Maľovaná roláda je efektný a chutný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Vyrobiť maľovanú roládu je ľahšie, než sa môže zdať, obzvlášť ak viete aspoň trochu maľovať. Cukrár Josef Maršálek zmienil, že pokaziť sa dá snáď len príprava piškótového cesta alebo krému, ktorým roládu naplníte.
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto lahodnú roládu s malinovou plnkou.
Čo potrebujeme na maľovanú roládu?
Na prípravu maľovanej rolády budeme potrebovať:
- 6 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 80 g hladkej múky
- Polovicu bielka a žĺtka (na kresliace cesto)
- 1 lyžicu kakaa (na kresliace cesto)
- 2 lyžice práškového cukru (na kresliace cesto)
- 3 lyžice hladkej múky (na kresliace cesto)
- Plech: 41×32 cm
Príprava cesta na maľovanie
Ornamenty, ktoré roládu na povrchu zdobia (môžu to byť kvety, srdiečka, geometrické vzory apod.), sa maľujú farebným cestom na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na čistý papier si nakreslite vzor, aký chcete mať na roláde. Vzor obkreslite na papier na pečenie. Nezabudnite si obrátiť papier na opačnú stranu, keď ho vložíte do plechu.
- Najskôr si pripravíme cestíčko na kreslenie: Na tanier si vyklepnite vajíčko - zvlášť žĺtok aj bielok. Potom z každého zoberieme polovicu, pridáme za lyžicu kakaa, 2 lyžice práškového cukru a 3 zarovnané lyžice hladkej múky.
- Maslo rozpustíme a pridáme práškový cukor. Miešame, kým sa nám hmota nespojí. Potom pridáme bielok a opäť poriadne vyšľaháme. Nakoniec pridáme preosiatu múku zmiešanú s potravinárskym farbivom (ak máme práškové). Premiešame a naplníme cukrársky sáčok so špičkou s malým hladkým otvorom. Odložíme na chvíľu do chladničky, aby hmota stuhla.
- Vzniknuté cestíčko, dáme do sáčku, odstrihneme roh a na pečiaci papier podľa vlastnej fantázie si nakreslíte rôzne ozdoby, alebo si predkreslite predlohu a podložte pod pečiaci papier.
POZOR: Pri písaní mien ich píšeme zrkadlovo!
Príprava piškótového cesta
Pre maľovanú roládu potrebujete svetlé, pružné cesto.
- Pripravíme si cesto na piškótu. Bielka šľaháme so štipkou soli. Keď sú našľahané, pridáme cukor a šľaháme, kým je pena biela, lesklá a metličky zanechávajú stopu.
- Pridáme žĺtky a zašľaháme na najmenších otáčkach.
- Potom pridáme preosiatu múku a zľahka už iba ručne s vareškou zamiešame.
Postup zdobenia a pečenia
Ornamenty sa maľujú farebným cestom na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na papier nanesieme mierne stuhnutú hmotu, takže obkresľujeme predkreslený vzor.
- Plech s namaľovanými ornamentami dáme stuhnúť na 15 minút do mrazničky, prípadne ho môžete krátko zapiecť v rúre (len asi 2 minúty pri 180 °C). Ak chcete maľovať zložitejšie vzory, postupujte po vrstvách, každú namaľujte a potom zafixujte.
- Vyberieme predkreslený stuhnutý vzor z mrazničky a nanesieme naň piškótové cesto.
- Rovnomerne rozotrieme a pečieme na 190 stupňov C približne 12-15 minút.
Tutoriál na navrhnutý plechový koláč
Plnenie a rolovanie
Po upečení plátu postupujeme rovnako ako pri pečení klasickej rolády.
- Vyberieme z rúry, necháme postáť 2-3 minútky a ešte teplé pomocou utierky zľahka zvinieme.
- Po vychladnutí jemne odstránime papier z rolády, rozvinieme ju a natrieme mascarpone plnkou, ktorú sme si pripravili rozmiešaním mascarpone s práškovým cukrom. V mlieku vyšľaháme práškovú šľahačku a vmiešame do mascarpone.
- Tento krém natrieme na roládu a uložíme maliny.
- Vychladnuté cesto potrieme malinovým džemom. Na 1/2 cesta nanesieme šľahačku a do stredu šľahačky uložíme pás malín.
- Opatrne zrolujeme do tvaru rolády, zabalíme do potravinovej fólie a necháme stuhnúť v chladničke minimálne. Ja som odložila asi na 20 - 30 minút do mrazničky. Mierne to primrzlo a bolo to úžasné, akoby bola roláda plnená zmrzlinou. Nebolo to veľmi tuhé, také akurát.
tags: #malovana #rolada #recept