Hovorí vám niečo pojem lyofilizované ovocie? Možno vám to znie ako jazykolam a pri jeho vyslovovaní sa možno trochu zapotíte. Lyofilizované ovocie, alebo mrazom sušené ovocie, predstavuje stále obľúbenejšiu alternatívu ku klasickému sušenému ovociu, ktoré si možno vyrobiť aj v domácich podmienkach.
Kúzlo lyofilizácie ovocia bolo objavené v ríši Inkov, keď nočné teploty v horách dosahovali nízke hodnoty a spôsobovali pomalé vysychanie plodín. Proces sušenia mrazom vôbec nepatrí medzi najnovšie objavy, na ktoré naša spoločnosť prišla. Sušenie mrazom už celé generácie prevádzajú obyvatelia Ánd, ktoré sa nachádzajú v Južnej Amerike. Vďaka tomuto procesu sa im podarí udržať zemiaky dlho konzumovateľné bez toho, aby podliehali skaze. A že sušenie mrazom je jedna z mnohých vecí, ktorá vznikla pôvodne pre kozmonautov?
Dnes existujú rôzne druhy lyofilizovaného ovocia a tak si môžete vybrať svoj obľúbený druh, ktorý si vždy radi doprajete i v jeho surovej forme. Vyzerá ako čerstvé, chutí ako čerstvé a dokonca si zachováva takmer všetky potrebné živiny ako čerstvé ovocie. Môžete si ho dať po celý rok vrátane zimných mesiacov a doplniť s ním chýbajúcu energiu.
Čo je lyofilizácia a ako prebieha?
Lyofilizácia ovocia, čiže sušenie mrazom, je fascinujúci spôsob konzervácie ovocia, ktorý zachováva jeho chuť, textúru a nutričné hodnoty. Je to skrátka budúcnosť (nielen) potravín. Jedná sa o inovatívny spôsob sušenia, ktorý prekoná všetky ostatné!
Proces lyofilizácie krok za krokom
Lyofilizácia je proces, pri ktorom sa pri potravine zbavujeme vody, aby mala sušenú podobu, a tak ju zakonzervujeme. Proces sušenia mrazom začína už niekoľko minút po zbere. Po tom ako sú nazberané plody, do dvoch hodín začína degradácia vitamínov a iných biologicky dôležitých a aktívnych látok. Preto je dôležité, aby ovocie bolo do dvoch hodín zamrazené.
- **Zmrazenie:** Vybraný druh ovocia sa najprv zmrazí pri teplotách hlboko pod bodom mrazu. Tento proces začína tým, že ovocie je najprv zmrazené na veľmi nízke teploty, zvyčajne okolo -50 °C. Potom jahody nechajú v lyofilizátore zmraziť až na -100 °C. To sa deje prostredníctvom takzvaného šokového zamrazenia, kedy je ovocie umiestnené do teploty, ktorá sa pohybuje v rozmedzí -68 až -70 °C. Tento krok trvá dlho. Niekedy aj celý deň alebo deň a pol.
- **Vákuum a sublimácia:** Po zmrazení je ovocie umiestnené do komory, v ktorej je tlak podobný vákuu. V druhom kroku sa znižuje tlak. Vo vákuu dochádza k procesu zvanému sublimácia. Počas sublimácie sa pevná forma vody (ľad) premieňa priamo na plynnú formu (paru) bez prechodu do kvapalného stavu. Tento krok je kľúčový, pretože umožňuje odstránenie vlhkosti z ovocia, bez toho, aby došlo k jeho rozdrobeniu či rozpusteniu. Voda sa dostane z ovocia von prostredníctvom procesu sublimácie bez toho, aby boli poškodené akékoľvek rastlinné štruktúry.
- **Finálne sušenie:** Po dokončení sublimácie, keď je väčšina vody už odstránená, pokračuje proces lyofilizácie odstránením všetkej zvyšnej vlhkosti pri nižších teplotách. Následne sa v prístroji zníži tlak a teplota sa naopak postupne zvyšuje. V poslednom kroku sa odstránia zvyšné molekuly vody, ktoré sa môžu držať na povrchu ovocia. Počas tohto procesu, ktorý trvá 12-35 hodín, prídu jahody o viac ako 95 % vody. Po tomto procese zostane v ovocí len 1 - 4 % vody.
Lyofilizácia je náročný proces, pretože vyžaduje špeciálne zariadenie - lyofilizátor. Tento prístroj mrazí ovocie na veľmi nízke teploty a následne pri nízkom tlaku odparuje vodu. Výsledkom sú chrumkavé sušené kúsky ovocia, ktoré si zachovávajú svoju lahodnú chuť a prirodzenú vôňu. Celý tento proces trvá niekoľko hodín a je pomerne náročný na energiu, čomu zodpovedá aj výsledná cena lyofilizovaného ovocia.
Lyofilizácia vs. Sušenie teplom
Sušenie teplom je síce rýchle a zvládnete ho oproti lyofilizácii pohodlne doma v sušičke, ale pri tejto metóde prichádza ovocie o svoj tvar aj zafarbenie. Stráca aj niektoré vitamíny. Napríklad vitamín C, ale aj vitamíny skupiny B sú náchylné na kontakt s kyslíkom a vodou. Pri sušení sa tak môže jeho koncentrácia v ovocí výrazne znížiť. Na rozdiel od sušenia teplom, kedy sa väčšinou tvar, chuť aj farba ovocia mení, pri sušení mrazom nič také nehrozí. Lyofilizácia je proces konzervácie potravín, ktorý zabezpečuje maximálne zachovanie nutričných hodnôt.
Ovocie sušené chladom
Unikátne Vlastnosti a Výhody Lyofilizovaného Ovocia
Lyofilizované ovocie sa stáva stále populárnejšie vďaka svojim výhodám, širokým možnostiam využitia a hlavne skvelej chuti. Všetko ostatné si ale zachovajú. Vďaka šetrnému odstráneniu vody ostávajú v ovocí zachované všetky vitamíny, farbivá a dokonca si zachováva i svoj pôvodný tvar. Všetky atribúty sú dôvodom, prečo je lyofilizácia v tejto dobe najefektívnejším spôsobom uchovávania ovocia. Vďaka tejto maximálne šetrnej metóde sa lyofilizované ovocie vyznačuje: maximálnym obsahom vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov, prirodzenou štruktúrou, farbou a vôňou, dlhšou trvanlivosťou, chrumkavosťou, možnosťou čiastočnej rehydratácie.
Chuť a Textúra
Chutia skoro ako čerstvé! Keď otvoríte balenie lyofilizovaného ovocia, je dosť možné, že budete prekvapení, ako svojou chuťou a vôňou spoľahlivo konkuruje tomu čerstvému. Napriek tomu, že je vysušený kúsok jahody ľahký ako papier a máte pocit, že nemôže mať prakticky žiadnu chuť, opak je pravdou. Mrazom sušené ovocie má veľmi špecifickú textúru - je chrumkavé! Lyofilizované ovocie má okrem živín aj koncentrovanejšiu chuť. Taká kľukva alebo brusnice sú tým pádom kyslejšie, mango a ananás zase výraznejšie než ich čerství predchodcovia.
Nutričné Hodnoty a Vplyv na Zdravie
Lyofilizované ovocie je zdravé, pretože je 100% prírodné, neobsahuje žiadne konzervanty ani pridané cukry, a vďaka šetrnej metóde sušenia si zachováva všetky nutričné hodnoty. Je RAW! A tiež si zachovalo väčšinou dôležité živiny. Vitamíny, minerály a antioxidanty obsiahnuté v čerstvom ovocí vďaka tomu zostávajú takmer neporušené. Zloženie a nutričné hodnoty lyofilizovaného ovocia sa budú líšiť v závislosti od daného typu ovocia. Všeobecne sa dá povedať, že najväčšie zastúpenie na 100 g budú mať sacharidy a to medzi 60-80%, ďalej vláknina 10-20%, bielkoviny okolo 10% a približne 1-3% tuky.
Výskumníci sa dokonca snažili zistiť, aký je rozdiel v obsahu mikroživín medzi ovocím sušeným mrazom a ovocím sušeným horúcim vzduchom. Konkrétne sa zamerali na plody rakytníka. Výsledky ukázali, že pri sušení mrazom si ovocie zachovalo o 93 % viac karotenoidov, o 34 % viac vitamínu C a o 11 % viac fenolických látok (medzi ne patria napríklad antioxidanty) v porovnaní so sušením vzduchom. Výskumy ukázali, že lyofilizáciou sa podiel fenolových zlúčenín môže dokonca zvýšiť.
Vitamíny, samozrejme, nie sú jediné prospešné látky v ovocí. Nájdeme v ňom množstvo vitamínov vrátane vitamínu C, ktoré klasicky sušené ovocie horúcim vzduchom takmer neobsahuje. Veľkou výhodou lyofilizovaného ovocia je vysoký obsah vlákniny. Tá je nevyhnutná pre správne fungovanie nášho tráviaceho ústrojenstva a taktiež sa vďaka nej dostavuje pocit nasýtenia. Čerstvé ovocie je všeobecne plné minerálov dôležitých pre naše telo a jeho fungovanie ako je napríklad horčík, vápnik, železo či fosfor a platí, že čo nájdete v čerstvom ovocí, to nájdete v ovocí sušenom mrazom. Konzumácia potravín s vysokým obsahom antioxidantov pomáha vášmu telu bojovať proti chorobám.
Porovnanie nutričných hodnôt: Čerstvé vs. Lyofilizované jahody
Aby sme si dokázali lepšie urobiť predstavu o obsahu nutričných hodnôt, ukážeme si to na príklade. Ako modelové ovocie použijeme jahody. Lyofilizované ovocie má takmer rovnaké nutričné hodnoty ako čerstvé, ale vďaka procesu lyofilizácie obsahuje viac koncentrácie živín na gram, pretože odstránenie vody znamená nižšiu váhu a viac „čistých" živín.
| Zložka | 100 g čerstvých jahôd | 100 g lyofilizovaných jahôd |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | ~32 kcal | ~323 kcal |
| Sacharidy | 8 g | 52,6 g |
| Vláknina | 2 g | 20 g |
Ako vidíte, energetická hodnota lyofilizovaného a čerstvého ovocia sa zásadne líši. Čerstvé ovocie obsahuje veľký podiel vody, konkrétne je to okolo 90 %. Keď ovocie zbavíme vody lyofilizáciou, ktorá nemá žiadne kalórie, stane sa z nej omnoho koncentrovanejší zdroj živín. Asi je vám jasné, že by ste nemali zjesť rovnaké množstvo lyofilizovaného a čerstvého ovocia. S lyofilizovaným treba zachádzať trochu opatrnejšie a nejesť ho po plných hrstiach ako v prípade čerstvého.
Dlhá trvanlivosť a praktickosť
Vydrží. Pri správnom skladovaní bez vlhkosti a v tme vám ovocie zbavené vody vydrží aj niekoľko desiatok rokov. Pri spracovaní stráca až 90 % vody, takže je maximálne skladné. Ani vy nemáte radi pestrofarebné kúsky plné umelých farbív a pridaného cukru, ktoré sa používajú napríklad na zdobenie cupcakes či vianočných koláčikov? Potom musíte vyskúšať náhradu v podobe lyofilizovaného ovocia. To na dezertoch, kašiach a ďalších jedlách nielen skvele vyzerá, ale navyše aj lepšie chutí.
Na rozdiel od sušeného ovocia sa lyofilizované ovocie nevyrába s pridaným cukrom. Vďaka nízkemu obsahu vody má lyofilizované ovocie dlhšiu trvanlivosť bez nutnosti pridania konzervantov. Je ľahké a skladné. Zabalíte ho so sebou na hory aj do mesta. Žiadne kazenie, pleseň, zozelenanie po nakrájaní. Je multifunkčné. Hodí sa do smoothie, na pečenie, do jogurtu aj len tak na chrumkanie.
Lyofilizované ovocie je skrátka praktickou potravinou, ktorú si môžete vziať kamkoľvek so sebou ako snack. Je ideálne do práce, školy alebo na výlety, kde ho určite využijete ako rýchly zdroj energie. A pozor, dá sa vziať dokonca aj do vesmíru.
Využitie Lyofilizovaného Ovocia v Kuchyni
Možnosti využitia lyofilizovaného ovocia budete zbožňovať. Lyofilizované ovocie môžete použiť na mnoho spôsobov. Lyofilizované ovocie nemusíte len sypať na kaše alebo jesť samostatne, to by bola trochu nuda, že? V kuchyni má mrazom sušené ovocie rovnaké využitie ako to čerstvé. Do niektorých receptov, napríklad na chrumkavé sušienky, sa hodí ešte viac.
Ako zdravý snack a do raňajok
Hravo nahradí chrumkanie pri televízii a nezdravé desiaty. Lyofilizované ovocie je ideálnou desiatou nielen pre deti do školy, ale aj dospelákov. Nezozelenie, neroztlačí sa v batohu a vydrží. Mrazom sušené ovocie je ideálne ako zdravý snack, pretože je ľahko prenosné a dlho vydrží. Hodí sa do kabelky alebo ruksaku. Pokiaľ budete lyofilizovaný banán správne skladovať, vydrží vám desiatky rokov. Lyofilizované ovocie si môžete dať kedykoľvek počas dňa, keď dostanete chuť na niečo dobré.
Pridajte lyofilizované ovocie do cereálií, ovsenej kaše, k granole alebo do jogurtu. Pozdvihne vaše raňajky na úplne iný level.
Nápoje a dezerty
Po pridaní vody môže z neho vzniknúť výborne smoothie. Pripraviť si však môžete i chutný domáci müsli mix, zvoliť ho ako doplnok ku kašiam či do jogurtu alebo si ho dopriať len tak samotné. Stačí vziať hrsť lyofilizovaných jahôd, malín alebo čučoriedok, pridať mlieko (aj rastlinné), a máte zdravý milkshake plný živín. Pripraviť si z nich môžete aj lahodné smoothie alebo domácu limonádu.
Lyofilizované ovocie je výborné aj do muffinov, koláčov alebo sušienok. Môžete ho pridať do cesta alebo ako ozdobu navrch. Nielenže môžete použiť celé kúsky, ale viete, ako úžasne vyzerajú rozdrvené lyofilizované maliny na čokoládovom dezerte alebo kaši? Z obľúbeného lyofilizovaného ovocia si dokonca môžete doma vyrobiť vlastnú čokoládu. Čokoláda s lyofilizovaným ovocím je pochúťka. Psst! Máme aj lyofilizované ovocie obalené v hriešne dobrej čokoláde. Ale pozor, taká horko sladká chuť lyo višní v čokoláde alebo kyslo sladká chuť malín v malinovej čokoláde môže spôsobiť závislosť!
Ak chcete ešte viac rozšíriť možnosti využitia, môžete lyofilizované ovocie jednoducho rozdrtiť na prášok. Prášok z lyo ovocia je možné navyše použiť ako prírodné farbivo či arómu, do neochutených proteínov, smoothies alebo kaší. Ďalším spôsobom, ako zaradiť lyofilizované ovocie do svojej stravy, je sušený čaj, ktorý si môžete pripraviť doma. Viete presne, čo do neho dáte - len to, čo máte radi, a to bez chemikálií a pridaného cukru.
Keď dáte lyofilizované ovocie do vody, jogurtu alebo inej tekutiny, zväčší svoj objem a oveľa viac zasýti. Stratí tým však svoju chrumkavosť. Neodporúča sa používať lyofilizované ovocie pri tepelnej príprave jedál a preto nie je úplne vhodné ho zakomponovať do priameho varenia či pečenia.
Ako Vybrať a Skladovať Kvalitné Lyofilizované Ovocie
Lyofilizácia zachová v ovocí všetky biologicky aktívne látky a preto je pri celom procese kľúčová surovina. Nemá zmysel plytvať procesom lyofilizácie na ovocie, ktoré je prirodzene chudobné na biologicky aktívne látky, medzi ktoré patria napríklad farbivá a vitamíny.
Kritériá výberu
Pri nákupe lyofilizovaného ovocia kontrolujte etiketu. Vždy sa uistite, že je prírodné, bez pridaných cukrov, konzervantov alebo iných chemikálií. Ak máte záujem o lyofilizované ovocie, voľte dodávateľa, ktorý jasne uvádza odkiaľ čerpá suroviny na výrobu a nepoužíva v zložení žiadne umelo pridané látky, ktorý by vylepšovali farbu, chuť alebo vôňu. Dbáme na kvalitu. Dodávateľov vyberáme starostlivo a neuspokojíme sa s priemerom. Každá zo surovín musí prejsť kontrolou nášho nákupcu Toma, ktorý sa s nimi teda rozhodne nemazná!
Najviac biologicky aktívnych látok obsahuje ovocie, ktoré je pestované bez použitia pesticídov a umelo pripravených látok. Ďalším dôležitým faktorom je, aby ovocie dozrievalo na priamom slnku. Určite ste si už dávno všimli rozdiel v chuti i celkovej aróme jahôd, ktoré nazbierate na poli a jahôd, ktoré kúpite uprostred zimy v supermarkete. Jahody pestované vonku majú jednoducho výraznejšiu arómu i chuť ako jahody zo supermarketu, ktoré často svojou chuťou pripomínajú igelitové vrecúško, v ktorom sú balené. Veľkú úlohu hrá i čas zberu. Ovocie, ktoré sa dostane na pulty veľkých reťazcov je častokrát zberané nedozreté, aby prežilo cestu z miesta pestovania na miesto predaja. Ak ovocie nemohlo dozrieť, neprebehol dostatočný čas na vytvorenie vitamínov a farbív, ktoré by prirodzene malo obsahovať. Všetky dané kroky sa odzrkadlia na kvalite výsledného produktu.
Vysoké nároky na kvalitu taktiež znamenajú, že si vyberáme dodávateľa zo všetkých kútov sveta. Nájdete u nás mrazom sušené ovocie najmä z teplých krajín, kde dozrieva do dokonalosti na slniečku. Nie je tak náhoda, keď u nás objavíte perfektné kúsky ovocia z Chille, Egypta alebo Peru.
Správne skladovanie
Mrazom sušené ovocie (lyofilizát) je veľmi suché, a preto by sa malo skladovať pri izbovej teplote v uzatvárateľnej nádobe, do ktorej sa nedostane vzduch. Ak to neurobíte, ovocie bude nasávať vlhkosť, nebude chrumkavé, zmäkne a môže sa pokaziť. Kúsky treba taktiež udržiavať v suchu, aby nenasali vlhkosť. Skladujte ich teda v komore v uzatvárateľnom obale alebo dóze. Na lyofilizované ovocie je ideálna stála teplota do 22 °C. Lyofilizované ovocie by nemalo byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Je preto ideálne mať ho v komore, aby nedošlo k zmene farby, štruktúry alebo iných vlastností.
Bez obáv ho skladujte aj niekoľko mesiacov. Lyofilizované ovocie sa nekazí a vydrží vám v šuplíku alebo batohu dlhú dobu. Niektorí výrobcovia dokonca uvádzajú, že lyofilizované ovocie vydrží 25 - 30 rokov. To však nemôžeme potvrdiť. Vzhľadom na skvelú chuť nám v komore žiadne balenie veľmi dlho nevydrží.
Obľúbené Druhy Lyofilizovaného Ovocia
Lyofilizované ovocie má okrem živín aj koncentrovanejšiu chuť. Vo Světě plodů navyše objavíte rôzne chute. Od ovocia a zeleniny typickej pre Česko a Slovensko až po exotické kúsky zo zahraničia. V poslednej dobe nás najviac uchvátila mrazom sušená marakuja, figy a dračie ovocie. Od rôznych bobúľ cez kivi či mandarínky až po rakytník a goji. Veríme, že si lyofilizované ovocie zamilujete aj vy. Keď ho vyskúšate, pocítite, že je to láska na prvé zahryznutie. Skvelo chutia lyofilizované čierne ríbezle, lyofilizovaný ananás a lyofilizované mango.
Top 5 Najobľúbenejších
- **Plátky lyofilizovaných jahôd:** Tramtadadá - víťazom sa stávajú… jahody! U nás nájdete tie najsladšie jahody celoročne. Jahody pochádzajú z Egypta a sú nakrájané na plátky, aby vám to lepšie chrumkalo. Dozreli do najlepšej kondície na slniečku a chutia ako zo záhradky. Nedozreté kúsky u nás nemajú čo robiť!
- **Lyofilizované maliny:** Poriadna dávka kyslosti s jemne sladkým nádychom. Hľadáte krásne veľké kúsky malín? Zastaviť, stáť. Tieto maliny pochádzajú zo Srbska a sušené mrazom boli v Nemecku. Majú dokonalý tvar, a tak krásne ozdobia nejeden koláč! Naše mrazom sušené maliny sú odroda Willamette, ktorá plodí tie najsladšie kúsky a má najvyššiu obchodnú triedu 95/5, tzn. obsahuje 95 % celých malín a maximálne 5 % zlomkov.
- **Mrazom sušený banán:** Že vám banán dlho nevydrží a hneď zhnedne? To už vás viac nemusí trápiť. Ten náš pochádza z Číny, kde je bežne pestovanou plodinou. Na jednom mieste dozrie, pozbiera sa, ručne sa olúpe a usuší. Vďaka tejto rýchlosti banán nestíha oxidovať a zostane krásne svetlý. Na 1 kg lyofilizovaného banánu pripadá 7 kg čerstvého! To je, čo?
- **Plátky lyofilizovaného manga:** Žiadny cukor navyše, siričitany ani iné pridané látky. Naozaj! Naše mango z Peru je tak sladké a chutné, že nepotrebuje žiadne vylepšováky. Plátky sú krájané ručne a tak sa nestane, že by obsahovali nejaké pozostatky tvrdej šupky alebo dužiny z okolia jadra. Len sladká exotická chuť leta v každom zahryznutí.
- **Lyofilizované figy:** Tak toto bol oriešok! Mrazom sušené figy náš nákupca zháňal niekoľko rokov, ale žiadne z nich nevyzerali a nechutili tak dobre, ako tieto z Číny! Naše figy sú tak krásne na pohľad, že sme neodolali a hneď sme ich primiešali aj do našej prémiovej granoly. Ozdobia aj vašu kašu?
tags: #lyofilizovane #ovocie #z #nemecka