Macesové guľky, známe aj ako macesové knedličky, sú neoddeliteľnou súčasťou židovskej kuchyne, najmä počas sviatku Pesach, čo je židovská Veľká noc. Tieto ľahké a nadýchané guľky sa tradične podávajú v Zlatej slepačej polievke (Goldene Yoich), ale ich príprava a konzumácia nie je obmedzená len na tento sviatok. Pripravujú sa aj kedykoľvek inokedy.
Tento sviatok pripomína útek Izraelitov z egyptského otroctva, kedy nemali čas nechať cesto vykysnúť. Macesové guľky tak predstavujú symbolické jedlo, ktoré sa počas tohto sviatku konzumuje. Ich príprava sa stala tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Čo je maces?
Maces je nekvasený chlieb, ktorý sa vyrába z kvalitnej pšeničnej múky a pitnej vody, bez pridania tuku, cukru, soli a konzervačných látok. Vďaka svojmu zloženiu je maces ľahko stráviteľný a vhodný pre rôzne diéty. Jeho konzumácia znižuje stav zvýšenej kyslosti žalúdka a zbavuje tráviaci systém nežiadúcich cudzorodých látok. Vďaka svojim vlastnostiam je vhodný pre všetky vekové kategórie.
Maces a macesová múka sa dajú kúpiť v obchodoch s potravinami, v predajniach so židovskými špecialitami alebo priamo v židovských náboženských obciach. Ak nemáte macesovú múku, môžete si ju jednoducho pripraviť pomletím macesu.
Výroba niektorých z najlepších macesov na svete
Recept na macesové guľky
Tento recept pochádza od skúseného židovského šéfkuchára, ktorému patrí vďaka za láskavé zdieľanie a súhlas s jeho uverejnením. Správne uvarené knedličky majú byť ľahúčke, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.
Ingrediencie:
- 150 g macesu (alebo podľa potreby)
- 3 vajcia
- 3 lyžice husacej masti (alebo oleja)
- 1,2 deci vývaru (alebo vody)
- Soľ, mleté čierne korenie, muškátový kvet alebo mletý zázvor podľa chuti
- Štipka sódy bikarbóny (voliteľné, pre ľahšiu konzistenciu)
Postup:
- Príprava macesu: Maces nalámeme na menšie kúsky a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto alebo v mixéri na jemné omrvinky. Nadrvený maces vložíme do misy.
- Príprava cesta: V inej miske rozšľaháme vajcia s husacou masťou (alebo olejom). Pridáme vývar (alebo vodu) a premiešame.
- Zmiešanie ingrediencií: Do zmesi vajec a tuku postupne pridávame nadrvený maces. Osolíme, okoreníme muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom podľa chuti. Ak chceme dosiahnuť ľahšiu konzistenciu, pridáme štipku sódy bikarbóny.
- Odpočinok cesta: Macesovú zmes necháme odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu (ideálne 2 hodiny). To umožní macesu absorbovať tekutinu a vytvoriť správnu konzistenciu. Zmes nesmie byť ani príliš hustá - uvarené knedličky by boli tvrdé a nesmie byť ani riedka, knedličky by sa počas varenia rozpadli. Dohustíme pridaním macesu, nariedime vývarom do konzistencie, aby sa dali tvarovať knedličky.
- Tvarovanie guľôčok: Po odpočinutí cesta si navlhčíme ruky vodou alebo ich potrieme olejom. Tvarujeme guľky o niečo väčšie ako vlašský orech. Väčšie už nie, lebo varením značne zväčšia svoj objem.
- Varenie guľôčok: V hrnci privedieme do varu slepačí vývar alebo osolenú vodu. Do vriacej tekutiny opatrne vkladáme macesové guľky. Znížime plameň a varíme prikryté miernym varom približne 10 minút. Počas varenia neodkrývame pokrievku a nenakúkame do hrnca.
- Servírovanie: Hotové macesové guľky vyberieme z vývaru a vkladáme priamo do horúcej slepačej polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalé macesové guľky:
- Konzistencia cesta: Cesto na macesové guľky by nemalo byť ani príliš husté, ani príliš riedke. Ak je cesto príliš husté, guľky budú tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, guľky sa počas varenia rozpadnú. Konzistenciu upravíme pridaním macesu alebo vývaru.
- Varenie: Guľky varíme pri miernom vare, aby sa rovnomerne prevarili. Počas varenia neodkrývame pokrievku, aby sme neznížili teplotu vývaru.
- Ľahkosť: Pre dosiahnutie ľahších a nadýchanejších guľôčok môžeme do cesta pridať vyšľahané bielka alebo štipku sódy bikarbóny.
- Variácie: Do cesta môžeme pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať alebo mrkvu. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti!
Macesové guľky ako príloha alebo hlavné jedlo
Macesové guľky sa tradične podávajú v slepačej polievke, ale ich využitie v kuchyni je oveľa širšie. Knedličky môžeme variť aj v osolenej vode, potom ich robíme väčšie a podávame ich ako prílohu k jedlám na šťave. Vynikajúco sa hodia k pečenému mäsu, hydine alebo rybám, ktorú svojou jemnou chuťou výborne doplnia.
Experimentovať môžeme aj s prípravou macesových guľôčok ako hlavného jedla. Vyskúšajte ich so syrovou omáčkou, hubovou omáčkou alebo s omáčkou z pečených paradajok. Macesové guľky sú vynikajúce nielen v polievke, ale aj ako samostatné jedlo.
Ingrediencie a ich úloha v macesových guľkách:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Maces | 150 g | Alebo podľa potreby, základ pre textúru |
| Vajcia | 3 ks | Viažu zmes dohromady |
| Husacia masť (alebo olej) | 3 lyžice | Dodáva chuť a vláčnosť |
| Vývar (alebo voda) | 1,2 deci | Na úpravu konzistencie cesta |
| Soľ, korenie, muškátový kvet alebo zázvor | Podľa chuti | Na dochutenie |
| Sóda bikarbóna | Štipka | Voliteľné, pre ľahšiu konzistenciu |
tags: #macesove #gulky #do #polievky