinu, priateľov alebo obchodných partnerov na obed alebo večeru do reštaurácie hotela Preveza! Šéfkuchár so svojim tímom Vám radi pripravia chutné menu. Atmosféru doplní tematické stolovanie.
Ak nemáte možnosť upiecť celé prasa, môžete si pripraviť aj bravčové mäso na rôzne spôsoby. V ponuke sú rôzne denné menu, pizze, studené a teplé jedlá, štrudle a pagáče. Ponuka denného menu zahŕňa mäsitých a bezmäsitých jedál, polievok a nápojov.
Zimný festival jedla
Ak máte radi dobré jedlo, určite by ste si nemali nechať ujsť Zimný festival jedla, ktorý sa každoročne koná na Slovensku. Rok 2020 priniesol už 8. ročník festivalu, počas ktorého môžete cestovať a degustovať rôzne chute naprieč celým Slovenskom. Reštaurácie ponúkajú gastronomickým nadšencom festivalové menu, ktoré pozostáva z troch jedál: Naše ikonické jedlo, Kuchárová voľba a Chute regiónov. Vzhľadom na skladbu menu a prepojenosť jednotlivých jedál si v reštauráciách ocenených zlatou vidličkou od Gurmána na Slovensku môžete objednať iba celé štvorchodové menu. „Garantujeme vám dokonalú symbiózu chutí a úžasný zážitok za rozumnú cenu,“ pozýva na festivalové menu riaditeľ festivalu a vydavateľ gastronomického sprievodcu Gurmán na Slovensku Radoslav Nackin. To, že je to tak, sa naozaj presvedčíte vlastnými zmyslami. Festivalové menu má naozaj tak priaznivé skvelé ceny, že aj cenovo náročnejšie reštaurácie sa stávajú dostupnými. Medzi najlepšie festivalové reštaurácie každoročne patria Afrodita Chateau Čereňany, Villa Rosa v Dunajskej Strede, UFOwatch.taste.groove., či Fou Zoo v Bratislave, ktoré získali Zlaté vidličky a ich kuchári patria medzi gastronomickú špičku. Tento rok sa k nim pripojili aj vidličkové reštaurácie Slávia Košice a Albrecht Bratislava. Veríme, že ani jedna zo zaradených reštaurácií nikoho nesklame, pretože zaujímavo zložené menu nájdete v ponuke každej z nich. Nezabudnite, že ak sa chcete nejakej degustácie zúčastniť, je potrebné si zakúpiť daný voucher na degustačné menu a rezervovať si konkrétny termín v danej reštaurácii.
tags: #pecene #prasa #spisska #nova #ves