Marhuľový džem je klasika, ktorú si mnohí z nás pamätajú z detstva. Tento rok môžete vyskúšať niečo nové a obohatiť ho o štipku zázvoru. Nielenže tým získate zaujímavú chuť, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Tento džem je ideálny na raňajky, do koláčov alebo len tak na lyžičku, keď máte chuť na niečo sladké a zdravé.
Domáci marhuľový džem so zázvorom je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie. Tento džem robím vždy, keď mám pocit, že ovocie a zelenina už nie sú úplne najčerstvejšie. Nikdy nič nevyhadzujem a zopár fliaš doma nájdem vždy. Aj vzácneho všelieku-zázvoru.
Prečo pridať zázvor do džemu?
Zázvor dodnes patrí v našich končinách medzi najpoužívanejšie korenie. Pomerne nevzhľadný koreň s výnimočnými účinkami na zdravie popísali liečitelia už asi pred tritisíc rokmi v Indii a Číne. Zázvor je bohatý na zdroje vitamínov A, B1, B2, B6, C, aj E. Rovnako aj na draslík, horčík, sodík, fosfor, dokonca aj vápnik a železo. Jeho pikantnú chuť spôsobuje látka Gingerol.
Zázvor je pre mnohých už stáročia všeliekom, čo sme dokázali aj počas prvej vlny koronavírusu, keď ho ľudia vykupovali po celom svete. Priznám sa, že ak nie je doma čokoláda, najmä v zime si ho otvorím len tak a vybagrujem lyžicou v rámci prevencie len tak pri dobrom večernom filme. Dobre, je tam cukor, ale určite je to zdravšie ako zemiakové lupienky, či tona pukancov.
Najlepšia kombinácia, ktorá sa u nás doma osvedčila vo verzii „multivitamín“ obsahuje aj hokaido tekvicu a zázvor. Džem tak nie je až taký presladený, zároveň je dostatočne hustý a ešte aj príjemné štipká.
Recept na marhuľový džem so zázvorom
Tento rok som vďaka nadprodukcii bazalky (naozaj neviem, čo s ňou), vyskúšala ochutiť marhule práve bazalkou. A poviem vám, je to veľmi dobrá dvojka. A aby bazalka v džeme časom nezhnedla, použila som fintu. Bazalku som totiž v džeme len macerovala a povarila. Nakoniec trochu vymačkala, a potom ju jednoducho vyhodila. To najlepšie už džemu odovzdala, tak nebol dôvod kaziť ho hnednúcimi lístočkami, zostal len krásny oranžový džem.
Ako som už tento rok písala, začala som variť džemy s pektínom, a tým sa zmenil celý proces môjho džemovania. Už nemusím stáť po nociach nad sporákom. Stačí ak si pripravím ovocie, dám sterilizovať poháre, a do 15 maximálne 20 minút je džem hotový. Džem som pripravovala z menšej dávky, iba 1,2 kg marhúľ, takže ak máte väčšie množstvo, kľudne si recept vynásobte, bude fungovať rovnako. Z tohto množstva mi vyšli 3 poháre s objemom 0,5 l. A hoci takéto poháre znejú hrôzostrašne veľko, mne sa krásne osvedčili.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých marhúľ (asi 2,2 kg celých)
- 5 cm kúsok zázvoru, ošúpaný
- 1 balíček Pektínu Dr. Oetker
- 1 - 2 KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker
- 700 - 1000 g cukru (podľa sladkosti marhúľ)
Postup:
- Na džem použite naozaj zrelé marhule, ak budú veľmi tvrdé a nebudú sa dať rozmačkať rukami, budete musieť džem variť trochu dlhšie.
- Marhule umyte, vykôstkujte a zbavte všetkých hnedých častí.
- Marhule rozmixujeme a dáme do hrnca. Pridáme na plátky nakrájaný zázvor.
- Zvyšok cukru premiešajte s pektínom a pridajte do džemu. Pektín zmiešame s 2 lyžicami cukru a pridáme k ovociu. Privedieme do varu a minútu povaríme.
- Pridáme zvyšný cukor. Povaríme 5-10 minút a hneď plníme do pohárikov. Zázvor môžeme (ale nemusíme) z džemu vybrať.
- Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni. Ja takto veľmi rada ochutnávam a často vyškrabem aj celý hrniec.
Tiež si pri marhuľovom džeme dajte pozor na teplotu varenia, ak by bola príliš vysoká, džem má tendenciu sa pripalovať zo spodu. Ak sa to aj stane tak nezúfajte, nie je to stratené. Buď pri miešaní nezoškrabujte spodok hrnca, alebo ho prelejte do nového a dovarte tam.
MARHUĽOVÝ DŽEM vyrobený len zo ŠTYROCH ingrediencií
Ďalšie tipy a triky
- Použite kvalitné suroviny: Na džem použite naozaj zrelé a kvalitné marhule.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Okrem zázvoru môžete pridať aj iné korenie, ako napríklad škoricu, klinčeky alebo badián.
- Sterilizácia: Pred plnením džemu do pohárov ich dôkladne sterilizujte, aby ste predĺžili trvanlivosť džemu.
Marhuľový džem so zázvorom je ideálny na raňajky, do koláčov alebo len tak na lyžičku.
Ďalšie recepty so zázvorom
Ak ste si obľúbili chuť zázvoru, môžete ho použiť aj v iných receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Vianočný čaj: Pridajte zázvor do vianočného čaju pre zahriatie a posilnenie imunity.
- Domáci kečup: Zázvor dodá kečupu pikantnú a zaujímavú chuť.
Marhule sú osviežujúce ovocie, potrebujú však viac cukru na zavarenie. Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. A nič viac. Na džem použite dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok. Marhule nakrájame na štvrtky. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí. Mixérom rozmixujeme marhule na jemno, trochu marhúľ môžete pokrájať na kúsky.
Džem varíme na panvici postupne, vždy odoberieme 1-2 naberačky a miešame pár minút, kým zhustne a tvorí sa cestička.
Pri príprave džemu nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.
Keď nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Potom ešte poklepali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
Marhuľový džem so zázvorom je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie a zároveň si dopriať zdravú a lahodnú pochúťku.
tags: #marhulovy #dzem #so #zazvorom