Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.
Čo sú to obrátené rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu použijeme len strúhanku a vajce, a to v tomto poradí. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Príprava mäsa
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso.
- Plátky mäsa nakrájame, vyklepeme, osolíme a zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku, potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
- Potom rezne obalíme vo vyšľahaných a osolených vajíčkach.
Vyprážanie a dusenie
Keď máme pripravené mäso, môžeme začať s vyprážaním a následným dusením.
- Dáme si zohriať olej a prudko vysmažíme rezne z jednej a druhej strany. Rezne vysmážame krátko na silnom stupni, aby sa len zatiahli.
- Osmažené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
- Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky.
- Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli a korenín a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. Rozpustíme si maslo s olejom pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.
- Zálievku vylejeme na rezne.
- Plech zakryjeme alobalom a opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút.
- Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečieme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Marináda na obrátené rezne
Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín do marinády. Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa.
| Surovina | Množstvo na 1.5 kg mäsa |
|---|---|
| Paradajkový pretlak | podľa chuti |
| Cukor | podľa chuti |
| Horčica | podľa chuti |
| Čierne mleté korenie | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Vegeta | podľa chuti |
| Kečup | podľa chuti |
| Voda alebo vývar | na podliatie |
| Maslo | na rozpustenie |
| Olej | na rozpustenie |
Servírovanie
Hotovo! Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Dobrú chuť!
tags: #marinada #na #obratene #rezne